Pâine cu proteine, rețetă pentru pâine, coacere fără gluten și scădere în greutate

Făină de castane și făină de lupin în pâine

Pâinea bogată în proteine poate fi, de asemenea, utilizată în întregime Coaceți fără gluten, dacă folosiți semințe de floarea-soarelui sau semințe de dovleac în loc de făină de secară, de exemplu. Acestea nu trebuie să se umfle, ci sunt pur și simplu încorporate în amestecul de făină, chiar dacă sunt ușor prăjite.

Ingrediente:

100 g făină de lupin
200 g făină de castane
180 g amidon de porumb
30 g semințe de in, zdrobite
30 g făină de secară (variantă fără gluten, de exemplu, cu semințe de floarea-soarelui)
42 g drojdie proaspătă (= 1 cub)
250 ml apă călduță
2 lingurite de zahar
1 linguriță de sare
½ linguriță condiment pâine
2 linguri de ulei de rapiță

Pregătire:

Paine cu castane cu faina de lupin

Se înmoaie făina de semințe de in și făină de secară, se toarnă peste 80 de grade de apă fierbinte și se lasă la macerat cel puțin 1 oră. Luați suficientă apă pentru a acoperi fotografia.

Se amestecă făina de lupin, făina de castane, amidonul de porumb, sarea și condimentele de pâine. Săpăm o fântână la mijloc, mărunțim drojdia și presărăm cu zahăr. Se toarnă o parte din apă în fântână. Presărați lichidul subțire cu puțin amestec de făină de pe margine și acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 15 minute.

Adăugați masa umflată sau, alternativ, alte boabe, apa rămasă și uleiul de rapiță și frământați cel puțin 8 minute. Acest lucru funcționează cel mai bine cu robotul de bucătărie.

Aluatul are o structură lipicioasă. Dacă este prea lipicios, adăugați puțin amidon de porumb, este uscat și sfărâmicios, adăugați apă. Lăsați aluatul de pâine să crească timp de 30 de minute, frământați din nou și lăsați să crească timp de o oră. Apoi modelează pâinea și frământă cât mai puțin posibil.

Am copt pâinea proteică pentru prima dată fără mucegai. Acest lucru face feliile de pâine foarte înguste. Pâinea are nevoie de aproximativ 10 minute mai puțin fără mucegai. Funcționează mai bine sub formă de cutie.

Tapetați tigaia cu hârtie pergament și umpleți tigaia. Lăsați să se odihnească timp de 10 minute. Tăiați un model în suprafață după cum doriți.

Preîncălziți cuptorul cu o tavă adâncă de cuptor pe fund, la 220 de grade. Glisați foaia de copt cu pâinea pe grătarul din mijloc. Se toarnă o ceașcă de apă caldă pe foaia de copt inferioară și se coace pâinea în abur timp de 10 minute. Apoi scoateți tava inferioară și coaceți încă 45 de minute la 200 de grade.