Pâine cu smântână cu hrișcă și chefir
Pâinea cu smântână este subiectul Zilei actuale de coacere a pâinii - și sunt fericit că fac parte din ea. La urma urmei, pâinea noastră zilnică este de obicei coaptă cu aluat aici. Pâinea cu drojdie este rareori disponibilă: când am uitat să pregătesc aluatul, ca pâine sandwich sau când o rețetă deosebit de interesantă este tentantă.
Aceasta este o altă rețetă standard care se bazează pe o bază foarte simplă. Am învățat rațiunea de bază ... ... acum ani cu domnul Bertinet *. Adică: 500 g făină, 10 g drojdie, 10 g sare și 350 g apă. L-am transformat în 200 g aluat, 400 g făină, 250 g lichid, 10 g sare. La coacerea zilnică îmi place să mă joc cu tipuri de cereale, lichide și orice altceva îți place ... Pot intra cartofii, condimentele, cerealele și semințele ....
De data aceasta aveam chef de hrișcă. Și îmi place să coac cu vrajă. Pâinile nu se usucă la fel de repede dacă lucrați cu produse lactate. De data aceasta a fost kefir. De asemenea, adaugă o notă ușor acră.
Un cuvânt despre făină: am o moară de făină; când menționez făina integrală de grâu, am folosit cereale proaspăt măcinate. Acest lucru este valabil aici pentru hrișcă, secară și spelt.
- 100 g făină de secară integrală
- 100 g apă
- 25 g aluat acru, reîmprospătat
- 200 g aluat
- 100 g făină de hrișcă întreagă
- 100 g făină de spelt integrală
- 200 g spelt 630
- 250 de grame de chefir
- 1 lingură Lievito madre, din frigider
- 10 g de sare
Se amestecă toate ingredientele pentru aluat și se lasă să stea într-un loc cald timp de aproximativ 16 ore.
Când vine vorba de coacere, scoateți cele 25 g de aluat și puneți-l la loc în frigider.
Așezați aluatul rămas, toate tipurile de făină, lievito și kefir în vasul robotului de bucătărie și amestecați grosolan cu cârligul pentru aluat. Lăsați să se odihnească timp de 30 de minute. Apoi adăugați sarea și frământați totul într-un aluat neted care se desprinde de la marginea castronului. Este posibil să aveți nevoie de ceva mai mult lichid pentru aceasta; care apoi adauga lingura cu lingura.
Lăsați aluatul să se odihnească timp de 1 oră.
Modelați aluatul într-o pâine alungită pe suprafața de lucru ușor făinată și puneți-o în tigaia de pâine cu capătul în sus. Un cuvânt despre formă: l-am cumpărat de la un târg acum un an. E minunat. Nu trebuie să fie uns și face totul. Îl folosesc de câteva ori pe săptămână - este încă ca nou.
Dacă doriți, pulverizați suprafața cu puțină făină, ceea ce face ca pâinea să arate frumos și rustic după aceea. Acoperiți tigaia și lăsați pâinea să se odihnească. Cât timp durează acest lucru depinde de temperatura ambiantă și de activitatea aluatului. Îmi place să verific după 45 de minute. Dacă apăsați degetul mare pe aluat și dantura se retrage încet, atunci a sosit timpul.
Preîncălziți cuptorul la 250 ° C căldură superioară și inferioară. Introduceți pâinea, aburi. După 10 min, lăsați aburul și reduceți temperatura la 220 ° C. Pâinea este gata după un total de 45 de minute. Scoateți, scoateți din matriță și lăsați să se răcească pe o grătar.