Pâine de secară consistentă, sănătoasă și gustoasă, cu și fără Thermomix
O pâine copioasă de secară - sănătoasă și suculentă, care rămâne proaspătă mult timp - o rețetă integrală de pâine de secară cu și fără Thermomix făcută din secară întreagă
Ce faceți atunci când doriți cu adevărat să coaceți o pâine de secară, dar din cauza crizei Corona nu există nicăieri făină de cumpărat? Făina de grâu este rară, iar secara nu este deloc?
Cumpărați boabe întregi de secară - sunt disponibile - și folosiți Thermomix pentru a le măcina pentru a face făină de secară integrală. Dacă aveți o moară de făină la îndemână, desigur vă simțiți și mai bine. Odată ce ai secara în casă, nu mai ai nevoie de ingrediente suplimentare pe care ar trebui să le obții acum, când oricum trebuie să ieși cât mai puțin din casă. Nu este atât de grozav?
Nimic nu intră în pâine în afară de secară, apă și sare. Încă câteva condimente, dar sunt pur opționale. Când totul a revenit la normal - sperăm - puteți cumpăra, desigur, făină de secară gata făcută sau orice altceva. Dar dacă aveți boabe în casă, puteți măcina oricând făină proaspătă.
Pâine de secară copioasă - de ce îmi place atât de mult
Îmi place pâinea tare, care poate concura cu cea mai condimentată brânză și care are multe de mestecat și de mușcat. Acesta rămâne proaspăt și umed multe zile și are un gust minunat. Cu siguranță există pâini mai drăguțe, dar de obicei sunt coapte din făini mai plăcute. Pâinea este, desigur, sănătoasă, deoarece este coaptă din făină integrală pură. Bucătăria integrală a mâncării a fost ceva pentru nebuni, astăzi îmi place. Nu este o alimentație curată moderată, dar este o bază bună aici la S-Küche.
Secara cu cereale integrale a apărut cu zeci de ani în urmă aproape exclusiv în „scena eco-muesli-grain” ușor mucegăită, dar acum a înflorit într-un favorit. Brutăria de aluat este și va rămâne extrem de populară și este un lucru bun - în cele din urmă există mult gust în pâine în multe locuri!
O pâine din cereale integrale făcută din aluat nu este foarte complicată?
Am copt această pâine de atâtea ori încât știu rețeta pe de rost. Nu, este foarte ușor de pregătit și coacut. Nu merge repede - aveți nevoie de o noapte sau o zi între ele, deoarece aluatul are nevoie de timp. Dar îl poate cheltui singur și, după cum știm, pâinea bună rareori merge repede, dar recompensează cu un miros și un gust incomparabili!
Această pâine de secară este formată din trei componente: aluatul acru (inclusiv toppingul), bulionul și în final aluatul principal. Fiecare dintre cele trei părți este reunită foarte repede.
Starter cu aluat
Cu rețeta de astăzi, nu încep cu Adam și Eva când vine vorba de pregătirea și îngrijirea unui aluat. Acest lucru a fost explicat atât de des de marii brutari de pâine, încât sunt sigur că veți găsi rapid ceea ce căutați, dacă nu aveți deja o abordare activă a aluatului.
Această rețetă nu începe cu prepararea aluatului timp de câteva zile pentru articolele necesare, ci cu pâinea însăși și necesită articole active. Ai asta, poți începe!
Rețetă cu și fără Thermomix # TM joi
Al nostru există de ani de zile TM runda de joi. La intervale neregulate postăm rețete pe care, desigur, le puteți obține fără Thermomix, Cu dar puțin mai rapid, uneori mai bine sau pur și simplu mult mai practic.
De data aceasta Maja de la Moeyskitchen și Bine de la Was Eigenes de la vechiul nostru echipaj sunt acolo cu pâine bună. De acum înainte, grupul nostru va fi susținut de Theres și Benni von Gernekochen și Sarah von Mädchenkram
Puteți găsi linkurile către toate rețetele la sfârșitul articolului.
Unt maro bătut cu usturoi sălbatic
În cazul în care unul sau altul se întreabă ce este atât de apetisant și cremos pe pâine - este o tartă fantastică făcută din unt rumenit. Bătut și amestecat cu usturoi sălbatic: unt maro bătut cu usturoi sălbatic
Pâine de secară consistentă - sănătoasă și suculentă
Durata: Dacă aveți mâncarea pregătită și începeți cu aluatul acru seara, puteți coace a doua zi dimineața
ingrediente
aluat
250 g făină de secară integrală (Utilizator TM: fabricat din secară tocată în TM)
275 g apă, 50 ° C
50 g articole de setat
5 g de sare
Mic dejun
50 g pâine veche, uscată, măcinată (pesmetul merge bine, sau eu: pâine crocantă)
150 g apă, 100 ° C
5 g de sare
Aluatul principal
aluat
Mic dejun
225 g făină de secară integrală
150 g apă, 100 ° C
pregătire
FĂINĂ DE SECARĂ - Tăiați 1 min./viteza 10, macinați cu o moară de făină sau folosiți făină gata preparată.
Aluat SOUR - amestecați toate ingredientele cu mâna și lăsați să se coacă la temperatura camerei.
PIEȚĂ DE BREW - amestecați ingredientele manual, acoperiți cu folie direct la suprafață și lăsați să se răcească (poate fi păstrat până la 24 de ore la temperatura camerei, în frigider până la o săptămână).
ALUAT PRINCIPAL - Amestecați bulionul cu apa clocotită, apoi adăugați ingredientele rămase, apoi amestecați într-un aluat omogen. În TM 2 min./Setare aluat.
Lasa aluatul sa se odihneasca 10-15 minute.
Făinăți foarte bine un coș de probă, puneți alternativ o foaie subțire în el și făinați-l. Asigurați aluatul cu adevărat lipicios să pară cât mai rotund posibil pe o suprafață de lucru bine înflorită. Apoi puneți-l în coșul de fermentație sub formă de bilă rotundă, fără turtire, cu lovitura îndreptată în jos și lăsați-l să se maturizeze timp de 1 oră la temperatura camerei. În același timp, preîncălziți cuptorul la 250 ° C, de preferință cu piatra de pizza pe raftul inferior.
a coace
Întoarceți cu grijă pâinea pe un glisor căptușit cu hârtie de copt, apoi lăsați-o să alunece de pe hârtie în cuptor.
Coaceți pâinea la 250 ° C după 10 minute, căzând la 200 ° C timp de 60 de minute fără abur. Cuptorul meu atinge doar 230 de grade, ceea ce a funcționat bine.
Inițial, crusta este extrem de crocantă, aproape dură, ceea ce dă puțin după 1-2 zile. Cred că pâinea are un gust chiar mai bun după câteva zile decât înainte și despre ce pâine puteți spune asta?
Sursă: Coaptă conform pâinii de secară integrale Rauris a lui Lutz Geißler
Rețeta pentru untul incredibil de bun făcut din unt de usturoi sălbatic maro biciuit poate fi găsit aici: unt maro biciuit cu usturoi de urs