Paine fara gluten cu hrisca si drojdie proaspata (fara ou)
Astăzi am testat o pâine de hrișcă fără gluten făcută cu drojdie proaspătă. Aluatul este destul de compact, puteți forma pâinea într-o bilă.
Datorită psyllium, firimiturile au rămas moi, în ciuda absenței oului.
O rețetă bună !
Ingrediente (pentru 1/2 pâine):
75 g făină de hrișcă
50g făină de sorg sau orez sau orice vă place
35 g amidon de cartofi
12 g drojdie proaspătă (în frigider, în secția de panificație din supermarketuri)
15 g de miere de producător
1/2 linguriță de sare de mare
15 g de coajă de psyllium măcinată (în cazul meu, testul unui produs suedez „din fibră de coajă” de la Lindroos) sau pulbere magică
250 g de apă rece
Iată o minge de hrișcă fără gluten și drojdie proaspătă, coaptă fără mucegai !
Pregătire (10 minute de amestecare + 1h30 de creștere + 35 min de gătit):
Zdrobiți drojdia proaspătă într-un castron. Adăugați miere și puțină apă, amestecați cu o lingură de lemn. Adăugați făina, amidonul de porumb, sarea și restul de apă. Se amestecă activ (posibilitatea de a folosi un robot). În cele din urmă adăugați psyllium și amestecați din nou. Aluatul este destul de lichid în acest moment.
Acoperiți vasul cu un prosop de ceai sau folie alimentară. Lăsați aluatul de pâine fără gluten să se umfle la temperatura camerei sau pe un radiator timp de 1 oră. De asemenea, va deveni mai compact.
Pe o suprafață de lucru cu făină, modelează aluatul pentru a forma o bilă. „Ciugulitul”, adică a tăiat vârful aluatului cu vârful unui cuțit (vezi prima fotografie). Se lasă încă 30 de minute să crească la temperatura camerei.
Preîncălziți cuptorul la 230 ° C, apoi puneți pâinea fără gluten în cuptor pe o foaie de copt sau pe un covor de copt. Se lasă 35 de minute la gătit. Lăsați cel puțin încă 10 minute pentru o doză dublă.
Lăsați pâinea fără gluten să se răcească pe o grătar, astfel încât umezeala să poată scăpa în mod corespunzător. În mod ideal, așteptați 2 ore înainte de al tăia.
50 de comentarii
Buna ziua,
Îmi place această pâine de hrișcă. Mulțumesc pentru rețetă.
Rețeta arată foarte frumos și ușor. Este esențială mierea? Poate că este util să „activați” drojdia? Mulțumesc.
Îmi imaginez că acest lucru nu este esențial, este într-adevăr pentru a activa drojdia.
Bună seara,
Este drojdie proaspătă cu adevărat fără gluten. Vă mulțumesc pentru răspunsul dumneavoastră. Site-ul dvs. este o adevărată mină de aur ... bine făcut !
Tocmai am testat această pâine grozavă, îmi lipsea făina de hrișcă, așa că am optat pentru orez integral și sorg, iar rezultatul este cu adevărat grozav, data viitoare o voi face cu hrișcă, dar voi dubla dozele, deoarece cred că pâinea va merge foarte repede 😉
Hehe, vești bune Dimitri !
Este posibil să folosiți drojdie de brutar praf și să o diluați în apă călduță în loc de miere și proaspete ?
Da Véronique, este foarte posibil să folosiți drojdie deshidratată. Nu garantez aceeași ridicare și aceeași moliciune, deoarece acestea sunt două produse diferite, dar și asta ar trebui să o facă! Bun de panificație !
Îmi pare rău, mă refeream la Victoria! Pâinea asta mă face să se învârtă pentru că arată delicios:))
Buna ziua,
Fac această pâine dublând cantitățile pentru a avea 1 pâine întreagă, dar evident că există o problemă: aluatul este într-adevăr foarte foarte lichid (mai mult decât alte pâini fără gluten) imposibil să-l modeleze. Pacat ca speram sa gust din aceasta paine care arata delicios.
Vă mulțumim pentru rețete !
Ne pare rău, aceasta este o greșeală din partea mea, îmi pare rău. Aluatul este într-adevăr lichid, dar se „lasă” după câteva minute. Se ridică acum.
Bună ziua, pentru a testa rapid !
Consider că prepararea pâinii fără gluten este întotdeauna dificilă !
Încerc acum mașina de pâine ...
Mulțumesc pentru această rețetă și acest blog plin de idei ...
Duminica buna
Testat și aprobat (cu drojdie uscată). Cu toate acestea, a trebuit să prelungesc gătitul.
Super, multumesc.
M-am chinuit ani de zile să găsesc o rețetă bună.
intolerant la gluten, partenerul meu este incantat ! si eu.
Aceasta este prima rețetă în care am descoperit o pâine foarte moale.
multumesc din nou.
Tocmai am copt această pâine, nu aveam nicio pudră magică, așa că am pus un ou în ea. Am redus încă cantitatea de apă, deoarece era încă destul de curgătoare pentru gustul meu. Deoarece era lichid, a trebuit să gătesc într-o matriță și a funcționat. Vă mulțumesc pentru partajarea. Cu orice preț trebuie să obțin această pudră magică pentru a încerca din nou.
Am făcut această pâine cu succes de mai multe ori cu drojdie deshidratată fără gluten ... un rezultat foarte aerisit și foarte convingător (dublu proporțiile și o coac timp de 1 oră apoi o las la cuptor în timp ce se răcește).
Și apoi ... ultima dată, în prea mare grabă, am făcut o greșeală și am pus niște praf de copt (2 linguri de nivel pentru proporții dublate)! După cum am observat în timp, am continuat adăugând cantitatea de apă ... dar SOFT pentru a-mi „activa” praful de copt; Am turnat aluatul într-o formă de tort din ceramică și am lăsat să stea 15 minute la temperatura camerei. ambiant înainte de a introduce în cuptor și apoi de a coace ca mai sus: Rezultat MAGIC ... părea o pâine sandwich cu gluten aerisită și moale cumpărată din magazin (bună puțin întunecată din cauza făinii de hrișcă). Se va păstra aproape o săptămână într-o pungă dublă de hârtie, păstrându-i moliciunea și dacă o prăjești ușor vei găsi coaja crustei, firimitul rămânând moale, ce încântare! Așa că am reiterat ... și vă împărtășesc această nouă variantă.