Pâine gastrită Ce poți mânca cu competență despre sănătate pe iLive
Specialist al articolului
Cu inflamația acută sau cronică a mucoasei gastrice - gastrită - este necesar să raționalizați dieta și să respectați o anumită dietă. Și pacienții își pun adesea întrebarea dacă și ce pâine poate fi consumată cu gastrită.
Poți mânca pâine cu gastrită?
În primul rând, să discutăm beneficiile pâinii, care a fost principala hrană umană din cele mai vechi timpuri. Numai în UE este producția acestui produs (conform datelor pentru 2016) - 32 de milioane de tone pe an. Consumul mediu de pâine pe cap de locuitor în UE este de 55 kg. Cu toate acestea, consumul variază în funcție de țări. De exemplu, germanii consumă 80 kg de pâine pe an, francezii 59 kg și britanicii mai puțin de 50 kg pe an. [1] Alimentele din cereale din grâu asigură aproximativ 20-50% din aportul total de calorii pentru populația planetei noastre. [2]
Pâinea este benefică în cantități moderate, deoarece alimentează organismul cu substanțe nutritive precum carbohidrați (sub formă de amidon) și proteine vegetale sub formă de albumină, globuline, gluten (gluten), făină de grâu [3] și Sekalin, o formă de gluten realizată din făină de secară, care conțin aminoacizi. Fosfor, calciu, sodiu, magneziu, fier (sub formă de săruri ale acidului fitic), seleniu și vitamine (beta-caroten, tiamină, tocoferol, acid folic, riboflavină, niacină). Există, de asemenea, proteine de rezervă - prolamine, care conțin un conținut ridicat de aminoacizi glutamină și prolină.
Conținutul de proteine vegetale din pâine variază între 5 și 20% (în funcție de tipul de grâu din care se obține făina), dar numai 75 până la 80% dintre acestea sunt digerate. În același timp, digestibilitatea individuală a aminoacizilor esențiali lizină și histidină conținută în glutenul de grâu poate fi mai mare - până la 86-95%. [4]
Potrivit experților din domeniul alimentației sănătoase, jumătate din aportul caloric zilnic ar trebui să provină din carbohidrați (mușchii umani „lucrează” la el), iar una dintre sursele sănătoase de carbohidrați este, de exemplu, două sau trei bucăți standard de pâine brună: acestea sunt 45-60 g de carbohidrați fac 65-90 kcal. În plus, pâinea neagră conține fibre, care contribuie la motilitatea intestinală normală și la golirea acesteia, precum și la o valoare mai mică a LDL (colesterol rău) și la un nivel stabil al zahărului din sânge. [5]
Cu toate acestea, prezența gastritei înseamnă că consumul multor produse trebuie restricționat. În multe cazuri, contraindicațiile se aplică și pâinii pentru a evita posibilele complicații sub forma exacerbării simptomelor dureroase. Nu uitați de alergia la gluten. [6]
De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că, spre deosebire de pâinea mâncată de strămoșii noștri, pâinea modernă este plină de aditivi și conservanți. [7]
Ce fel de pâine aveți pentru gastrită?
Deci, ce fel de pâine poate fi consumată în timpul gastritei. Conform dietei gastritei, puteți utiliza în mod specific pâine uscată (învechită) sau felii de pâine uscată. Produsele de patiserie dulci sunt contraindicate.
Același principiu se aplică pâinii cu gastrită cu aciditate ridicată (citiți - dieta pentru gastrita cu aciditate ridicată), precum și pentru pâinea pentru gastrita erozivă (a se vedea - dieta pentru gastrita erozivă).
Prin urmare, este permisă utilizarea pâinii albe uscate pentru gastrită, atât hiper cât și hipoacidă. Gastroenterologii recomandă, de asemenea, pâine uscată, fără drojdie, în timpul gastritei datorită hipoclorhidriei, deoarece conținutul scăzut de acid din stomac duce la o digestie inadecvată a amidonului de pâine de drojdie care se „lipeste” în intestine și creează condiții pentru creșterea excesivă a drojdiei și a bacteriilor.
Se pune întrebarea, de ce nu pâinea proaspătă pentru gastrită. În primul rând, uscarea pâinii, în special la o temperatură de + 65-80 ° C (într-un prăjitor de pâine sau cuptor), reduce activitatea enzimatică a amilazelor conținute în făină.
În al doilea rând, atunci când mănâncă pâine, procesul digestiei sale începe în gură, unde sub acțiunea salivei (cu Ph alcalin), amidonul se transformă mai întâi în dextrină, apoi în maltoză. Cu toate acestea, atunci când mestecați pâine proaspătă, saliva nu provoacă salivă, ceea ce duce la o digestie prelungită în stomac. Dar pâinea uscată și biscuiții stimulează fluxul de salivă, ceea ce înseamnă că sunt digerați mai repede și mai ușor în stomac.
În cavitatea stomacală, amidonul este despărțit de salivă pentru o perioadă de timp, apoi se eliberează suc gastric, sub acțiunea căruia (datorită pepsinei și acidului clorhidric) are loc digestia suplimentară a pâinii - aproximativ în 2 până la 2,5 ore.
Ce fel de pâine poate fi consumată dacă gastrita se agravează? Pâinea este pe lista produselor pe care o dietă împotriva gastritei cronice (dieta Pevzner nr. 5a) le interzice consumul în bolile acute.
Pâine pentru gastrită: neagră, secară, borodino, cu tărâțe
Nu se recomandă utilizarea pâinii negre cu gastrită cu aciditate ridicată: această pâine crește producția de acid în stomac și conține, de asemenea, acizi fenolici și deshidrodimeri de acid ferulic, care irită și mai mult mucoasa gastrică. [9]
Printre contraindicațiile categorice se numără pâinea de secară cu gastrită pe fondul acidității crescute a sucului gastric, deoarece aciditatea acestui tip de pâine este crescută și este digerată mult mai greu decât pâinea albă. [10]
La fel, pâinea Borodino nu trebuie consumată în timpul gastritei - datorită acidității excesive din aluatul de secară, care este utilizat pentru coacere.
Gastroenterologii sfătuiesc să nu mâncați pâine din cereale integrale și pâine din tărâțe cu gastrită: aceste tipuri de pâine au un efect peptogen mai puternic, iar acidul fitic din fibrele de grâu reduce absorbția de calciu, fier și zinc. [11], [12]
Și, în cele din urmă, pâinea și untul pot fi pentru gastrită, dar numai separat, deoarece sunt digerate diferit, iar grăsimile încetinesc digestia carbohidraților și a proteinelor proteice. Și pentru pacienții cu gastrită, este important să consumați alimente digerate încet cât mai puțin posibil, pentru a nu supraîncărca stomacul bolnav.