Pâine în mișcare
Brutării polonezi au motive de îngrijorare.
În ciuda eforturilor depuse de brutari, oamenii din această țară, evident, gustă din ce în ce mai puțin pâine zilnică. Bilanțul contabil pentru 2014, prezentat de Asociația Comerțului cu Panificatori din Republica Polonia (SRP RP) la Varșovia la mijlocul lunii aprilie 2015, a distrus din păcate orice iluzie care ar indica o altă direcție.
Aproape trei sute de brutării au trebuit să închidă în 2014. Există încă nouă mii în toată țara, cu aproximativ trei mii mai puțin decât acum zece ani.
Motivul pentru aceasta este consumul de pâine în continuă scădere de la sfârșitul comunismului. La mijlocul anilor 1980, în medie 85 kg de persoană pe an. În 2005 a fost de 70,8 kg, în 2013 a fost de 49,7 kg, anul trecut a scăzut din nou la 47,8 kg. Acest lucru îi pune pe polonezi cu un kilogram bun în fața germanilor despre care se știe că sunt pasionați de pâine, dar asta ar trebui să fie o consolare pentru brutarii polonezi.
Scăderea rapidă a consumului de pâine imediat după sfârșitul comunismului s-a datorat în principal abolirii prețului fix fix, scăzut al pâinii. Chiar dacă rafturile erau de obicei goale, pâinea, ca cel mai elementar aliment de bază, trebuia să fie întotdeauna în stoc. Adesea a fost cumpărat în cantități mari ieftin și apoi aruncat mai târziu, când a devenit vechi și greu. Cei care țineau animale pentru uz propriu îi hrăneau în cantități uriașe la iepuri, pui, porumbei și ferme mici la cai. Pâinea era mai ieftină și mai ușor de obținut decât hrana mereu limitată.
Desființarea menținerii prețurilor de stat după 1990 a făcut minuni împotriva acestei deșeuri. Oamenii au învățat foarte repede să cumpere doar cât era absolut necesar. Între timp, un kilogram din cea mai ieftină pâine costă în jur de 8 zloty (aprox. 2 euro).
Al doilea motiv pentru scăderea consumului de pâine este schimbarea obiceiurilor alimentare. Copiii și tinerii preferă să mănânce fulgi de porumb, musli și iaurt la micul dejun. Frotiul omniprezent de pâine pentru muncă și pauze școlare a scăzut mult. Yuppii preferă să mănânce o salată la prânz, în timp ce școlarii preferă batoane cu fructe sau chipsuri. În plus, fiecare dietă de slăbire include recomandarea de a evita absolut pâinea.
Obiceiul, răspândit în Balcani și Rusia, de a avea pâine la fiecare masă caldă, chiar dacă există o mulțime de cartofi, nu s-a impus niciodată în Polonia. În schimb, pâinea este adesea servită cu supă, fără de care un prânz polonez normal ar fi de neconceput.
Brutarii au fost deranjați de lanțurile de descompunere de când au trecut la oferirea de produse de copt proaspete în ramuri. Aluatul congelat, care este importat din România, este folosit pentru a crea produse asemănătoare pâinii și a rulourilor, fără substanțe nutritive, umplute cu aer, dar la prețuri fantastic de mici. Un coc costă 16 groszy (4 cenți). Pentru o ruladă decentă de la brutărie plătiți cel puțin 35 de Groszy (aproximativ 9 cenți). În țara cu salarii reduse din Polonia, unde salariul mediu statistic brut este de 3.200 zloty (aproximativ 800 euro) și salariul minim legal este de 1.200 zloty brut (aprox. 300 euro), optzeci la sută (conform rezultatelor studiilor) prețul determină comportamentul de cumpărare.
O nișă pe care industria de panificație poloneză încearcă să o deschidă este pâinea și rulourile de înaltă calitate pe care oamenii vor să le aducă clienților în propriile magazine. Stefan Putka, șeful Wartschauer Bakers 'Guild, care, printre altele, lucrează în cele șaptezeci de magazine din capitală și împrejurimi. Pâinea neagră gustoasă la 20 de zloti pe kilogram nu se plânge de lipsa cererii.
Cu toate acestea, vânzările în masă au loc din ce în ce mai mult în lanțurile de reduceri furnizate de brutăriile industriale, deoarece rolele de cauciuc fabricate din aluat congelat românesc nu satisfac întreaga cerere. Pentru întreprinderile mici și mijlocii, singurul lucru care rămâne este vânzările directe în propriile magazine într-o locație convenabilă, cu cât mai mulți clienți accesibili. Totul este legat mai ales de o gamă bună de sandvișuri și de vânzarea de cafea și ceai.
Nu există prea mult spațiu în această nișă și, dacă doriți să o luați, trebuie să strângeți ceva capital de investiții. Produse de patiserie mai neobișnuite pot fi găsite printre cei cu un dinte dulce și într-un strat subțire, metropolitan, cu venituri mari. Reducerea speranței pentru întreaga industrie este puțin probabil să se întâmple, breslele și asociația de brutari polonezi nu își fac iluzii cu privire la acest lucru.