Pâine în Suedia, coacere pâine, brutării
Pâine tipică din fabrică în Suedia, aici de la Pågen (Imagine: Pågen)
Dacă călătoriți în străinătate ca german, trebuie să renunțați la varietatea și prospețimea obișnuită a pâinii. Acesta este și cazul în Suedia. Deși oferta de aici s-a îmbunătățit de la aderarea la UE, este încă departe de nivelul german. Cu toate acestea, există câteva excepții pozitive:
pâine crocantă
În magazine și restaurante, pâinea crocantă, o invenție suedeză crocantă, vine în multe forme și arome. Suedezii mănâncă adesea pâine crocantă cu o masă caldă. Sfatul nostru este să încercăm producătorii locali. Ele sunt adesea de două ori mai scumpe decât Wasa, dar puteți face o descoperire sau două. Există, de asemenea, chipsuri din spelt și alte boabe.
Baghete
Baghete bune, proaspăt coapte, sunt acum disponibile în multe supermarketuri și brutării. De asemenea, în multe ramuri Lidl.
Mjukt tunnbröd
De asemenea, se recomandă „Mjukt tunnbröd”, o pâine moale și subțire din Laponia. În germană se numește uneori „pâine subțire” sau „pâine plată”. O puteți umple cu multe lucruri, cum ar fi: B. cu salată de creveți și apoi se rostogolește într-un „tunnbrödsrulle”. Rezultatul este un fel de folie, dacă nu pliată, dar rulată.
Există, de asemenea, o variantă dură a „tunnbröd”, care este similară cu pâinea crocantă.
Pâine cu maia
În ultimii ani a devenit „șic” în Suedia să-ți prețuiești și să-ți îngrijești propriul aluat acasă. Unele restaurante și brutării oferă acum și pâine cu aluat. L-am întâlnit și în supermarket, dar, din păcate, l-am înfășurat în folie.
Zahar și sirop în pâinea suedeză
În caz contrar, pâinea este încă un capitol destul de trist în Suedia. Zahăr în pâine, sirop în pâine, afine în pâine - și fără rezistență la mestecare. Pâinea ambalată din fabrică (a se vedea exemplul de imagine de mai sus pe această pagină) este la fel de moale ca cauciucul spumos, insipidă și insipidă. Acum este chiar puternic criticat de bucătarii TV suedezi.
Sfaturi pentru pâine pentru turiștii din Suedia
Amestecuri de pâine
Cu amestecurile de pâine vă puteți coace propria pâine, de ex. B. Pâine de fermier sau pâine de semințe de floarea-soarelui (a se vedea în partea de jos a acestei pagini). Nu trebuie să luați astfel de amestecuri de copt din Germania, acestea sunt disponibile și de la Lidl în Suedia. Această variantă este poate cam greoaie în vacanță, mai ales dacă nu există un mixer manual în bucătăria casei de vacanță.
Pâine pe jumătate terminată
Alternativ, puteți lua pâine pe jumătate finisată din Germania pentru coacere sau gata pentru coacere („coaceți”). În această categorie nu există doar baghete, ci și z. B. și pâinile de secară.
"Osötat bröd"
Dacă nu doriți sau nu vă puteți coace, căutați pâine suedeză care spune „osötat” („osötat” înseamnă „neîndulcit”). Unele pâini conțin încă ceva zahăr sau sirop, care (conform producătorilor) dispar în timpul fermentării.
Ocazional găsit în supermarket: pâine germană
Pâinea cu cereale integrale, pâinea neagră și pumpernickelul se găsesc uneori în supermarketurile suedeze. În zonele cu mulți turiști germani, puteți cumpăra uneori felii de pâine de secară germană.
Departamentele de coacere Lidl
Puteți obține pâine germană proaspătă în sucursalele Lidl cu un departament de coacere - aproape fiecare Lidl are acum una. Nu este o meserie de brutar, dar este totuși mai bună decât pâinea din fabrică suedeză din punga de plastic.
Baghete deschise
În Suedia, baghetele umplute sunt de obicei învelite în folie alimentară și, prin urmare, sunt de obicei destul de limpede. Din fericire, există acum din ce în ce mai multe cafenele și brutării care se lipsesc de folie - mai ales în Skåne.
Baghetele din lanțul de metrou sunt cu adevărat decente, mai ales dacă le lași să se încălzească. La Subway poți pune bagheta la un loc individual. Din păcate, există doar metrou în marile orașe.
Transportul pâinii permis în avion
Luarea pâinii germane în avion către Suedia nu este o problemă. De asemenea, este permis să îl transportați în bagajele de mână. În orice caz, nu am avut niciodată probleme cu asta. (Vă rugăm să verificați oricum condițiile actuale.)
Brutării suedeze
Brutăriile sunt rare în Suedia, iar cele bune sunt greu de găsit, în special la nord de Skåne. În brutăriile din țară simțiți adesea o tristețe ca într-un magazin HO - aici nu există coacere, ci doar vânzare aici. Uneori chiar și departamentele de panificație ale marilor supermarketuri au o gamă mai bună și mai proaspătă.
Lyckans Stenugnsbageri în Bohuslän
În direcția Kungshamn din Bohuslän ar trebui să vă opriți la brutăria Lyckans Stenugnsbageri (pe partea dreaptă a drumului 171). Este probabil cea mai bună pâine din Suedia aici - da, puteți găsi chiar și pâine cu rezistență la mestecat și fără zahăr sau sirop în Suedia.
Pâine delicioasă în Lyckans Stenugnsbageri - în a doua imagine puteți vedea brutarii (în picioare)
Lyckans Stenugnsbageri: brutărie și cafenea chiar pe drumul 171 spre Kungshamn și Smögen
Am văzut această brutărie în Helsingborg pe Järnvägsgatan 13
Interesul suedez pentru pâinea bună crește (din nou)
Pe măsură ce scriem această pagină, o carte cu rețete de pâine se află în fruntea listei bestsellerurilor non-ficțiune suedeze: Annica Triberg și Albert Håkansson, „Matbröd”, Grenadine Verlag, 2009.
Se pare că interesul suedez pentru pâinea bună crește. Sau ar trebui să spunem: crește din nou - în trecut ar fi trebuit să existe brutării și patiserii excelente în Suedia până când au fost înlocuite de supermarketurile din pajiștea verde. (Imagine: Grenadine bokförlag)
Jan Hedh, „papa pâinii” suedez
Un alt autor care a avut succes cu cărțile despre pâine în Suedia este Jan Hedh. El este din Malmö.
Este un brutar pasionat, și-a finalizat pregătirea a. A. în Elveția și Alsacia primesc și coace pâine de 35 de ani.
Jan Hedh a scris două cărți despre coacerea pâinii: „Bröd” (2004) și „Bröd och kafeebröd” (2009), ambele publicate de Norstedts. A doua dintre cele două cărți a fost publicată acum și în limba engleză: cartea lui Jan Hedh „Swedisch Breads and Pastries”, 2010 (ambele imagini: Norstedts).
Foarte simplu: coaceți singur pâinea
Dacă nu doriți să coaceți conform unei rețete, puteți coace cu ușurință pâine proaspătă și crocantă cu un amestec practic de copt.
Pentru două pâini, luați întregul amestec de copt (aici din Lidl suedez) și adăugați în jur de 700 ml de apă caldă cu degetele, apoi amestecați bine cu un cârlig de aluat la un nivel ridicat timp de aproximativ 5 minute, astfel încât să pătrundă mult aer în aluat. Apoi acoperiți vasul cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald timp de o jumătate de oră.
Formați două pâini cu degetele pudrate. Acoperiți pâinile cu o cârpă și lăsați să crească într-un loc cald timp de 45 de minute. Apoi introduceți în cuptor pentru o oră bună (luați informațiile despre temperatură din pachet). Dacă vă place pâinea deosebit de crocantă, o puteți lăsa la cuptor mai mult de zece minute (întoarceți-o înainte dacă este necesar).
Pâinea este gata! Așezați pe un raft pentru a se răci și acoperiți cu o cârpă. Pâinea are cel mai bun gust când este caldă, doar cu unt și sare. Ceea ce nu aveți nevoie poate fi tăiat după ce s-a răcit și s-a înghețat în pachete cu porțiuni mici.