Pâine integrală - ce mâncăm La Mutuelle Générale
Datorită făinii sale nerafinate, pâinea integrală este mai bogată în fibre și substanțe nutritive decât pâinea albă și ajută la combaterea golului de 11 ore. La copiii mici, aceasta poate fi totuși cauza tulburărilor de tranzit. Prin urmare, este recomandabil să-i modificați utilizarea în timpul zilei.
Caracteristici nutriționale
Pâinea integrală este alcătuită în principal din carbohidrați complecși (amidon), în jur de 51%. Aportul său de energie este relativ mare, aproape de 270 kcal la 100 g. Cu toate acestea, poate fi consumat în caz de supraponderalitate sau diabet. Într-adevăr, bogat în fibre, aproape 6%, este deosebit de sățioasă, iar carbohidrații săi nu cresc prea mult glicemia. Acest lucru este cu atât mai puțin cazul combinat cu legume sau alimente bogate în proteine.
Fibrele sale accelerează tranzitul. Pot fi slab tolerate în cazul unui intestin iritabil, în acest caz este necesar să se alterneze consumul acestuia cu cel al pâinii albe.
Pâinea integrală conține 9% proteine, a căror utilizare de către organism este optimizată prin combinarea acesteia cu proteine animale (pâine + șuncă, pâine + brânză etc.).
Fabricată din făină nerafinată, pâinea integrală conține proporțional de 2 până la 3 ori mai multe minerale, oligoelemente și vitamine decât pâinea albă. Prezintă astfel conținuturi interesante de fosfor, magneziu, fier vegetal, zinc, vitaminele B1, B3 sau PP, B6 și B9.
Notă: pâinea este destul de sărată: este unul dintre alimentele care ne oferă cel mai mult sodiu.
A alege
O pâine integrală plăcută organoleptic ar trebui să aibă o firimitură de ocru, densă, dar suplă la atingere. Crusta trebuie să fie groasă și să nu fie crăpată. Dacă se face cu aluat, gustul pâinii va fi ușor tărât.
A pastra
Pâinea integrală, dacă este de bună calitate, se păstrează puțin mai mult decât pâinea albă și, în același mod, adică învelită într-un prosop de ceai sau lăsată în punga brutarului. Poate fi înghețat după ce a fost înfășurat în folie alimentară.