Pâine prăjită - Consumer Center Bavaria
Pe lângă ingredientele tipice precum făina, drojdia și sarea, pâinea prăjită conține adesea grăsimi, lapte și soia, zahăr și o varietate de aditivi precum acidulanți, regulatori de aciditate, emulgatori, conservanți, stabilizatori și enzime.
Conținut caloric
Nu există nici o diferență în conținutul de calorii între pâinea prăjită normală și cea prăjită integrală.
Cu toate acestea, valoarea sațietății relativ mai mică comparativ cu pâinea integrală înseamnă că se consumă adesea de trei până la patru ori mai multe felii. Și fiecare felie de pâine prăjită este acoperită cu brânză, cârnați sau gem. În cele din urmă, acest topping suplimentar face diferența în calorii.
Aditivi:
Unii producători anunță pe ambalaj că nu folosesc conservanți. Pe de o parte, acest lucru este posibil deoarece pâinea este tăiată și ambalată într-o cameră practic sterilă sau deoarece pâinea ambalată este pasteurizată din nou.
Cu toate acestea, mulți producători folosesc aditivul (di) acetat de sodiu ca regulator al acidului. Pe lângă efectul său de reglare a acidului, are și un efect conservant. Cu toate acestea, pâinea poate fi comercializată cu eticheta „fără conservanți”.
Chiar și brutarii organici nu se pot descurca fără ajutoare. Folosiți de ex. Mere sau acid lactic pentru reglarea acidului din aluat.
Conținutul de fibre dietetice:
Conținutul de fibre din pâinea prăjită integrală poate varia între diferiții furnizori și variază între 4,5 și 7 g/100 g. Pâinea prăjită normală este cu mult sub aceasta.
Cantitatea de fibre conținută în pâinea prăjită integrală este încă semnificativ mai mică în comparație cu pâinea integrală reală.
Pâine prăjită multi-cereale:
Pâine prăjită cu trei cereale, pâine prăjită cu mai multe cereale, pâine prăjită echilibrată sau similare sunt numele unor pâini prăjite. Ele sunt adesea rafinate cu semințe precum semințe de in sau semințe de floarea-soarelui. Pentru a se potrivi culoarea cu cea a pâinii integrale, extractul de malț de orz, făina de grâu sau siropul de caramel sunt amestecate în aluat.
Există, de asemenea, producători care doresc să crească conținutul de fibre. Acest lucru se realizează, de exemplu, cu fibre de tulpină de grâu (inițial paie).
Cu toate acestea, aceste variații nu trebuie confundate cu pâine prăjită integrală. Puteți obține cereale integrale numai dacă scrie cereale integrale.
Paine prajita:
La prăjirea pâinii, acrilamida și 3-MCPD se pot forma în crustă. Ambele substanțe sunt suspectate de a fi cancerigene. Prin urmare, pâinea prăjită trebuie prăjită doar ușor.
Pâinea integrală normală cu cereale integrale este cea mai bună opțiune pentru consumul zilnic.