Pâinea de secară este sănătoasă
Acest articol trece în revistă conținutul nutrițional și beneficiile pentru sănătate ale pâinii de secară.
Soiuri
Pâinea de secară este de obicei făcută dintr-o combinație de făină de secară și boabe de secară (Secale cereale).
Vine în mai multe forme, în funcție de combinația utilizată, inclusiv:
- Pâine ușoară de secară. Acest soi este fabricat numai din făină albă de secară, care provine din endospermul boabelor de secară măcinată - boabele de amidon din boabele de secară.
- Pâine de secară neagră. Acest tip este fabricat din boabe întregi de secară. Uneori, făina de secară întunecată este creată din făină de secară albă, colorată cu pudră de cacao, cafea instant sau melasă.
- Pâine de secară marmorată. Această versiune este realizată din aluat de secară deschis și întunecat, rulat împreună. Uneori, pasta de secară întunecată este făcută din pastă de secară deschisă, colorată cu cafea instant sau melasă.
- Pâine de secară neagră. Această pâine este făcută din boabe de secară întregi măcinate grosier.
Pâinile de secară ușoare și întunecate din comerț din Statele Unite tind să fie făcute în combinație cu făină de grâu.
În comparație cu pâinea obișnuită de grâu alb și integral, pâinea de secară tinde să fie mai densă și mai întunecată și are un gust mai puternic, acru și pământesc.
Făina de secară conține mai puțin gluten decât făina de grâu, motiv pentru care pâinea este mai densă și nu crește la fel de mare ca pâinea obișnuită din grâu.
Cu toate acestea, deoarece conține în continuare gluten, nu este potrivit pentru persoanele cu boală celiacă sau.
rezumat
Pâinea de secară se face cu o combinație de făină de secară și boabe, în funcție de tipul de pâine. Sunt mai dense, mai întunecate și au un gust mai puternic decât pâinea obișnuită de alb și grâu.
Aport nutritiv
Pâinea de secară este și are un profil nutrițional impresionant.
Acestea fiind spuse, compoziția exactă depinde de cantitatea de făină de secară utilizată, cu pâini de secară mai închise la culoare care conțin mai multă făină de secară decât soiurile mai deschise.
În medie, o felie (32 grame) de pâine de secară furnizează următorii nutrienți ():
- Calorii: 83
- Proteină: 2,7 grame
- Carbohidrați: 15,5 grame
- Gras: 1,1 grame
- Fibră: 1,9 grame
- Seleniu: 18% din valoarea zilnică (DV)
- Tiamina: 11,6% din DV
- Mangan: 11,5% din DV
- Riboflavină: 8,2% din DV
- Niacină: 7,6% din DV
- Vitamina B6: 7,5% din DV
- Cupru: 6,6% din DV
- Fierul: 5% din DV
- Folat: 8,8% din DV
Pâinea de secară conține, de asemenea, cantități mici de zinc, acid pantotenic, fosfor, magneziu, calciu și alți micronutrienți.
În comparație cu pâinea obișnuită, cum ar fi grâul alb și grâul integral, pâinea de secară este în general mai bogată în fibre și oferă mai mult, în special vitaminele B (,).
În plus, studiile au arătat că pâinea pură de secară tinde să fie mai sățioasă și afectează glicemia într-o măsură mai mică decât pâinea albă și pâinea de grâu (,).
rezumat
Pâinea de secară este bogată în numeroși nutrienți, în special fibre și vitamine B. Poate fi mai plină și poate afecta mai puțin glicemia decât pâinea albă sau de grâu.
Beneficii potențiale pentru sănătate
Consumul de pâine de secară vă poate aduce beneficii sănătății în mai multe moduri.
Poate îmbunătăți sănătatea inimii
Adăugarea pâinii de secară în dieta dvs. poate îmbunătăți mai multe aspecte, deoarece cercetările au legat aportul său de niveluri mai scăzute de factori de risc pentru bolile de inimă.
De exemplu, un studiu de 8 săptămâni pe 40 de persoane a comparat efectele consumului de 20% din caloriile zilnice din secară sau pâine de grâu asupra nivelului de colesterol din sânge.
Cercetătorii au descoperit că pâinea de secară a fost mai eficientă la om decât pâinea de grâu și a scăzut colesterolul total și LDL (rău) cu până la 14% și respectiv 12% ().
Acest efect se datorează cel mai probabil conținutului ridicat de fibre solubile din pâinea de secară, un tip de fibre nedigerabile care formează o substanță asemănătoare gelului în tractul digestiv și poate ajuta la eliminarea bilei colesterolului ridicat din sânge și din sânge.
Cercetările au arătat că aportul regulat de fibre solubile este legat de o reducere de 5-10% a colesterolului total și LDL (rău) în doar 4 săptămâni ().
Poate ajuta la controlul glicemiei
este important pentru toată lumea, în special pentru persoanele cu diabet de tip 2 și pentru cei care nu pot produce suficientă insulină, un hormon care reglează glicemia.