Pâinea este bună pentru tine PassionSant
dosar Deși a fost unul dintre pilonii nutriției umane încă din zorii timpului, unii pun la îndoială beneficiile pâinii și o acuză de multe rele. Ce ar trebui să credem ?
În piramida alimentară, pâinea figurează în mod proeminent, în zona alimentară cu un efect pozitiv dovedit asupra sănătății.
• Ca parte a unei diete echilibrate, 55% din energia noastră ar trebui să provină din carbohidrați, în special carbohidrați complecși, iar cerealele sunt un furnizor important.
• Cu toate acestea, pâinea este supusă multor critici. El ar favoriza creștere în greutate, datorită conținutului său de carbohidrați. Gluten ar provoca probleme digestive, chiar și la persoanele care nu sunt intolerante la aceasta. Adăugările în aditivi și amelioratorii de aromă îi afectează negativ calitatea. Și conținutul său sare ar fi o problemă.
• Aceste critici sunt propagate de auto-proclamați guru dietetic, care predică pentru un consum minim de carbohidrați.
Ce aport nutritiv ?
• Paine integrala. Amidonul complet conține toate elementele bobului: germenul (în inima sămânței), endospermul (un prim plic) și tărâțele (plicul exterior). Această compoziție oferă carbohidrați și proteine vegetale, precum și alți nutrienți. Pâinea integrală este bogată în fibre, vitamina B (B1, B2, B3), vitamina E, precum și fier, zinc, calciu și fosfor.
• pâine albă (sau maro, sau pe jumătate gri). Când pâinea nu se face cu cereale integrale, aceasta conține aceleași tipuri de vitamine, fibre și minerale ca pâinea integrală, dar în cantități semnificativ mai mici.
Și aditivi ?
Când pâinea nu este făcută în mod tradițional, se adaugă aditivi (potențiator de aromă, praf de copt.) În timpul frământării pentru a accelera sau pentru a putea controla mai bine procesul de dospire și coacere. Emulgatorii și un supliment de gluten fac pâinea mai moale și mai mâncabilă pentru mai mult timp.
Toți acești aditivi sunt reglementați de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară și, prin urmare, sunt siguri. Aceste adăugiri nu scad din valoarea nutrițională a pâinii, dar scad din textura și gustul autentic al pâinii.
Grâul vă dăunează sănătății ?
Cardiologul american William Davis, autor al celor mai bine vândute „De ce grâul este rău pentru sănătatea ta”, spune grâul (și modul în care se lucrează) este cauza unei serii de probleme de sănătate.
Publicitatea „fără grâu”, care a început în Statele Unite, a ajuns în alte regiuni ale lumii, inclusiv de ce ortografia devine din ce în ce mai populară. Este util mai întâi să clarificăm că ortografia este un subtip. grâu și că mulți specialiști consideră că pâinea spelta nu este mai mult sau mai puțin sănătoasă decât pâinea (grâul integral).