Pâinea este rea

De peste 10.000 de ani, oamenii au crescut sistematic cereale pentru a produce alimente. Astăzi, pâinea, paste, muesli, orez, prăjituri, prăjituri, pizza etc. sunt o parte indispensabilă a meniului.

Și totuși fanii Paleo evită în mod constant cerealele și produsele lor, precum diavolul, face apa sfințită. De ce?

Tot mai mulți oameni de știință sunt de acord că produsele din cereale au mai multe dezavantaje decât avantaje. În funcție de înclinație, acestea sunt chiar dăunătoare: lista bolilor care au fost între timp atribuite consumului regulat de produse din cereale variază de la obezitate la alergii la tulburări metabolice, sindromul intestinului iritabil, artrită, boli autoimune, boala Alzheimer, erupții cutanate, Hashimoto și multe altele.

S-ar putea chiar să credeți că cerealele încearcă în mod deliberat să ne facă rău. De fapt, nu este atât de descurcat. Dar să începem de la început ...

Cerealele ca hrană au jucat un rol important în istoria dezvoltării umane; poate că nu am fi ajuns la civilizația modernă fără cereale. La urma urmei, agricultura a făcut posibil ca oamenii să se stabilească, să construiască orașe și să își dedice energiile inventării tehnologiei, creând artă și alte lucruri utile, cum ar fi medicina, matematica, ingineria, politica, televiziunea și Facebook, în loc de fructe de pădure și nuci în mod constant Să trebuiască să caute rădăcini, legume și alte plante sau chiar să alerge după creaturi. Terenurile de vânătoare rare, foametea și epoca de gheață au fost probabil impulsul de a căuta alte surse de hrană pentru a asigura supraviețuirea.

Acum, excepția a devenit regula, deoarece astăzi cerealele reprezintă o parte dominantă a dietei noastre zilnice: muesli sau un sandviș dimineața, un sandviș, un covrig sau paste la prânz, tort sau biscuiți după-amiaza și o bere cu pizza seara. Putem mânca produse din cereale zile, săptămâni, luni fără ca acesta să devină plictisitor. Și toate acestea sunt chiar subvenționate de stat.

Poate că ar trebui să aruncăm o privire mai atentă la ceea ce mâncăm de fapt.

Ce este de fapt în cereale?

Cereale este de fapt o iarbă care este crescută și cultivată în mod specific de oameni pentru boabele sale. Wikipedia germană are un tabel cu ingredientele celor mai importante tipuri de cereale. Aici aflăm că boabele sunt formate din aproximativ 70% carbohidrați, conțin puține proteine și foarte puține grăsimi. Există, de asemenea, câteva oligoelemente, vitamine și alte substanțe din plante

Într-un articol ulterior, vom vedea de ce carbohidrații sunt cei mai puțin importanți dintre toate cele trei grupe majore de nutrienți pentru oameni, până atunci recomand articolul cu conținut scăzut de carbohidrați de pe Wikipedia. Rezumat: Oamenii se pot descurca bine fără carbohidrați, dar proteinele și grăsimile sunt vitale pentru oameni.

Așadar, cerealele nu sunt de mare ajutor aici: organismul găsește în principal doar carbohidrați și puținele proteine conținute în ele le au pe toate (vezi mai jos). Grăsimea din cereale nu merită menționată.

Vitamine si minerale?

Dar ce zici de vitamine și minerale? Robb Wolf a pus la punct un tabel foarte util cu valori nutriționale pentru cartea sa The Paleo Solution: The Original Human Diet (Ediția în limba engleză) *. Extrema stânga: cereale integrale. În plus: lapte, fructe, legume, fructe de mare, carne slabă și nuci/semințe. Rezultatul: Pentru toți micronutrienții (vitamine și minerale), cerealele sunt mult mai slabe decât fructele, legumele, produsele de origine animală sau semințele și nucile. Deci, cerealele nu sunt un furnizor deosebit de bun de vitamine sau minerale.

Așadar, cerealele te îngrașă (ca toți carbohidrații) și în caz contrar nu oferă prea multă valoare adăugată. Deci destul de neinteresant ca mâncare. Mai degrabă o piedică: oricine mănâncă pâine, cereale, paste etc., deplasează alte alimente care ar putea oferi mai multe proteine, grăsimi bune, vitamine sau minerale valoroase. Se vorbește adesea despre „calorii goale”.

Dar există mai multe în cereale:

Recent am început să găsim produse etichetate „Fără gluten” în magazinele de produse naturiste și în supermarketuri. De obicei, există și un logo mic cu o spicul de grâu tăiat. Ce înseamnă acest lucru și de ce ar trebui să-i acorde cineva atenție?

Grija pentru descendenți

Viața ca plantă este dură: scoți tot ce poți din pământ, încerci să crești cât mai repede posibil pentru a te apropia cât mai mult de lumina soarelui. Cu el puteți face blocuri din dioxid de carbon, azot, minerale și alte elemente: celuloză pentru structură, carbohidrați și grăsimi ca depozite de energie, proteine ca mijloace universale, plus vitamine, enzime, hormoni vegetali și multe altele.

Ca plantă, îți îngrijești apoi descendenții cu multă dragoste: construiești inteligent germenul într-un bob solid, protector, îi oferi tot ce are nevoie un bebeluș de cereale în primele câteva luni, apoi prin vânt și vreme să trimită o călătorie către generația următoare.

Și apoi vin câteva creaturi și copiii mănâncă doar boabe!

Pentru că boabele de cereale nu sunt altceva decât descendența plantelor de cereale. Și cu siguranță nu și-au pus toată energia și efortul în boabele lor, astfel încât să poată fi consumate pur și simplu după aceea.

Ca plantă aveți de obicei două opțiuni pentru a face față prădătorilor: Fie

vă alăturați și vă gândiți la o situație de câștig-câștig pentru plante și animale: puneți descendenții în ambalaje frumoase, gustoase, aromate și hrănitoare și apoi lăsați animalele să le transporte și să le livreze în pachete confortabile, calde și pre-fertilizate . Ca o pepinieră ideală pentru viitoarele fructe și fructe de pădure, ca să spunem așa. Sau,
războiul este declarat prădătorului și se inventează agenți de război biochimici.

În timp ce fructele de pădure și fructele au ales prima cale în evoluția lor, plantele de cereale (împreună cu leguminoasele) au ales ultima cale:

Lectine și gluten: armele biologice din cereale

În plus față de substanțele nutritive (așa cum am spus, economice), cerealele conțin o serie de anti-nutrienți. Cu alte cuvinte, substanțele care lucrează în mod specific împotriva nutriției sau o îngreunează. Prof. Loren Cordain de la Universitatea de Stat din Colorado are o listă cu astfel de substanțe în articolul său Boabe de cereale: sabia cu două tăișuri a umanității. (Link de descărcare) compilat (p. 42 și urm.), Din al cărui titlu am furat cu nerușinare:). Arsenalul de cereale variază de la alergeni (vezi, de exemplu, plămânii brutarului) la substanțe care îngreunează digestia și absorbția nutrienților, la lectine și gluten, care influențează sistemul imunitar și au devenit recent factori importanți în dezvoltarea auto- Bolile imune au fost recunoscute (vezi p. 48 și următoarele. În articolul lui Cordain).

Lectinele din plante și glutenul sunt deosebit de interesante, iată planul:

De la intestin la sânge

Lectinele și glutenul fac peretele intestinal permeabil și corpurile străine pătrund în sânge. Sistemul imunitar intră în stres și reacționează cu procesele inflamatorii. Ca să înrăutățească lucrurile, sistemul imunitar dăunează propriilor celule ale corpului, deoarece au „atașat” eticheta „inamic” atașată. Nu e bine.

Lectinele, glutenul, WGA și alți anti-nutrienți nu se opresc doar la bariera intestinală: există și studii care le leagă de boli precum scleroza multiplă.

Puteți citi despre aceste mecanisme în numeroase alte studii despre PubMed, baza de date americană pentru publicații medicale, în lucrări ale prof. Cordain (care a stabilit mingea pentru lumea științei) sau în articolul amuzant, deși senzațional, al lui Robb „Cum să păstrezi fecalele din sângele tău "(" Cum să ții fecalele din sânge "), un extras din cartea menționată mai sus The Paleo Solution: The Original Human Diet (English Edition) *

Dacă știți studii științifice pe această temă în limba germană, vă rog să-mi spuneți, atunci nu trebuie să citez întotdeauna articole americane:).

Pericol sau sperietoare?

Mulți dintre noi trăim bine cu pâine, paste, orez și altele asemenea pentru o viață și chiar îmbătrânim. Alții suferă de boala celiacă, o formă agravată de intoleranță la gluten. Și mulți prieteni, cunoscuți, colegi la un moment dat se îmbolnăvesc de o boală mai mult sau mai puțin neplăcută pe care nimeni nu o poate explica cu adevărat. Apoi atribuiți acest lucru vârstei, genelor, mediului sau altei circumstanțe fără a întreba exact care este cauza.

Eu însumi cunosc persoane care sunt afectate de boala celiacă, au boli autoimune, au tiroidă subactivă etc. Și cunosc persoane ale căror simptome dispar singure după oprirea produselor din cereale sau au dispărut complet.

Pentru mine, un lucru este sigur: cercetarea lui Cordain (și a multor alți oameni de știință) este în prezent în curs de descoperire a uneia dintre problemele foarte mari de sănătate ale timpului nostru. Și răspunsul este foarte simplu: dacă vrei să rămâi sănătos, atunci lasă deoparte tot ce are legătură cu cerealele. Acest lucru este confirmat de paleontologii care nu au găsit dovezi ale bolilor tipice ale civilizației atunci când au excavat schelete mai vechi de 10.000 de ani. Chiar și popoarele primitive care nu cunosc produse din cereale nu cunosc nici o boală a civilizației. Până când vor intra în contact cu „lumea modernă” ...

Ce sa fac?

Si acum? Ar trebui interzisă cultivarea cerealelor? Închideți toate brutăriile? Închideți pizzeriile, magazinele de kebab și lanțurile de fast-food?

Sigur, ar fi o iluzie. Cereale a devenit mult prea mult un factor economic major pentru asta.

Prin urmare, bătălia se dezlănțuie pe net între susținătorii glutenului (adică cei care beneficiază de industria cerealelor), vegetarienii și alți fani ai cerealelor, pe de o parte, și suporterii paleo și oamenii de știință, pe de altă parte, care încearcă să explice. Asta înseamnă: pentru fiecare studiu există un contra-studiu, pentru fiecare opinie există o contra-opinie. Aici z. B. o declarație a Societății germane pentru nutriție (DGE) privind riscurile pentru sănătate ale cerealelor integrale.

Deci, devine din ce în ce mai dificil să distingi semnalul de zgomot și să evaluezi în cine poți crede cu adevărat.

Dar există un mod foarte simplu de a afla adevărul: auto-experimentarea. Doar faceți în mod constant fără toate produsele din cereale timp de 30 de zile (acesta este cât timp trebuie să se calmeze din nou intestinul). Ce crezi despre asta? Aspectul tău se schimbă? Cum reacționează corpul tău la retragerea grâului? Poate veți face câteva fotografii înainte/după? Și apoi: mai are gust pâinea? Sau este în stomac?

Autoexperimentul meu

Am un fan al carbohidraților cu conținut scăzut din 2008 și mi-am atins greutatea ideală ușor și fără efort, aproape complet automat. Din toamna anului 2010 mă ocup de dieta paleo. La început am lăsat în afara săptămânii produsele din cereale și am declarat weekendul ca excepție.

Dar la un moment dat mi-am dat seama: ruloul de mic dejun sau bucata de tort, chiar și pastele, pe care le iubeam atât de mult, își pierduseră farmecul pentru mine! După o bucată de tort, o farfurie de paste sau un mic dejun cu chifle, am simțit că stomacul meu se simte destul de „încordat”. Ceva care nu se întâmplă cu tariful paleo.

Sunt consecvent din decembrie 2010 și de atunci nu am mâncat nimic care are legătură cu cerealele (cel puțin nu conștient). Și, de fapt, mă simt mult mai bine: mai clar în cap, mai puternic, mai sănătos și mai puțin predispus la boli.

Poate merită să încerci și pentru tine?

Care sunt experiențele tale cu cerealele? Ați încercat-o mult timp fără ea? Cum te simți atunci? Anunțați-mă pe mine și pe ceilalți cititori cu un comentariu!

Model de porumb de Katie Blench, utilizat sub licență Creative Commons.

*: Amazon Affiliate-Link: Cumpărați subțire și susțineți Paleosophie cu un mic bonus. Amândoi câștigăm!

De Constantin Gonzalez la 21 aprilie 2011, actualizat: 16 septembrie 2017 în Bazele .

Ți-a plăcut acest articol? Atunci:

Articole adecvate de citit:

Puteți găsi articole Paleo mai interesante în fiecare zi pe Paleo-Planet, agregatorul de bloguri Paleo german.