Pâinea o îngrașă pe Marie Claire
Adaugă la favorite Kazuhiro Iwata - getty image
Într-un secol, consumul de pâine a fost redus cu șase. Dar este încă substanțial: 130 de grame pe zi per adult. Potrivit unui sondaj realizat de Crédoc * privind obiceiurile alimentare actuale din Franța, 98% dintre francezi continuă să mănânce în mod regulat.
Pâinea, un simbol al mâncării franceze
Astfel, acest pilon al culturii noastre alimentare reprezintă încă 15,5% din aportul zilnic de energie, cel mai important contribuitor înaintea oricărei alte categorii de produse.. Acest lucru este deja mult, dar foarte insuficient, potrivit autorităților sanitare, care recomandă cu tărie creșterea aportului nostru de carbohidrați complecși, cum ar fi pâinea, în detrimentul proteinelor și zaharurilor simple pe care aparent le ingerăm în cantități prea mari. Dar pâinea este alimentul de bază al multor culturi, chiar dacă nu este neapărat bagheta.
"Nu trebuie să demonizăm pâinea, deoarece nu este în sine un aliment rău, consideră Nathalie Négro, dietetician responsabil cu centrul nutrițional al băilor termale din Brides-les-Bains. Dar, de asemenea, nu este necesar să-l mănânci în fiecare zi și cu atât mai puțin cu fiecare masă. Corpul are o nevoie incompresibilă de amidon. Doar creierul folosește deja aproximativ 140 de grame pe zi. Cu toate acestea, este important să nu puneți pâine peste paste, orez sau leguminoase în timpul aceleiași mese. "
O sursă de fibre, vitamine și proteine vegetale
Pâinea este primul aliment exclus de dietă **. Cu toate acestea, nu este lipsit de calități.
Oferă deja un număr bun de fibre (de la 2 la 3 g la 100 g de baghetă și până la mai mult de 7 g la 100 g de pâine integrală, aproape la fel de mult ca linte) care ameliorează constipația, moderează excesul de colesterol și, de asemenea, participă la prevenirea cancerului de san. Este, de asemenea, o sursă semnificativă de vitamine E și B, magneziu, potasiu, sodiu, fier și zinc.
Pâinea este, de asemenea, cel mai bogat aliment cu cereale în proteine vegetale (8%). Constituentul său esențial rămâne însă amidonul, un carbohidrat transformat în molecule de glucoză în timpul digestiei și care, prin urmare, crește nivelul zahărului din sânge (zahărul din sânge). Cu cât această conversie este mai timpurie, cu atât mai repede se scurge zahărul în sânge. Și, prin urmare, cu cât pancreasul trebuie să se activeze mai mult pentru a produce doze mari de insulină, pentru a readuce rapid această glucoză în interiorul celulelor de stocare (parțial în ficat și restul în adipocite sub formă de grăsime). „Prin forță, corpul este epuizat, iar celulele devin rezistente la instrucțiunile insulinei”, explică Nathalie Négro. Este ușa deschisă către obezitate și diabet. Acesta este motivul pentru care este necesar să se favorizeze pâinea cu un indice glicemic moderat (IG), adică cele care hrănesc fără a genera creșteri excesive în zahărul din sânge.