Pâinea Pita sau Pâinea Arabă - SICILIANI CREATIVI ÎN BUCĂTĂRIE
Dar, pe măsură ce timpul trece și mă scufund în drojdii, îmi place să merg în afara granițelor naționale: astăzi vă las rețeta pâinii pita sau a pâinii arabe. O pâine tradițională din Orientul Mijlociu, obișnuită în forme mai mult sau mai puțin similare în întregul bazin mediteranean: Grecia, Liban, Turcia și nu numai. Este o pâine rotundă cu aluat, destul de plată, dar cu particularitatea de a fi practic goală în interior, astfel încât să poată fi umplută cu ușurință.
Structura pâinii pita sau a pâinii arabe
După cum puteți vedea în acest scurt TUTORIAL VIDEO pe care l-am postat pe profilul meu Pinterest, Pâine în timp ce coace, pâinea respectivă are forma unui coc plat, umflată. Bulele sunt create la suprafață, sus și jos, iar pâinea ia forma unui balon. Când este rece, pâinea pita sau pâinea arabă se dezumflă. Dar cele două părți rămân separate și trebuie doar să le separați pentru a obține un buzunar pentru umplutura pe care o preferați. Și „pâinea clasică care se însoțește cu sosul, cum ar fi NATUL ȘI TAHINI HUMMUS, crema de susan. Sau sosul tzatzichi făcut din iaurt și castraveți sau baba ganush (VINETE DE CREMĂ ȘI IOGURT). Ca să nu mai vorbim de falafel sau kebab.
Acum procesul este foarte simplu și îl vedeți în pasul pe care îl găsiți în postare. Trebuie doar să respecti timpul liber. Ca întotdeauna, cu doze de aluat, sau bere rece sau uscată pe care vi le las, puteți coace aluatul în frigider, împărțiți munca în două zile. Sau luați o zi liberă sărind restul în frigider. Am folosit 100 de grame de făină monococă spe tarif și 400 de grame de 0 făină, dar puteți folosi și numai 0 făină sau tipul 1.
Gătit, la cuptor sau în tigaie
Aș vrea să petrec câteva cuvinte pe coacerea pâinii pita sau a pâinii arabe. Gătitul tradițional este într-un cuptor rezistent la lemn și este nevoie de un minut. Dar, deoarece nu avem toți un cuptor pe lemne (eu inclus), gătitul acasă ar trebui să aibă loc la temperatura maximă (270 de grade), mai bine dacă este pe piatră refractară. Cu toate acestea, am cunoscut gătitul în tigaie sau mai bine zis într-o placă de piatră de lavă și cred că aceasta este cea mai bună soluție. Căldura acumulată umflă pita în câteva minute. Doar aveți grijă să acoperiți tigaia, astfel încât căldura să se dezvolte cât mai uniform posibil.
În acest moment, trebuie doar să aruncați o privire asupra tuturor rețetelor mele de pâine și de drojdie, inclusiv ghivecele de turtă de pâine la cuptor (pentru care veți avea nevoie de o oală din fontă, pe care o sugerez pe măsură ce cumpăr, deoarece este foarte utilă) . Și vă doresc o zi bună.