Paleodieta - Rețete pentru neanderthalieni moderni (Arhivă)
Mănâncă și bei ca în epoca de piatră
De Udo Pollmer
Ce mâncau oamenii în epoca de piatră? Și ce înseamnă pentru noi secretele lor din bucătărie? Reprezentanții paleodietei promit subțire, fitness și protecție împotriva bolilor civilizației.
Ce era de mâncat în epoca de piatră, când stomacul lui Fred Feuerstein a mârâit? Mulți nutriționiști au idei clare despre acest lucru, la fel ca și când ar fi venit direct dintr-o ceașcă de ceai din plante la sediul Geröllheimers: Recomandă cu seriozitate salata de cartofi dulci și ton, servită cu creveți prăjiți cu sfaturi de sparanghel proaspăt. Ei bine, neanderthalienii încă știau să trăiască, au mâncat doar ceea ce este sănătos și te face slab. Chiar și ceașca de cafea pentru desert face parte în mod explicit dintr-o dietă în rândul experților în paleodietă despre care se presupune că a fost obișnuită acum 100.000 de ani.
Paleodieta se adresează unui public care a fost vizibil influențat de filmele Disney: „Plantele au prosperat pe soluri fertile de humus”, am citit, „fără îngrășăminte artificiale și fără pesticide. Animalele trăiau cu hrana lor naturală în sălbăticie și nu veneau cu furaje concentrate. încă în contact cu medicamentele. " Probabil ierburile au fost plantate de Iepurașul de Paște, protejate de ochiul rău cu sângele menstrual al Albă-ca-Zăpada și recoltate de bărbații de la Mainzel cu semiluna.
Aproape toți experții sunt de acord cu un singur punct: în epoca de piatră erau multe legume pe masă. Dar legumele noastre nu existau în epoca de piatră. Ceea ce mâncăm astăzi era necunoscut neanderthalienilor - deoarece legumele noastre sunt soiuri moderne. Plantele sălbatice din care au fost cultivate au fost fără valoare nutritivă, dar în cea mai mare parte otrăvitoare. Strămoșul salatei noastre nu se numește salată otrăvitoare pentru nimic și Golden Delicious era încă un măr de crab necomestibil.
Pentru a adăuga și mai multă valoare acestei diete, se recomandă smoothie-uri verzi. Am chiar un model: indienii Mandan din Missouri așteptau cu nerăbdare „supa verde” în fiecare an. Pentru a face acest lucru, au condus turme de zimbri în apă și au lăsat carcasele spălate să se maturizeze în timpul iernii. În primăvară, conținutul verzui, semi-lichid, era gata de băut. Conform standardelor actuale, bogate în vitamine, naturale, sănătoase și regionale. Vrem să o lăsăm cu această priveliște în secretele bucătăriei din vremurile trecute, deoarece o mare parte din ceea ce se mânca pe atunci este și mai neplăcut pentru noi, așa cum relatează acei cercetători, cu secole în urmă, care au vizitat oameni care nu cunoșteau nici agricultura, nici creșterea animalelor.
Balene, foci, furnici: tot ceea ce te umple
Oamenii din epoca de piatră au mâncat tot ceea ce îi făcea pe oameni sătui sau înalți: slănina balenelor eșuate și a focilor ucise la Cercul polar polar, mai la sud „rădăcinile” amidonice ale cattailurilor sau tulpinile hogweedului; Agaricul de muscă uscat a ajutat împotriva depresiei de iarnă. Acolo unde cresceau stejarii, exista terci din făină de ghindă debitată. În America de Sud, unii dintre ei s-au hrănit cu grăsimi de furnici, în Asia cu animale acvatice, viermi și păianjeni, iar în regiunile tropicale se cereau fructe și tuberculi. Proporția hranei pentru animale și legume depindea de disponibilitate și fluctua pe o gamă largă. Nimic comestibil nu le era străin - inclusiv cele de felul lor.
Paleoliticul s-a întins pe mai mult de 100.000 de ani și a acoperit toate zonele climatice. Ceea ce a caracterizat Epoca de piatră nu a fost o anumită dietă, ci îmblânzirea focului. Focul făcea plantele digerabile care nu erau comestibile brute. Căldura s-a deblocat, a distrus toxinele plantelor și a ucis tenii. Pregătirea din vremurile anterioare nu era deloc blândă ".
Odată cu apariția agriculturii în urmă cu peste 10.000 de ani, a început o nouă eră în istoria omenirii. După curățarea pădurilor și drenarea mlaștinilor, stratul de humus a fost construit. A fost creat peisajul cultural. Excedentele de recoltă au permis dezvoltarea culturilor urbane. Odată cu specializarea oamenilor acum posibilă, a apărut civilizația și odată cu aceasta bucătăria modernă.
În epoca de piatră, oamenii din peșterile lor priveau cu grijă în foc după masă, se temeau de spiritele rele și tânjeau după un paradis plin de feluri de mâncare delicioase care pot fi preparate după dorință și consumate în cel mai scurt timp. Astăzi se numește livrare congelator, cuptor cu microunde și pizza. Poftă bună!
literatură
Sala P: Orașe în civilizație. Orion Books, Londra 1998
Hintze K: Geografia și istoria nutriției. Thieme, Stuttgart 1934
Cohen NM: Sănătatea și ascensiunea civilizației. Universitatea din Yale, New Haven 1989
Sobolik KD: paleonutriție. Universitatea din Southern Illinois, Carbondale 1994
Lee RB, Daly R: The Cambridge Encyclopedia of Hunters and Gatherers. Universitatea Cambridge 1999
Cowan CW, Watson PJ: Originile agriculturii. Smithsonian, Washington 1992
Pollmer U: basmul epocii de piatră. EU.L.E.N-Spiegel 2005; 11 (5-6) 3-32
Turner CG, Turner JA: Man Corn. Universitatea din Utah, Salt Lake City 1999
Wrangham R: Prinderea focului. Cărți de bază, New York 2009