Pantera de iarnă

01 octombrie 2020

Tort din Madeira:
460 g unt moale
460 g zahăr tos
7 ouă
407g făină T45
50g nucă de cocos
34g lapte de cocos
7,5g praf de copt
1g sare
10g extract de vanilie

Ganache bătută cu nucă de cocos:
210 g smântână lichidă 35% grăsime
210 g crema de cocos
310 g înveliș de ciocolată albă 32% fildeș
500 g de mascarpone

Pasiune cremoasă:
80g suc de fructe de pasiune
2 oua
65g unt
50g Zahar
30g de amidon de porumb
O mango
0,5 foaie de gelatină

Timp de gătit:

Prajitura din Madeira: ungeti untul moale cu zaharul (aproximativ 5 min), marind treptat viteza mixerului. Amestecul trebuie să fie mai clar. Adăugați ouăle câte unul, amestecând la viteză medie cu fiecare adăugare. Adăugați făina cernută și pudra de nucă de cocos dintr-o dată la viteză mică. Adăugați laptele fierbinte de cocos și extractul de vanilie. Împărțiți preparatul în 3 (pentru fiecare matriță).

După ce ați făcut prima împărțire a aluatului, separați din nou în 3, cu o parte de două ori mai mare decât a celorlalte (distribuție: ½; ¼; ¼). Pentru cele 2 cantități mici de aluat, colorează-le în negru și gri.

În matrițele tapetate cu hârtie de copt în partea de jos și untate, așezați o bază de pastă albă. Folosind o pungă de patiserie lângă capete, faceți un cerc cu aluatul negru. Treceți a doua oară pentru a îngroșa.

În același mod, faceți încă 2 cercuri în interiorul primului (trecând de 2 ori pentru a îngroșa linia). Pe cercurile de aluat negru, treceți aluatul gri cu același proces. Apoi treceți aluatul negru peste aluatul gri, tot în 2 loturi. Apoi completați golurile cu pasta albă folosind o pungă de patiserie, apoi acoperiți întotdeauna cercurile colorate cu aceeași pungă de conducte. Încercați să nu așezați cercurile în același loc în diferite matrițe și jucați-vă cu grosimea petelor (nu petreceți dublu aluatul tot timpul, pentru a schimba grosimea).