Parlament; Probleme tematice
ECONOMIC I
Daniela Schröder
Friptură 2.0
Startup-urile încearcă producția alternativă de carne
O friptură suculentă se prăjește în tigaie, iar pieptul de pui la grătar este pe meniu pentru mâine. Ce este special la feluri de mâncare: un animal nu trebuia să moară pentru niciun fel. Pentru că friptura vine de la imprimanta 3D și puiul de laborator. "Ar trebui să scăpăm de absurdul creșterii unui pui întreg dacă mâncăm doar picioarele și aripile, ci mai degrabă trebuie să dezvoltăm un mediu cu care să putem produce aceste părți ale corpului separat", a spus politicianul britanic Winston Churchill acum 100 de ani. Astăzi viziunea sa este o realitate; Pe lângă alternativele de carne vegană, un alt sector se dezvoltă într-un ritm rapid: carnea artificială din laborator.
Carnea de animale este încă un aliment popular și pentru mulți oameni este o parte integrantă a dietei lor. Consumul global de carne a crescut de peste patru ori de la începutul anilor 1960. În prezent, consumul pe cap de locuitor este în medie de 41,9 kilograme pe an, în Germania este de 60 de kilograme bune. Țările emergente precum China și India recuperează din punct de vedere al consumului de carne, iar cererea crește și în Africa. Experții în nutriție ai Organizației Națiunilor Unite presupun deja că consumul de carne va continua să crească - dar asta la nivel mondial. În același timp, conștientizarea problemelor producției industriale de carne crește în țările industrializate. Bunăstarea animalelor joacă un rol, dar mai presus de toate, cultivarea în fabrică are consecințe masive pentru oameni, mediu și climă: producția în creștere a furajelor ocupă teren arabil pentru hrană pe bază de plante, cultivarea furajelor consumă multă apă, iar conversia pădurilor în câmpuri furajere alimentează schimbările climatice Antibioticele hrănite animalelor care îngrășează contaminează apele subterane.
Fripturi de la imprimanta 3D Iubirea animalelor sau protecția mediului - dacă îți place carnea, nu vrei să te descurci fără ea. Servind apetitul din ce în ce mai mare al lumii pentru carne, dar evitând problemele cauzate de producția clasică de carne - un număr de oameni de știință și experți în nutriție vor să producă carne în moduri noi în viitor. Unul dintre ei este Guiseppe Scionti, cercetător la o universitate din Barcelona și fondatorul startup-ului Novameat. Ideea lui: friptură vegană de la imprimanta 3D. Produsele vegane ca înlocuitori ai cărnii sunt pe piață de ani de zile, dar în ceea ce privește gustul și aspectul, acestea erau departe de carnea reală.
Înlocuitorul cărnii Scionti constă dintr-o pastă roșiatică din orez, făină de mazăre și alge; imprimanta 3D o transformă în straturi în formă de friptură, strat cu strat. În ceea ce privește textura și consistența, carnea vegetală este identică cu cea reală, spune Scionti. În plus, proteinele vegetale sunt similare cu complexele proteice din carnea animală, ceea ce asigură un gust similar. Dar cercetătorul dorește să atingă maximul: „Friptura nu imită încă gustul cărnii de animale”. Scionti subliniază că nu folosește materii prime în produsul său care au un impact negativ asupra mediului. Acesta este motivul pentru care a decis împotriva avocado și a quinoa cu cereale bogate în proteine; hype-ul global despre cele două alimente a devenit acum o problemă ecologică pentru țările în care sunt cultivate.
Creșterea artificială a cărnii SuperMeat, o startup de la Tel Aviv, are o abordare complet diferită de Scionti. Modelul de afaceri al companiei se bazează pe reproducerea artificială a cărnii. Celulele stem sunt obținute din țesutul muscular al unui pui viu, care se înmulțește în cantități mari în recipiente cu o soluție nutritivă. Într-o mașină de reproducere, celulele cresc împreună în fibre de carne - iar fileul de piept de pui este gata. Până în prezent, cultivarea celulelor a fost o dilemă, deoarece oamenii de știință au folosit serul de vițel doar ca mediu purtător. Potrivit fondatorului Shir Friedman, biolog, SuperMeat folosește doar o cultură de celule fără ser, pe bază de plante. Capitalistii de risc din SUA și, de asemenea, producătorul german de carne de pasăre PHW, cunoscut sub numele de Wiesenhof, au investit în SuperMeat. Dispozitivul de creștere a cărnii se potrivește în fiecare bucătărie de uz casnic. Cu toate acestea, nu este încă posibil să se estimeze dacă puiul artificial se va putea stabili pe piață; factorul decisiv este gustul - și mai ales costul.
Fondatorul companiei Friedman vede imaginea de ansamblu ca pe un argument de vânzare: „Metoda noastră face creșterea animalelor de prisos pentru producția de carne”. Asta înseamnă: mai puțină suferință a animalelor, mai puțin teren pentru cultivarea furajelor, mai puține gaze cu efect de seră. În plus, carnea de laborator nu conține antibiotice și, prin urmare, este mai sănătoasă. „Este soluția perfectă”, spune Friedman. „Nimeni nu trebuie să-și schimbe radical obiceiurile alimentare.”
Ideea cărnii de laborator nu este nimic nou. În 2013, biologul olandez Mark Post a invitat o degustare publică a unui burger cu eprubete la Londra. Dar burgerul era un flop. Consumatorii de test au găsit-o prea uscată și lipsită de gust. Un alt punct de blocaj au fost costurile imense: inclusiv dezvoltarea procesului de fabricație, în proiect s-au revărsat 295.000 de euro.
Revoluția în industria alimentară Tehnologia din spatele cărnii artificiale provine din medicamente. Sub termenul tehnic de inginerie a țesuturilor, părțile corpului, cum ar fi valvele cardiace și auriculele, cresc în laborator. Se bazează pe celule stem de la embrioni sau celule stem musculare de la animale vii. Într-o soluție nutritivă, celulele cresc în masă pentru a forma fibre de carne. Pentru a forma un hamburger, este nevoie de aproximativ 20.000 de astfel de fibre și o structură care servește drept cadru pentru celule și pe care consumatorul o poate mânca în siguranță.
Experții economici consideră că noile alternative de carne cu noile lor modele de afaceri și lanțurile de aprovizionare reprezintă o revoluție în industria alimentară. „Ne confruntăm cu nimic mai puțin decât sfârșitul producției de carne așa cum o cunoaștem”, spune Carsten Gerhardt, expert în agricultură la A.T. Kearney. „Până în 2040, doar 40% din produsele din carne consumate vor proveni de la animale”. Pentru startup-uri precum Novameat și SuperMeat, acesta reprezintă o oportunitate imensă de afaceri.
Compania americană Beyond Meat arată deja potențialul economic al înlocuitorilor de carne. Producătorul californian produce produse din carne fabricate din proteine vegetale. Fanii fast-food-urilor din întreaga lume sunt entuziasmați de gustul și aspectul cărnii, în special de burgerii vegani de la companie, care sunt oferiți de marile lanțuri alimentare din SUA. În Germania, pateurile erau disponibile inițial numai de la distribuitorul Metro, când Lidl de la cuptor le-a adăugat la gama lor, au fost epuizate la scurt timp după aceea. Între timp, alte startup-uri din SUA se implică pe piața substitutelor de carne, iar producătorii de alimente tradiționale, cum ar fi gigantul industrial Nestlé sau compania americană de carne Tyson Foods, au scos produse din carne pe bază de plante (a se vedea textul de mai jos).
Dar există și critici. Nutriționiștii subliniază că carnea de plante nu este automat mai sănătoasă decât carnea de animal. În plus, produsele de laborator sunt simbolul alimentelor procesate industrial și, prin urmare, nu reprezintă o opțiune pentru fanii alimentelor naturale.
Insectele ca sursă de hrană Proteine absolut naturale și în același timp produse în mod durabil sunt oferite de un aliment care este încă neobișnuit în Europa: insectele. Viermii de mâncare, lăcustele, greierii, omizile și altele asemenea au fost mereu în meniu în multe țări; două miliarde de oameni le folosesc ca sursă de hrană. Având un conținut ridicat de proteine și acizi grași nesaturați, insectele sunt foarte hrănitoare și sănătoase. De asemenea, au un avantaj ecologic și economic: insectele folosesc mult mai puțină apă, hrană și teren decât porcii, bovinele și găinile.
La aceasta se adaugă eficiența lor: comparativ cu animalele clasice de sacrificare, insectele construiesc multă masă corporală din puțină hrană. Produsele pe bază de insecte sunt deja pe piață, inclusiv granola și burgeri. Deoarece insectele sunt încă relativ noi ca hrană în Europa, în prezent nu există reguli legale clare pentru companiile care cresc sau procesează insecte. La începutul anului 2018, autoritățile UE au simplificat doar aprobarea alimentelor pe bază de insecte, dar în Olanda, Austria și Elveția există deja cerințe specifice pentru producătorii de insecte. Exemplul producătorului de produse alimentare și furaje Bühler arată cât de interesante sunt animalele ca surse alternative de proteine: grupul elvețian și-a fondat propria divizie pentru creșterea industrială a insectelor.
Dar insectele pot fi crescute și pentru consum privat. De exemplu, cu o fermă de viermi de masă în propria bucătărie. Katharina Unger, un designer industrial austriac, a dezvoltat un dispozitiv în care larvele de viermi de mâncare sunt hrănite cu deșeuri de bucătărie și sunt gata să mănânce după câteva săptămâni; Startup-ul Unger, Livinfarms, vinde cutiile albe de reproducere din întreaga lume, majoritatea clienților provin din Europa - unde sushi și homar erau cândva considerați dezgustători. Mini ferma de viermi este încă un produs de nișă. Unger se bazează, așadar, pe marketing: "Insectele sunt hrana viitorului. Acum au cu siguranță nevoie de o imagine pozitivă".