Pasarea; gătește când se coagulează
Tommaso Melilli - 1 noiembrie 2019 la 12:00
Prăjită sau marinată, prepelița are un avantaj: nu este nevoie de tacâmuri, se poate mânca cu degetele.
Timp de citire: 4 min
Când mă plictisesc, inventez uneori concepte imaginare de restaurant. Într-o seară din noiembrie, acum câțiva ani, împreună cu colegii mei, am decis să înființăm un restaurant unde clienții ar trebui să mănânce cu mâinile lor.
Această idee mi-a venit din studiul și observarea atentă a manierelor de masă ale anumitor triburi pariziene. A fost marea perioadă a burgerilor gourmet și începutul valului de pizza nebunesc și mi s-a părut destul de deranjant că persistăm să mâncăm aceste mâncăruri, evident, manuale, cu cuțitul și furculița.
Mâncarea cu mâinile este unul dintre puținele tabuuri din civilizația culinară europeană. Manualele de etichetă, care în italiană se numesc „galatei”, interzic aproape întotdeauna utilizarea degetelor noastre mici. Chiar și faptul de a turna pe farfurie pentru a colecta ultimele sucuri, pe care le considerăm un gest inelegant, nu ar fi o problemă în sine: problema este că, atunci când sosim, luăm bucata de pâine cu mâinile., și apoi este înghițit în același mod. (Din acest motiv, dacă luăm bucata de pâine cu furculița și reușim să efectuăm întreaga operație cu dexteritate, teoretic avem dreptul la farfurie.) Din motive probabil legate de moștenirea creștină, dimpotrivă, pâinea servită întreg la masă nu trebuie tăiat niciodată, ci întotdeauna rupt cu ambele mâini (spunem „spargerea pâinii”).
Teoria mea este următoarea: dacă ne este atât de greu să mâncăm cu degetele, nu este chiar din motive de etichetă, ci pentru că nu știm cum să procedăm. Cu excepția faptului că cei mai mulți dintre noi suntem acum în imposibilitatea de a folosi un cuțit și o furculiță într-un mod prezentabil.
Cele mai mari victime ale acestui deplorabil declin al manierelor noastre la masă sunt păsările mici, pe care pur și simplu nu le-am mai mâncat. Dintre acestea, cele mai accesibile și răspândite, adică prepelițele.
Există doar două reguli pentru a aprecia această mică pasăre de curte și le uităm tot timpul: mâncați-le cu degetele și, mai ales, sareți-le foarte generos, altfel ar avea un gust prea sângeros sau deloc gust.
Prepelițe prăjite, naut la grătar și semințe de rodie
Nu contează dacă gătești o singură prepeliță mică sau gătești o duzină, timpul de pregătire va fi același (și va fi destul de scurt). Așadar, ați putea face la fel de mult: dacă mai aveți câteva la finalul serii, rețeta de mai jos este exact ceea ce aveți nevoie. Dozele sunt pentru prepelițe, pentru a fi înmulțite după dorință.