Păsările organice sunt o nișă mică, dar în creștere

Gospodăriile din Germania au cumpărat în jur de 7.600 de tone de păsări de curte ecologice în 2019, cu aproximativ zece la sută mai mult decât în anul precedent. Dar taxele suplimentare pentru produsele convenționale sunt ridicate și încetinesc dorința unor cumpărători de la unii clienți. Nici rata de creștere a cantităților de cumpărare nu trebuie supraestimată: în prima jumătate a anului 2020, de exemplu, păsările de curte organice au constituit puțin sub două la sută din producția totală de păsări de curte.

Majoritatea păsărilor de curte ecologice de pe piața germană sunt oferite proaspete, aproximativ o treime este folosită pentru prelucrarea în cârnați sau alimente pentru bebeluși. Clienții cumpără aproximativ jumătate din păsările de curte organice de la ghișeul de autoservire. O creștere a gamei de păsări de curte organice la ghișeul de carne din comerț este încetinită de cerințele speciale de igienă. Păsările de curte proaspete trebuie separate de restul gamei la servire. De asemenea, trebuie folosite scule separate și plăci de tăiat. Aceasta înseamnă că păsările de curte convenționale, de exemplu, sunt mai puțin probabil să fie găsite pe tejghele.

Producția crește în fiecare an

Producția germană de păsări de curte ecologice a crescut și mai mult în 2019, conform colectării datelor structurale AMI de la centrele de control ecologic din Germania. Cu o creștere de peste șase procente față de 2018, producția a crescut la 26.390 de tone. Aceasta a reprezentat un procent bun din producția germană de carne de pasăre.

În 2019, ca și în anii precedenți, gâștele au avut cel mai mare procent de păsări de curte ecologice, dintre care 5,5 la sută au trăit în ferme ecologice. Populațiile organice de gâscă s-au micșorat ușor la 60.000 de animale. 1.900.000 de pui de carne au fost păstrați în ferme ecologice în 2019, cu aproximativ cinci la sută mai mult decât în 2018. Aceștia reprezentau aproximativ două la sută din toți puii de carne din Germania. În ciuda proporțiilor organice mai mari la gâște, curcani și rațe, proporția de carne în 2019 a fost doar puțin mai mare de un procent. Proporția mică de carne se datorează dominanței producției convenționale de pui.

Găinile ouătoare ajung ca pui de supă

Datorită numărului tot mai mare de găini ouătoare în ultimii ani, numărul găinilor bătrâne a crescut în mod natural. Industria alimentară este cel mai important client de aici și le transformă în bulion, de exemplu; numai ocazional sunt folosite în alimentele pentru copii. Unele dintre găinile vechi sunt, de asemenea, vândute ca găini supă, în mare parte congelate. Acest lucru funcționează deosebit de bine pentru întreprinderile mici de găini ouătoare de marketing direct, care de obicei își vând găinile supă clienților.

În orice caz, nu toate găinile organice proaspăt consumate din Germania provin din producția germană. Unul dintre cei mai mari furnizori de carne organică de pui și curcan pentru piața din sudul Germaniei are sediul în Austria.

Toată lumea vrea pui

Aproape trei sferturi din achizițiile de păsări de curte organice proaspete au provenit de la pui ecologic în 2019. Pe lângă comerțul cu alimente ecologice, comercianții cu amănuntul de gamă completă sunt, de asemenea, puncte de vânzare importante aici. Până în prezent, păsările de curte organice pot fi găsite doar sporadic la reducători. Animalele întregi sunt vândute mai des decât pe piața convențională, și nu doar bucăți. În cazul mărfurilor convenționale, de exemplu, doar opt la sută din carnea de pui cumpărată este de pui întregi și aproximativ o cincime din păsările de curte organice. În segmentul organic, întregul animal este mai des comercializat, ceea ce înseamnă că au rămas mai puține părți (de ex. Aripi).

Situația este diferită în cazul curcanului, unde comercializarea are loc aproape exclusiv pe părți. Se pot utiliza numai piese care pot fi comercializate la prețuri ridicate, cum ar fi articole din carne de sân și, dacă este necesar, coapse. Restul carcasei trebuie utilizat în alte scopuri (hrană pentru bebeluși, carne tocată). „Reciclarea resturilor” este factorul limitativ.

Punga limitează creșterea

Consumatorii din Germania cumpără tot mai multe păsări de curte organice. Cu toate acestea, consumul este restricționat de prețurile mai mari comparativ cu varianta convențională și de selecția mai mică de produse din segmentul organic.

În magazin, păsările și produsele ecologice ecologice costă de obicei între două și trei ori mai mult decât păsările convenționale. În 2019, păsările proaspete ecologice au costat în medie 13,26 euro pe kilogram în toate magazinele, în timp ce prețul mediu pentru păsările proaspete convenționale a fost de 5,56 euro pe kilogram.

Pentru a crește importanța sectorului cărnii de pasăre ecologice, trebuie câștigate noi grupuri de cumpărători. Acoperirea cumpărătorilor de carne de pasăre ecologică este încă foarte mică, la puțin sub șapte procente, comparativ cu sectorul convențional, la 84,6 la sută. Cu toate acestea, gama de cumpărători a crescut constant în ultimii ani.