Pasta de broccoli ca în Italia - un prânz la soare

eu pregătesc Pastele cu broccoli de ani de zile, cel puțin o dată pe săptămână toată iarna ... și continuăm să ne închinăm. Paste simple în care legumele sunt regele și sunt înălțate de acele extrasuri italienești care fac diferența: ulei, usturoi, ardei iute ... Sunt paste goale de frigider, foarte repede pe cât îmi place. Am crezut că este timpul să vă povestesc despre asta. Ai rețeta în ultima mea carte 1001 secrete ale unui italian pentru gătit paste.

Paste ca în Puglia

Principiul și procesul este cel al unei rețete emblematice a Apulia (pe care îl pregătesc deseori, mai ales când sunt în Italia și găsesc cu ușurință frunze de broccoli): paste (de obicei orecchiette, suntem în Puglia) con le cime di rapa (literalmente frunza de nap de fapt este frunzele și florile de broccoli (se numesc așa aici), foarte fragede). Este rădăcina de broccoli. Această abordare foarte sudică și frugală a gătitului a devenit atât de populară, încât se aplică adesea și cu broccoli obișnuiți. Legumele sunt fragede, aproape naturale (fierte cu pastele), perfecte cu pastele mai dulci. Totul este condimentat cu ingrediente de caracter necesare pentru a avea un fel de mâncare plin de pep (celebrul umami italian;-).
Vă puteți bucura de ele ca fel principal, cu o masă ușoară.

Paste foarte vegetale, fără roșii, profund italiene și pline de soare !

Pastele cu broccoli

Rețeta pentru paste (orecchiette) cu broccoli ca în Italia. Ușor și delicios

Ingrediente

2 broccoli medii sau aproximativ 600 g flori de broccoli
320 g paste de format scurt, orecchiette proaspete în mod ideal, dar în caz contrar puteți folosi orecchiette uscate, maniche mezze, farfalle, penne ....
4-5 fileuri de hamsii în ulei de măsline
2 căței de usturoi tăiați în jumătate
1 chili ochi de pasăre
ulei de măsline extra virgin
pecorino romano sau parmezan ras pentru servire
sare