Pasta-Check Atât de sănătoși sunt clasicele și noile tipuri de paste cu adevărat - FOCUS Online
Pastele îngrașă și digestia lent. Pe de altă parte, pastele fac parte din planurile dietetice ale multor sportivi. Pentru că tăiței sunt mai buni decât reputația lor. Faptele cheie despre pastele integrale, fără gluten din leguminoase și asiatice din orez - și care tăiței le puteți folosi chiar și pentru a slăbi.
În timp ce consumul de cartofi scade încet în Germania (dar este de departe cel mai important), consumul de tăiței crește. Pastele sub orice formă sunt unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Germania: statistic vorbind, fiecare dintre noi mănâncă mai mult de șapte kilograme pe an.
Cât de valoros este pastele este demonstrat de diferite încercări de înregistrare, cel mai recent de o companie chineză care a realizat un tăiței lung de trei kilometri și a intrat astfel în Cartea Recordurilor Guinness. De altfel, China - și nu, așa cum se presupune, Italia - este, de asemenea, „leagănul” tăiței, unde a fost făcut din făină, apă și ouă acum 4.000 de ani.
Tăiței sunt donatori de forță pentru sportivi.
De ce tăiței sunt încă atât de populari astăzi este clar: sunt ușor de preparat și extrem de versatili, în funcție de ingrediente, sos și condimente. Dar sunt adesea considerate îngrășare. „Tăiței nu îngrășează în sine”, explică Antje Gahl, purtător de cuvânt de presă pentru Societatea Germană pentru Nutriție (DGE).
Factorul decisiv este numărul de calorii consumate în total pe parcursul zilei. Cei care consumă permanent o dietă prea bogată în calorii vor crește. Cu toate acestea, nu numai pastele sunt responsabile pentru aceasta, ci contează echilibrul energetic zilnic.
Tăiței clasici sunt produse din cereale. „Aceștia furnizează în principal carbohidrați (sub formă de amidon), care reprezintă o sursă importantă de energie pentru oameni”, explică expertul.
Acesta este motivul pentru care sportivii competitivi consumă adesea paste înainte de competiție. „Glucidele sunt cele mai importante surse de energie în sport”, spune expertul. Acești nutrienți au o funcție de întârziere a oboselii. „Acestea furnizează rapid energie pentru cerințele de performanță musculară și mentală și sunt deosebit de importante pentru sporturile de anduranță, dar și pentru sportivii amatori”, adaugă ea.
... dar conțin multă forță
Câtă energie furnizează tăiței exact? O porție de paste fierte, care corespunde în jur de 300 de grame, aduce între 300 și 400 de kilocalorii, în funcție de tipul de paste, cu aproximativ 80% carbohidrați cu amidon.
Tocmai această concentrație poate determina creșterea rapidă a nivelului zahărului din sânge. Ceea ce este de dorit pentru sport, totuși, poate avea consecințe fatale dacă nu există exerciții fizice: mai întâi sățietate scurtă, apoi pofte, ceea ce înseamnă că se mănâncă mai mult decât are nevoie corpul de fapt. Excesul de energie este stocat în depozite de grăsime.
Evitați capcana de forță
Totuși, această tărie poate fi „dezamorsată”, ca să spunem așa, dacă pastele nu sunt consumate fierbinți, ci doar reci sau reîncălzite. Deoarece atunci când alimentele cu amidon sunt răcite, amidonul rezistent se formează ca produs de degradare. Acest amidon modificat încetinește nivelul zahărului din sânge și are un efect pozitiv similar fibrei. În plus, pastele care s-au răcit pot conține cu până la 20% mai puține calorii decât pastele fierbinți proaspăt fierte - dar cercetările sunt încă în curs în acest context.
Chiar și mai ușor: alegeți paste integrale, conțin fibre de la început, „vă umpleți mai mult și, de asemenea, oferiți mai mulți nutrienți, cum ar fi vitaminele și mineralele”, subliniază Antje Gahl.
Depinde de tipul de paste - cu și fără ou, cereale integrale, fără gluten sau asiatice
Tipul de paste este crucial nu numai din punct de vedere al gustului, ci și din punct de vedere al sănătății. Cea mai importantă diferență în tăiței noștri clasici de grâu este cu și fără ou. „În ceea ce privește fiziologia nutrițională, totuși, este puțin relevant dacă pastele sunt consumate cu sau fără un ingredient din ouă”, respinge expertul. Pastele din grâu integral sunt cu siguranță mai valoroase.
Fidea din leguminoase este recomandată în special. „În comparație cu tăiței clasici de cereale, aceștia au un conținut mai mare de proteine, în funcție de tip, uneori mai multe fibre și minerale și sunt lipsite de gluten, deoarece nu sunt fabricate din grâu”, este verdictul expertului. Aceste tăiței cu conținut scăzut de carbohidrați sunt, de asemenea, disponibile într-o mare varietate de variante, inclusiv zoodle, care sunt chiar fără carbohidrați.
Specialitățile asiatice de tăiței sunt, de asemenea, servite tot mai mult pe farfurii germane. Au vreun avantaj în comparație cu pastele noastre clasice? „Aceste numeroase tipuri de paste asigură în primul rând varietatea pe farfurie”, spune Antje Gahl. Taiteii asiatici contineau diferite surse de amidon, in functie de soi, deoarece de multe ori nu sunt facuti din grau, ci din soia sau fasole mung sau orez, de exemplu.
Fidea este de obicei greu poluată de substanțe nocive
Când vine vorba de expunere, tăiței se comportă, de asemenea, relativ bine, așa cum arată diverse probe. Stiftung Warentest a examinat spaghetele pentru depistarea de metale grele, reziduuri de uleiuri minerale, pesticide și metale grele. Testul pentru paste arată că majoritatea dintre ele nu erau în întregime lipsite de substanțe nocive - cum ar fi toxina mucegaiului deoxinivalenol (DON) și componentele uleiului mineral. Dar valorile măsurate au fost cu mult sub valorile limită permise. Și majoritatea alimentelor fabricate industrial - care sunt de multe ori tăiței - sunt aproape niciodată complet lipsite de reziduuri nocive în zilele noastre.
Concluzie: Tăiței de făină de grâu cu sau fără ouă nu ar trebui consumați în fiecare zi din cauza conținutului ridicat de carbohidrați. Cu toate acestea, pastele devin de obicei o capcană pentru calorii numai atunci când sunt acoperite cu un sos bogat, de exemplu cu smântână și brânză. Pastele din grâu integral și în special pastele din leguminoase sau legume, pe de altă parte, sunt deosebit de valoroase pentru sănătate.
Mai multe despre tipurile individuale de tăiței și paste:
Taiteii din grau dur cu sau fara ou sunt clasici
Taitei din grau dur (gris)/Taitei din faina de grau fără ou: Cel mai popular tip de paste constă exclusiv din făină simplă albă sau gri și grâu dur de apă. Singura diferență între făină și gri este că făina este mărunțită fin decât grisul. Făina de grâu măcinată tip 405 sau grișul de grâu corespunzător, care se folosește în cea mai mare parte la prepararea pastelor, nu conține aproape minerale și calorii, motiv pentru care vorbim adesea de calorii „goale” în acest context.
Cu aceste tăiței, adică 400 de kilocalorii bune pe porție gătită (300 de grame) și aproape 90 de grame de carbohidrați în mare parte simpli, cu lanț scurt, care cresc rapid nivelul zahărului din sânge și îți fac rapid foamea.
Fidea din făină de grâu fără ou nu conține aproape grăsimi, ci 15 grame de proteine. Gustul tăiței albi este deosebit de fin. Tăiței de grâu dur conțin gluten din cereale și, prin urmare, nu sunt recomandați persoanelor cu intoleranță la gluten. De altfel, pastele tipice italiene sunt fabricate exclusiv din griș de grâu dur și apă (legea purității) și se numește paste secca.
Pastele de grâu dur cu ou: Cantitatea de calorii este puțin mai mică decât cea a versiunii fără ou, dar tăiței de ou pot avea până la 80 de miligrame de colesterol - în funcție de cât de mult a fost utilizat gălbenușul de ou. Dacă trebuie să vă urmăriți nivelul de colesterol, ar trebui să evitați mai bine această variantă. Dar gălbenușul de ouă conferă pastelor un gust puternic, care măgulește palatul.
Pastele de spelt: În loc de făină albă, acestea conțin făină de spelt măcinată și astfel carbohidrați cu lanț scurt, valorile nutriționale corespund cu cele ale pastelor albe. Cu toate acestea, pastele cu spelta oferă un pic mai multe vitamine, cum ar fi grupul A, grupul B și E.
Pastele de grâu integral: Per total, tăiței mai maronii din făină de grâu integral conțin puțin mai puține calorii decât tăiței albi, dar conțin fibre valoroase, carbohidrați cu lanț lung ieftin (deci sătietate mai bună), mai multe proteine, precum și vitamine și minerale din grupa B Tăiței din grâu integral au un gust cam amar și plin, în funcție de tipul de cereale utilizate, ușor dulci (grâu), nuci (spelta), tartă (secară).
Noile paste: fără gluten, bogate în proteine, vegane și aproape sărace în carbohidrați, cu carbohidrați complecși
Taitei de linte: Tăiței de linte din diverse tipuri de linte sunt deosebit de populare printre pastele din făină de leguminoase. Acestea oferă de două ori mai multe proteine decât tăiței de grâu, dar doar abia la fel de multe calorii și doar două treimi din carbohidrați, deci sunt destul de scăzute în carbohidrați. De asemenea, sunt carbohidrați cu lanț lung (complex) și multe fibre. Pasta de proteine vă va menține plin timp îndelungat.
Toate pastele fabricate din leguminoase nu conțin gluten, deoarece nu conțin proteine glutinoase din grâu, deci este o alternativă sănătoasă la pastele fabricate din cereale pentru oricine are intoleranță la gluten. În plus, următoarele se aplică tuturor pastelor leguminoase: tăiței au un timp de gătit mai scurt decât produsele din făină de grâu.
roșu-Taitei de linte: Sunt apetisante portocalii datorită culorii naturale a semințelor de linte măcinate. Au gustul tipic, dulce al leguminoaselor, deci pot fi combinate bine cu un sos picant și brânză consistentă.
Fidea tai de naut: Sunt deosebit de vizibile datorită conținutului ridicat de fier și oferă, de asemenea, vitaminele A, D și E. Tăiței de naut au un gust relativ neutru, mai puțin dulce decât celelalte tăiței din leguminoase.
Fidea de soia: Sunt considerați un clasic printre tăiței fără gluten și sunt fabricate din făină de soia. În funcție de tip, pastele sunt apoi gălbui, albicioase până la verzi (obținute din edamame, soia verde). Cu toate acestea, boabele de soia sunt problematice în ceea ce privește echilibrul ecologic. Sunt cultivate mai ales în America de Sud sau China, deci au un drum comercial lung și devorează zone imense, încă răspândite în țările de origine, pentru care pădurea tropicală trebuie să cedeze.
negru-Tăiței de fasole: Pastele negre nu numai că arată bine, sunt deosebit de valoroase și din punct de vedere nutrițional: Pastele din fasole neagră sunt deosebit de sărace în carbohidrați, dar oferă de aproape patru ori mai multe proteine decât tăiței de grâu. Pastele cu fasole neagră sunt extrem de sățioase și au chiar mai puține calorii decât tăiței de grâu convenționali - ideal pentru oricine dorește să slăbească sănătos.
Zoodle - Fidea de dovlecei: Cuvântul este alcătuit din Z din dovlecei și. oodles de la Noodles. Pentru a face acest lucru, dovleceii sunt pur și simplu tăiați în fâșii lungi (tăietor spiralat) și fierte scurt în apă fierbinte. Aceste tăiței vegetali au un conținut scăzut de calorii (în jur de 60 de calorii pe porție de 300 de grame) și nu au carbohidrați, ci multe vitamine. Tăiței din legume sunt absolut cu conținut scăzut de carbohidrați, dar nu te mențin sătul mult timp. În loc de dovlecei, se pot folosi și morcovi, sfeclă roșie, dovleac sau ridiche.
Tăiței asiatici - nu toți sunt mai sănătoși decât tăiței noștri de grâu
Taitei de sticla: Taiteii asiatici devin tot mai populari in Germania, iar noi tipuri de taitei vin constant pe piata. Unul dintre cele mai lungi cunoscute la noi este tăiței de sticlă, fabricate din amgustă sau amidon de soia și apă, deci nu conțin gluten. Tăiței de sticlă oferă aproximativ la fel de multe calorii ca tăiței de grâu și constau în aproape 80% carbohidrați, deci sunt orice, în afară de carbohidrați. Taiteii subtiri sunt albi nefierti, dupa o scurta inmuiere in apa fierbinte sunt limpezi ca cristalul. De altfel, majoritatea tipurilor asiatice de tăiței trebuie să fie înmuiate în apă fierbinte doar pentru o perioadă scurtă de timp sau gătite câteva minute, astfel încât acestea să fie potrivite pentru gătit rapid.
Taitei de orez: Sunt adesea confundați cu tăiței de sticlă, deoarece arată similar, dar sunt făcuți din făină de orez. Acestea conțin mai puțin de jumătate din carbohidrați, în jur de 330 de calorii pe porție și, astfel, puțin mai puțin decât tăiței de sticlă.
Fidea Ramen: Specialitatea japoneză constă din făină de grâu, apă, sare și saramură, care conferă tăiței culoarea lor gălbuie tipică. Unele soiuri conțin și ouă. Fidea Ramen oferă 400 de kilocalorii bune și 90 de grame de carbohidrați pe porție, foarte asemănătoare cu spaghetele noastre din făină de grâu. Aceeași rețetă este baza pentru tăiței Mie chinezi.
Fidea Soba: Sunt făcute din făină de hrișcă, de unde provine culoarea naturală delicată maro sau cafeniu a acestor tăiței tradiționali - precum și nota lor ușor de nucă. Au puțin sub 300 de kilocalorii, 75 de grame de carbohidrați pe porție și sunt lipide și fără gluten.
Fidea Shirataki, fidea konjac: Este fără îndoială cel mai subțire tăiței, deoarece această specialitate de paste japoneze oferă doar aproximativ 10 kilocalorii pe porție. Este fabricat din apă și făină din rădăcina de konjac, nu conține carbohidrați sau grăsimi utilizabile și este fără gluten. Făina de Konjak constă, printre altele, din glucomanan, care este o fibră specială. Pot lega multă apă, deci sunt bine sățioși și au grijă de intestine. Din această cauză, tăiței Shirataki vă pot ajuta să pierdeți în greutate, lucru confirmat chiar de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA).