Pastârnac, origine, beneficii, virtuți, valori nutriționale
O mică istorie a păstârnacului
Născut în Europa, păstârnacul era, la fel ca râul, un aliment de bază în Evul Mediu. Cultivată în Africa de Nord și în mănăstiri, această legumă rădăcină numită încă „chervis mare”, „rădăcină albă” sau „stingray” a fost adesea confundată cu morcovul până la sfârșitul Renașterii.
Italienii și apoi grecii au fost folosiți în scopuri culinare și medicinale, înainte de a fi aclimatizat în America de Nord în secolul al XVII-lea. A fost repede înlocuit în Franța și Anglia de cartofi și, prin urmare, uitat mult timp.
Deși apreciată în gastronomie, această legumă „bună pentru sănătate” pare să fie consumată puțin, totuși, și asta este păcat !
Valoare nutritionala
Pentru 100 g păstârnac crud
- Calorii: 71 kcal
- Apă: 80,24 g
- Proteine: 1,32 g
- Grăsime: 0,30 g
- Carbohidrați: 17 g
din care zaharuri: 4,8 g - Fibră: 3,24 g
- Fosfor: 69 mg
- Potasiu: 367 mg
- Mangan: 0,294 mg
- Magneziu: 29 mg
- Fier: 0,58 mg
- Vitamina B1: 0,08 mg, Vitamina B2: 0,050 mg, Vitamina B3: 0,720 mg, Vitamina B6: 0,090 mg, Vitamina B9: 58 µg, Vitamina C: 13 mg
Beneficiile semințelor de păstârnac
Ca aliment alcalin, păstârnacul nu numai că previne apariția anumitor boli, dar ajută și la tonifierea, întărirea și stimularea organismului.
Pastârnacul are un conținut scăzut de calorii, dar are un conținut ridicat de fibre. Adevărat supresor al poftei de mâncare, este foarte popular pentru dietele de slăbit.
Conținutul său ridicat de apigenină, flavonoide și poliacetilene, precum și proprietățile sale antioxidante sunt benefice pentru prevenirea cancerului. Având un rol esențial în activarea celulelor musculare și a neuronilor, consumul de păstârnac este - datorită potasiului pe care îl conține - un atu incontestabil în lupta împotriva bolilor cardiovasculare și intestinale și a scăderii tensiunii arteriale.