Păstrați mâncarea mai mult timp - La Presse
Pot sucul de varză murată și extractul de usturoi să amâne data cea mai bună înainte de o cotlet de miel sau o salată de fructe? Aceasta este ceea ce încearcă să stabilească o duzină de oameni de știință din Quebec într-un proiect major de cercetare desfășurat împreună cu industria alimentară.
Scopul lor: să găsească o modalitate de a prelungi durata de valabilitate a alimentelor și ingredientelor, dar folosind antimicrobiene naturale.
„Una dintre activitățile acestui proiect este de a dezvolta o cartografiere care leagă profilurile chimice ale ingredientelor de activitățile lor antimicrobiene”, explică Salwa Karboune, de la Facultatea de Agricultură și Științe ale Mediului de la Universitatea McGill, cercetător principal al acestui proiect. Studiul este interesat în special de alimentele proaspete, cum ar fi carnea, fructele, legumele și produsele de patiserie.
Echipa din Quebec nu este prima care a abordat această provocare: mai multe uleiuri esențiale din plante sunt deja recunoscute pentru proprietățile lor antimicrobiene.
Oamenii de știință vor să meargă mai departe, concentrându-se în special pe reziduurile alimentare care nu sunt altfel evaluate. La fel ca lichidul inutil produs în timpul producerii de varză murată sau reziduul de afine care nu este utilizat după stoarcerea sucului, explică Salwa Karboune. Grupul va include, de asemenea, extracte vegetale în eșantionarea cercetării lor, precum și uleiuri esențiale.