Păstrăv afumat - Definiție și rețete de; Păstrăv afumat; Supertoineta
Un păstrăv afumat este un păstrăv de fermă care a fost sărat și uscat, apoi afumat pe lemn.
Rețetele de top din videoclip
Ce știm despre păstrăvul afumat ?
Doar păstrăv de crescătorie sunt disponibile pentru vânzare în Franța.
În general, sunt crescute în fermele piscicole de munte, deoarece păstrăvul preferă apele proaspete, pure și bogate în oxigen.
Pastravii crescuti sunt de obicei hraniti cu faina de peste si soia.
Păstrăvul este a patra specie de pește cea mai consumată de francezi după somon, cod și polac.
Cum se păstrează păstrăvul păstrăv?
La sosirea în fabrică, păstrăvul proaspăt este prelucrat imediat.
Fir: filetarea (ridicarea firelor) sau operațiile de tăiere sunt manuale.
Peștele întreg este filetat cu un cuțit de-a lungul creastei centrale în două fileuri care sunt apoi tăiate (îndepărtarea grăsimii, a crestelor ventrale și a resturilor de aripă).
Sărare: fileurile sunt sărate pentru a deshidrata carnea și a preveni decolorarea, oferind în același timp un ușor gust sărat care favorizează depozitarea. Sararea se efectuează cu un masaj ușor, manual, cu sare uscată sau în saramură.
Uscare: se efectuează în timpul fumatului rece pentru a reduce conținutul de apă și pentru a promova conservarea produsului. Permite fumului să pătrundă mai bine în profunzime.
Fumat: acesta este cel mai important pas. Determină proprietățile gustative (culoarea, mirosul și aroma) peștilor afumați datorită naturii lemnului ales (stejar, fag, mesteacăn, plop.).