Păstrăvul d; reproducere, releu de păstrăv sălbatic
După somon, polac și cod, păstrăvul este unul dintre peștii preferați ai francezilor. Protejate și interzise de vânzare, păstrăvul sălbatic a cedat locul păstrăvului de crescătorie. Calitatea păstrăvului fermei piscicole este foarte controlată.
MEDIU INCONJURATOR
Păstrăv crescut, predispus la stres
Deoarece păstrăvul sălbatic - peștele de râu - a fost interzis pentru vânzare, consumatorii pot găsi doar păstrăv de crescătorie. Păstrăvul crescut - cel mai adesea păstrăvul curcubeu, originar din America de Nord - sunt pești fragili, supuși stresului, care nu poate tolera prea multă promiscuitate sau o scădere a calității apei (exces de clor, scăderea conținutului de oxigen).
Un pește foarte controlat
Păstrăvul este supus unei supravegheri solide a sănătății (registru de reproducere, trasabilitate, control al calității apei etc.). Promotorii creșterii sunt interzise. Utilizarea antibioticelor și a antiparazitelor este, de asemenea, atent monitorizată. Cu toate acestea, păstrăvul, un pește gras, este unul dintre peștii susceptibili să poarte urme de contaminanți grei, cum ar fi PCB-urile și dioxinele. Prin urmare, consumul său trebuie să fie limitat.
De la pui la farfurie
Este nevoie de 12 până la 14 luni pentru reproducere și obținerea unui păstrăv de 250 g (porție standard). Cele mai mari (2 până la 3 kg) pot necesita mai mult de doi ani de îmbătrânire. Peștii crescuți sunt hrăniți în cea mai mare parte (30-40%) cu produse (făină, ulei) din pescuitul industrial și cu produse vegetale, vitamine și minerale. Credem că este necesar 2,4 kg de pește sălbatic pentru a face un kilogram de păstrăv (într-un mediu natural, acest pește carnivor ar consuma de două până la patru ori mai mult). Se efectuează cercetări pentru creșterea ponderii materiilor prime vegetale în hrana peștilor de crescătorie (obiectiv: 1 kg de pește sălbatic pentru 1 kg de pește de crescătorie).
CALITATE
Calitatea apei, reguli de reproducere
Siturile de producție sunt alimentate cu apă de izvor (apă de râu) sau folosesc iazuri. Păstrăvii sunt pasionați de apele curgătoare, a căror temperatură nu depășește 18 °. Calitatea apei și cea a dietei sale condiționează puternic calitatea gustului acestui pește.