Pateuri de pui cu morcovi - Rețete Happy Meal de la televizor; radio
Pentru bulion:
- 1 pui gata de gătit, aproximativ 2 kg
- 1 morcov
- 1 țelină mică, alternativ 1 băț de țelină
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 praz
- 1 ceapă
- 3 cuișoare
- sare
Pentru carcasele de foietaj:
- 4 rulouri de aluat foietaj, aproximativ 275g fiecare, rulate din raftul de răcire gata de coacere
- 2 galbenusuri de ou
- 1 lingură smântână grea
Pentru ragu:
- 300g ciuperci
- 2 morcovi
- 150g unt
- 7 linguri de făină
- 1 strop de sos Worcestershire
- sare
- condiment măcinat
- 1 strop de vin alb uscat
Pregătire:
Pentru bulion, spălați puiul și uscați-l. Curățați, spălați sau curățați legumele și tăiați-le în bucăți mari. Curățați și tocați aproximativ ceapa. Acoperiți toate ingredientele și cuișoarele cu apă într-o cratiță mare și condimentați cu sare. Acoperiți și aduceți la fierbere și gătiți la foc mediu timp de aproximativ 2 ore. Îndepărtați din când în când spuma care se ridică cu lingura cu fante.
Pentru capacul de foietaj, întindeți foietajul pe suprafața de lucru și tăiați 42 de cercuri (7 1/2 cm în diametru). Apoi tăiați o gaură (6cm diametru) din 36 de cercuri din mijloc pentru a face inele. Stratul de 6 inele de aluat fiecare pe un cerc de aluat închis (aproximativ 4cm înălțime). Răciți turelele de plăcintă timp de aproximativ 30 de minute.
Pentru ragu, curățați și tocați ciupercile. Curățați, curățați și tăiați morcovii în felii în formă de stea. Mai întâi tăiați oblic crestături longitudinale din morcovi pentru vârfuri, apoi tăiați morcovii transversal în felii. După aproximativ 1 oră de gătit, scoateți o parte din bulion cu o oală și puneți-o într-o cratiță mică. Blanch ciupercile în el timp de aproximativ 2 minute, ridicați cu o lingură cu fante, scurgeți-le scurt și puneți-le deoparte pe o farfurie. Blanch stelele de morcov în bulion timp de aproximativ 3 minute până la al dente, ridicați-le și lăsați-le deoparte.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Căptușim o foaie de copt cu hârtie pergament. Bateți gălbenușurile și smântâna împreună. Așezați turnurile de plăcere unul lângă altul pe hârtia de copt, periați suprafața cu amestecul de gălbenuș de ou și smântână și coaceți în cuptorul de pe raftul din mijloc timp de aproximativ 20 de minute până când devine galben auriu.
Ridicați puiul din bulion și scurgeți-l. Scoateți carnea din oase și tăiați-o în bucăți mici. Se scurge bulionul cu legumele printr-o sită și se colectează. Încălziți untul într-o cratiță mare și prăjiți ușor făina în el. Se toarnă treptat aproximativ 1 1/2 litri de bulion colectat în timp ce se amestecă. Aduceți sosul de ragu la fierbere scurt și condimentați cu sos Worcestershire, sare, un vârf de condiment și vin. Puneți carnea cu ciupercile în sos și păstrați-o caldă până când turtele se coc.
Așezați turnurile de plăcinte fierbinți pe farfurii, umpleți cu ragu și garnisiți cu stelele de morcov.
Rețetă: Isabella Stewart și Silke Fuchsen
Sursa: SWR - Delicios în țară din 22 decembrie 2015