Patrimoniu culinar Elveția Patrimoniu culinar
Plăcintă cu prune.
Pe scurt
Prăjitura de prune de post este o prăjitură de patiserie cu coajă scurtă, acoperită cu prune uscate împărțite în jumătate. Este o specialitate foarte comună și apreciată în multe locuri din Elveția, dar este în Elveția de limbă franceză și în special în cantonele - protestante - Neuchâtel, Vaud și Geneva, precum și în districtul Fribourgeois al lacului, asociat cu sărbătoarea Postului. Maurice Bossard, în cartea sa Vie et mystère des mots, din 1990, scrie: „Dacă există o tradiție foarte vie printre noi, este cea a prăjiturii de prune, un fel de mâncare fără de care ziua Postului Federal nu ar mai fi zi de post ".
Prunele sunt o varietate de prune, care este sinonimă cu termenul quetsche, derivat din germanul Quetsche sau Zwetschge și care are origini alsaciene. Găsim în dialectul Jura cuvântul avatar. Acest lucru nu trebuie confundat cu sensul dat în Franța cuvântului prune, care înseamnă prune uscate.
Descriere
Tort de fructe. Forma: rotundă și plată. Dimensiuni: diametru 15-30 cm, grosime 2-3 cm. Culoarea suprafeței: roșu închis până la violet (piele și suc gătit de prune uscate).
Ingrediente
Aluat: făină, zahăr, unt, ouă.
Prune uscate, ev. zahăr, scorțișoară, smântână și unt.
Istorie
Pe partea germană trebuie să căutăm primele mențiuni referitoare la prăjiturile de prune: termenul Zwätschgedüne (sinonim al lui Zwetschgenwähe) este atestat de Schweizerisches Idiotikon încă din 1624. Rețineți că în Alsacia, unde tartele de prune sunt foarte răspândite, există înregistrări ale acestor prăjituri datând din prima jumătate a secolului al XVI-lea.
În Elveția de limbă franceză, la fel ca alte tarte cu fructe, există rețete de prăjituri cu prune și prune din secolul al XIX-lea. Prima rețetă pe care o avem datează din 1817 și este publicată în La cuisinière genevoise. Acesta este un „tort cu prune” pe care vă recomandăm să adăugați făină, zahăr și unt. O rețetă publicată în 1853 în „Bunul bucătar burghez” explică faptul că pentru „Prune and prune cake”, făina care i se adaugă este utilă deoarece prunele sunt apoase. De asemenea, ea sugerează adăugarea unui ou bătut și smântână la sfârșitul gătitului și a puțină scorțișoară când este gătită. Prăjiturile au fost apoi coapte în cuptoare obișnuite, după sau în timpul coacerii pâinii. Uneori, același aluat din pâine a fost folosit pentru baza tortului. Prin urmare, până la sfârșitul secolului al XIX-lea, acestea erau probabil produse de patiserie care se consumau doar ocazional.
Întrucât sezonul de prune se desfășoară din august până în septembrie, prezența unor astfel de prăjituri în această perioadă a anului nu este deloc surprinzătoare. Cu toate acestea, nu suntem în măsură să stabilim de când prăjiturile de prune au fost asociate cu postul federal (stabilit în 1832 pentru a treia duminică din septembrie) sau postul de la Geneva. Această tradiție, încă foarte vie, datează probabil de la începutul secolului al XX-lea. O persoană intervievată pentru acest inventar, născută la începutul anilor 1930 și din cantonul Vaud, își amintește că a mâncat prăjituri de prune din copilărie în ziua postului. La vremea sondajului Atlas al folclorului elvețian, la mijlocul anilor 1930, sărbătoarea postului era răspândită în cantoanele protestante de limbă franceză. Potrivit Atlasului, de când Ziua Federală a Postului a fost sărbătorită din 1832 în a treia duminică din septembrie, deci în toamnă, plăcintele cu fructe erau o necesitate; raționamentul se aplică Postului de la Geneva, sărbătorit joi după prima duminică din septembrie. Cea mai populară a fost plăcinta cu prune, dar am făcut și plăcinte cu mere sau pere.