Paul Bocuse, rețetă pentru exces - Régal
Paul Bocuse, „papa bucătăriei”, s-a stins din viață pe 20 ianuarie 2018, la vârsta de 91 de ani. Eve-Marie Zizza-Lalu, redactor-șef al revistei Régal, și-a împărtășit intimitatea de la vârsta de șapte ani. Ea i-a dedicat o biografie, „Le Feu sacré” publicată în 2005 de edițiile Glénat. Aici retrage cariera „bucătarului secolului” care ne-a schimbat viziunea asupra gătitului.
db-marchi-bocuse-panel.jpg
Bocuse de la tată la fiu
Ca un bun erou antic, iată un tânăr ales de soartă - descendent al unei dinastii de bucătari cuibăriți într-un terroir excepțional - care va suferi o serie incredibilă de încercări înainte de a ajunge în vârf. Războiul în primul rând, unde alege curtea potrivită, un glonț care îi pasează inima, transfuzia de sânge american care îl salvează in extremis; anii grei de ucenicie, călătoriile înainte și înapoi la Col de la Luère cu bicicleta cu mama Brazier, calvarul prin foc cu carismaticul Fernand Point din Viena, apoi cu Lucas Carton la Paris. Sobe se încălzesc la un ritm de iad șapte zile pe săptămână, bucătarii rezistă lovind fundul sticlelor. În micul pod care îi servește ca dormitor timp de 4 ore pe noapte, Paul așează cutii de sardine umplute cu apă sub picioarele patului pentru a se proteja de gândaci.
Înapoi în restaurantul familiei din Collonges, el trebuie să lupte pentru onoare: să recupereze folosirea numelui de familie confiscat de un fost proprietar rus. Tatăl său, Georges, a cumpărat restaurantul de la socrii săi, dar nu are dreptul să atârne „Bocuse” pe frontonul Auberge du Pont de Collonges și este supranumit Bocusoff ... Umilință, dorința de răzbunare, lemnul din care facem destine mari.
db-marchi-bocuse-facade.jpg
Și apoi eroul dă jos stelele, una după alta, în timp ce Jason aduce înapoi Lâna de Aur. Primul cu tatăl său în 1958, al doilea și al treilea când a devenit singurul maestru la bord în 1962 și 1965. Collonges este templul în care se ajunge să se sacrifice pentru ritualul unei mese minunat codificate și să comunice împreună. care pun în valoare bucătăria burgheză.
Domnul Paul are și echipajul său, argonauții cuptoarelor, garda apropiată a lui Collonges, bucătari, manageri de hoteluri, somelieri. O brigadă strict militară care respectă codul de bună conduită: „un bucătar bun are părul scurt, unghiile pătrate și pantofii lăcuți”. Când călătorește, își ia la bord tovarășii fideli, bucătarii săi în devenire transformați în apostoli ai bucătăriei bune, care vor răspândi vestea. Cina cea de Taină organizată perfect ...