Pentru a gusta vinul în mod corespunzător; bucurați-vă!
10.01.2018 17:42
Noi, la WirWinzer, vă arătăm că degustarea vinului este mai mult decât a bea - este o experiență pentru toate simțurile! Cunoscătorii de vin o fac, amatorii de vinuri o fac - dar despre ce anume este să deguste un vin? Degustarea corectă a unui vin este mult mai mare decât ai putea crede la început.
Ce anume se observă? De ce simți miros sau gust ceva? Ce sugerează impresiile?
Toate aceste întrebări sunt explicate în detaliu aici:
Cunoscătorii de vinuri, experți și critici degustă vinurile (jargonul tehnic al cuvântului „degustare/degustare de alimente”) pentru a forma o impresie cuprinzătoare și o judecată inteligibilă. Acest lucru este deosebit de important în timpul degustărilor oficiale, profesioniștii degustând uneori mai mult de 100 de vinuri pe zi.
Pentru a experimenta o degustare reușită, trebuie luate în considerare mai întâi aspecte generale, cum ar fi condițiile de iluminare din sala de degustare sau alegerea corectă a paharului de vin. În plus, dinții proaspăt spălați (menta!) Sau nicotina dintr-o țigară pe care tocmai ați fumat-o sunt contraproductive atunci când gustați vinul. Dacă gustul trebuie neutralizat între ele, apa și pâinea neutră sunt tovarăși ideali în timpul degustării vinului. Mai mult, paharul trebuie rotit („vinificat”) cu vin înainte de începerea degustării pentru a îndepărta orice reziduu de detergent.
Apoi, puteți începe degustarea bine pregătită:
1. Impresie optică
În primul rând, se ia în considerare optica vinului care trebuie degustat. Vinul este tulbure sau limpede? Ce culoare are vinul? Se formează dungi pe sticlă atunci când sticla este pivotată? Iată câteva întrebări de întrebat despre vinuri.
În primul rând, este luată în considerare claritatea vinului. Se poate face o distincție între vinurile clare și cele tulbure. În principiu, toate vinurile ar trebui să fie limpezi și să nu prezinte tulburi sau urme. Dacă vinul este încă tulbure, pe de o parte, defectele de vin, tartrul sau depozitul de vinuri pot fi motivul. Pe de altă parte, multe vinuri roșii și albe de înaltă calitate sunt îmbuteliate nefiltrate, astfel încât să existe o ușoară tulburare.
La vinurile tinere, tulburarea indică de obicei o defecțiune a vinului datorată bacteriilor sau drojdiilor care încă fermentează în sticlă. Dacă înnorarea nu mai este vizibilă după scurt timp, aceasta poate fi o indicație a tartrului sau a unui depozit rotit.
Apoi, se analizează intensitatea culorii. Culoarea este destul de palidă sau intensă? Următoarele se aplică vinurilor roșii: Dacă te uiți în pahar și nu mai poți recunoaște stilul, vinul roșu este un roșu intens. Culoarea și intensitatea vinurilor pot da uneori o anumită indicație a vârstei sau a soiului de struguri.
Dacă culoarea vinului alb este destul de palidă și are reflexe ușor verzui, se poate presupune că este un vin destul de tânăr. Dacă culoarea este mai aurie, vinul s-a maturizat timp de câțiva ani sau s-a maturizat în butoaie de lemn.
Un vin roșu pal poate de ex. indicați un anumit soi de struguri, de ex. Pinot Noir.
Dacă vinul și-a pierdut deja culoarea și are reflexe portocalii, aceasta indică o anumită maturitate a sticlei.
Dacă trebuie evaluată culoarea vinului, cel mai bine este să țineți o hârtie albă în spatele paharului. Cu acest fundal neutru, culori precum galben lămâie pentru vinul alb, de culoare somon pentru vinul roz sau roșu rubiniu pentru vinul roșu.
Bulele mici care pot fi văzute după turnare se numesc perlage. Veziculele pot apărea nu numai în vinurile carbogazoase, ci și în vinurile tinere, dar de obicei dispar atât de repede pe cât apar. Cu vinurile spumante, perlajul tinde să fie mai persistent și mai concis. Dacă există câteva vezicule intense, poate fi de ex. fi vin spumant cu acid carbonic adăugat, multe bule fine sunt probabil vinul spumant sau șampanie al viticultorului, cu acid carbonic generat în mod natural.
În general, trebuie remarcat faptul că îmbătrânirea, depozitarea, soiul de struguri etc. pot influența impresia vizuală.
2. Miroase
Trebuie practicat talentul de a gusta aromele unui vin. Dar o poți antrena foarte bine. Mirosul conștient și constant este deosebit de important aici, de ex. pe fructele din blatul de fructe la cumpărături sau gătit.
Vinurile diferă nu numai prin gust, ci și prin miros. Prin urmare, conform impresiei optice, ar trebui să mirosiți mai întâi paharul intens.
Pentru a determina mirosul vinului (se vorbește despre buchet), conținutul trebuie învârtit în paharul de vin. Vinul reacționează cu oxigenul din aer. Cu cât vine mai mult oxigen în contact cu vinul, cu atât se dezvoltă mai multe arome. Când se rotește, vinul se așează și pe peretele interior al paharului de vin, buchetul și diferitele arome pot fi mai bine percepute.
Acum, pentru abordarea mirosului:
Mai întâi se examinează dacă vinul este pur - mirosul vinului este curat sau necurat? Vinul miroase a necurat dacă de ex. Lipsesc tonuri. Fermentarea alcoolică produce arome de fructe și de aromă, dar pot apărea și note neobișnuite. Vinul miroase a ouă stricate? Apoi există probabil un Böckser. Acest lucru se întâmplă, de exemplu, atunci când există o lipsă de azot în must.
Vinul miroase a o pivniță veche sau a unui carton umed? Apoi vinul are așa-numitul degustator de plută. Motivul pentru aceasta sunt mucegaiurile sau bacteriile nedorite care provoacă această nuanță. În plus, microorganismele pot ataca dopul atunci când acesta este umed și la o temperatură nepotrivită și pot provoca tonuri de mucegai în vin. Acestea sunt doar câteva exemple de tonuri lipsă.
Se determină apoi intensitatea mirosului. Mirosul este mai degrabă redus sau puternic? Dacă aroma dispare imediat, aceasta indică vinuri proaspete, tinere. Dacă parfumul este puternic și are multe arome diferite în nas, acest lucru poate indica faptul că a fost îmbătrânit într-un butoi de lemn sau că vinul este îmbătrânit.
Vinul are trăsături tinerețe, s-a maturizat sau a trecut deja de vârf și nu ar mai trebui să fie băut? Vinurile tinere pot fi recunoscute prin fructe și prospețime. Vinul îmbătrânit tinde să prezinte arome de fructe coapte sau fructe uscate și note lemnoase, de pământ.
Apoi începe partea interesantă a degustării: Ce arome percepem? Vinul conține note fructate, condimentate sau vegetale? Ce arome poți mirosi? Se face distincția între aromele fructate, florale, condimentate și vegetale. Există note de lemn în vin? În ceea ce privește aromele de fructe, se poate face o distincție între fructele proaspete și cele uscate, fructele galbene sau verzi, de exemplu.
Acum să începem cu partea interesantă a degustării: gustul vinului joacă un rol major în degustare. Aici unele aspecte sunt examinate unul după altul, în care vinul este mai întâi sorbit și apoi ținut în gură. Vinul este mestecat în mod repetat cu limba și în cele din urmă scuipat într-un recipient. Deoarece peste 100 de vinuri pot fi degustate la degustări oficiale, nu este recomandabil să înghițiți toate vinurile.
Răspunsul la întrebarea: dulce sau uscat este de obicei relativ ușor de aflat.
Apoi se examinează aciditatea vinului - are vin un conținut scăzut sau ridicat de acid? Acidul este bine integrat sau pare chiar ascuțit și agresiv? Aciditatea vinului poate fi văzută cu ușurință pe partea laterală a limbii. Există o ușoară senzație de blană pe limbă și puteți presupune un conținut mai mare de acid.
La vinurile roșii, taninurile, cunoscute și sub numele de taninuri, sunt examinate cu atenție. Conținutul de tanin este scăzut sau ridicat? Gura se contractă, este blană sau se usucă? Apoi vinul are o mulțime de tanini. Taninurile sunt ascunse în cojile, semințele și tulpinile strugurilor. Acestea sunt mai pronunțate în strugurii roșii și, prin urmare, taninurile sunt mai ușor de recunoscut în vinurile roșii. În plus, taninurile pot apărea și atunci când vinul se maturizează în butoaie de lemn. În general, taninurile conferă vinului structura și potențialul de depozitare, deoarece taninurile leagă oxigenul și astfel aromele rămân în vin.
Conținutul de alcool din vin depinde de diverși factori, cum ar fi soiul de struguri, metoda de fermentare și durata fermentației etc. Acesta provine, în general, din zahărul conținut în struguri, care devine apoi alcool în timpul fermentării naturale. Prin această fermentație, conținutul de alcool de până la aproximativ 14% poate fi atins în vin. Dacă conținutul de alcool se simte mai puternic, se poate presupune că alcoolul a fost adăugat artificial la vin - acest lucru se numește vinuri îmbogățite, de ex. Sherry sau port. Dacă vinul este ușor, dulce și cu greu observați alcool, atunci oprirea conștientă a fermentației poate fi un motiv pentru aceasta. Vinurile albe sunt, în general, mai puțin alcoolice, deoarece au un timp de fermentare mai scurt decât vinurile roșii. Vinurile roșii din țările mai calde au adesea valori alcoolice de peste 13,0 vol%. Calitatea vinului nu depinde de conținutul de alcool.
Următorul pas este descrierea corpului: are vinul un corp ușor sau plin? Corpul unui vin descrie impresia generală pe care vinul o lasă pe gură în ceea ce privește greutatea și volumul. Se formează în general din dulceață, aciditate, alcool și, dacă este vin roșu, din taninuri.
Apoi se ia în considerare intensitatea gustului. Gustul este mai subtil sau pronunțat? Aromele persistă mai mult în gură? Sau aromele aromelor se evaporă rapid? Definiția aromelor individuale poate fi apoi legată de cele ale mirosului. Există aceleași caracteristici în gură ca și în nas? Poate că s-au adăugat noi arome?
În cele din urmă, după înghițirea sau scuipatul vinului, se ia în considerare lungimea finisajului vinului. Impresiile gustative dispar imediat sau aromele persistă mult în gură? Se face distincția între un finisaj scurt și unul lung.
Dacă finisajul este lung, vă puteți asuma un vin de bună calitate, deoarece aromele nu sunt doar superficiale. Finalul lung poate indica vinuri mature sau vinuri dulci. Vinurile ușoare de vară, combinate cu prospețime și fructe, tind să aibă finisaje mai scurte.
4. Impresia generală a vinului
Aici sunt reunite și analizate toate aspectele menționate mai sus. Practic, este logic să luați notițe în timpul unei degustări. Apoi, acestea pot fi evaluate bine gândite. La o degustare de vinuri, ar trebui totuși să apreciem degustarea ca pe o experiență și, dacă este permis, să nu o luăm prea în serios.
Noi, de la WirWinzer, vă dorim multă distracție cu următoarea dvs. degustare!