Tutorial de gătit en papillote, rețete, sfaturi și trucuri i blog Ma maison Beko
Gătitul în papillote este furios la modă pur și simplu pentru că are un gust bun! Ușor, sănătos și gustos, îl oferim fără complex: papillote de somon sau cod pentru clasici dar și papillote de carne, legume și chiar deserturi! Dar care sunt regulile și sfaturile pentru bucle de succes? Ce hârtie să alegi? Cum să-l pliați? Ce ingrediente să folosești și ce timp de gătit să aplici? Vă oferim toate cheile pentru a emoționa gurmanzi !
Definiție Ce se gătește în folie ?
Gătitul în folie constă în îngrădirea alimentelor într-un recipient etanș pentru a le găti împreună într-o tocană.
Mâncarea este gătită sub efectul aburului care se formează în folie datorită apei pe care o conțin sau a lichidului pe care îl adăugați (suc de lămâie, vin alb, bulion, ulei, sos de soia, smântână ...).
Gătitul se poate face la cuptor, la cuptorul cu microunde sau la grătar, într-un pachet de folie care poate fi făcut cu diverse recipiente: hârtie de copt, aluminiu, silicon, dar și produse de patiserie filo, produse de patiserie filo, frunze de banană sau varză.
Avantajele gătitului în folie: sănătos, ușor, ușor și gustos !
A încerca papilotele înseamnă a le adopta. Într-adevăr, este dificil să-l faceți mai ușor și mai eficient la toate nivelurile:
Vitamine și nutrienți mai bine conservați = gătit mai sănătos
Această gătire delicată permite o redare mai bună a gusturilor, care evită prea multă sare și păstrează mult mai bine toate beneficiile nutriționale ale alimentelor.
Mai puțină grăsime = o bucătărie + lumină
Nu este nevoie să adăugați unt sau ulei într-un pachet de folie pe măsură ce alimentele se aburesc. Prin urmare, obținem un fel de mâncare cu calorii foarte mici și destul de digerabil.
Dar, desigur, pentru mai multă îngăduință, nimic nu vă împiedică să adăugați o lingură de cremă sau ulei de măsline !
Fără veselă = gătit mai ușor
Pentru serile leneșe, papillote te împiedică să murdărești un vas !
Secretele unui papillote de succes:
Pentru a deveni un expert papillote, acordați atenție acestor 3 puncte:
Suc
Papilotele pot găti fără grăsime, dar nu și fără suc. Multe alimente produc suc atunci când gătesc, dar nu pe toate, așa că adăugați puțin lichid în pachetele de carne albă care se pot usca (maxim 1 lingură): suc de lămâie, vin alb, lapte de cocos, marinată ...
Gust
Curry, busuioc, mentă, cimbru, boia, coriandru, chimen ... aromează-ți papilotele cu mirodenii și ierburi aromate pentru a multiplica aromele.
Bucati mici
Bucățile mari nu sunt potrivite pentru papilote, este mai bine să tăiați și să mâncați mâncarea în bucăți mici pentru a face vasul dvs. să aibă succes și să scurteze timpul de gătit.
Ce hârtie sau recipient să utilizați pentru papillote ?
Aceasta este marea întrebare când vine vorba de papillote. Între practic și sănătate, ești uneori rupt? Vă ajutăm să vedeți clar și vă oferim soluția, astfel încât să nu mai aveți de ales !
Hârtie rezistentă la grăsimi: ideală pentru gătit în cuptor și în cuptorul cu microunde
Hârtia pergament este o opțiune excelentă pentru papilote coapte și microunde. Ieftin, rezistent la apă, rezistent la căldură, trebuie doar să învățați cum să îl pliați pentru a face o folie bine închisă. Deci, urmați acest tutorial pentru a evita problemele:
Bucătarii folosesc și hârtie de cristal, care este puțin mai scumpă, dar care are avantajul de a fi transparente, ceea ce permite o mai bună monitorizare a gătitului și oferă un aspect mai frumos pe farfurie.
Folie folie: feriți-vă de pericol ?
Dacă folia de aluminiu este cea mai ușor de utilizat pentru a face un papilot, prezintă totuși riscuri semnificative pentru sănătate.
Philippe Pouillart, profesor-cercetător, explică de fapt că aluminiul este un neurotoxicant care nu poate rezista căldurii sau contactului cu alimente acide precum lămâia sau roșiile. Riscul este ca particulele sale chimice să fie apoi transferate în alimente, ceea ce nu este deloc bun.
Cu toate acestea, aluminiul rămâne singura soluție pentru fanii papillote pentru grătar și atunci când un papillote conține mult suc, hârtia de copt își arată uneori limitele.