Pentru cei interesați să studieze chimia alimentelor

Chimiștii din alimente sunt experți instruiți științific într-o disciplină specială a chimiei care se angajează în primul rând să protejeze consumatorul. Chimiștii alimentari lucrează în principal cu metode chimico-analitice, dar și cu procese biochimice și microbiologice. Scopul tău este mai presus de toate

pentru a determina compoziția alimentelor în mare parte foarte complexe și a materiilor prime ale acestora și pentru a extinde continuu cunoștințele despre acestea,
să investigheze reacțiile ingredientelor alimentelor în timpul depozitării, preparării și prelucrării la scară comercială și industrială și să folosească cunoștințele pentru a îmbunătăți continuu calitatea produselor,
pentru a verifica tipul, puritatea și modul de acțiune al aditivilor și pentru a asigura utilizarea lor optimă și sigură,
depistarea componentelor naturale nedorite, precum și a urmelor de reziduuri și impurități din alimente și apă potabilă, pentru identificarea și eliminarea surselor de poluare posibilă,
să dezvolte continuu metodele disponibile, în special pentru analizele de urmărire și performanța acestora, pentru a obține cele mai fiabile și semnificative date de măsurare posibile,
pentru a evalua în mod cuprinzător rezultatele testelor obținute în ceea ce privește legislația alimentară și de mediu.

Conținutul cursului și descrierea postului La ce mă pot aștepta aproximativ de la cursul meu?

Denumirea postului „chimist alimentar” este protejată de lege. Instruirea este reglementată în fiecare stat federal prin regulamente de examinare de stat, care prevăd un curs universitar de opt semestre și un stagiu de un an, precum și trei examene de stat la nivel național. După cursul de bază de chimie de patru semestre, cursul principal se concentrează pe următoarele patru semestre:

Chimia, analiza și tehnologia tuturor alimentelor, a apei potabile, a bunurilor de consum etc.
biochimie
știința nutrițională
toxicologie chimică
Microbiologie și igienă alimentară
chimie ecologică și protecția mediului
Drept alimentar și drept administrativ.

Ghidul de studiu permite o imagine de ansamblu comparativă a locațiilor de studiu ale chimiei alimentelor în Germania. Ghidul de studiu pentru toate locațiile poate fi descărcat în format pdf.
De asemenea, dorim să vă atragem atenția asupra „Studying Chemistry”, un site web al GDCh cu informații despre cursul de chimie alimentară (printre altele).

În timpul anului de stagiu (PJ) care urmează adesea, cunoștințele științifice sunt aprofundate într-un birou de investigații și în alte locuri și aplicate problemelor practice. În multe state federale, cursul este denumit primul și anul practic ca al doilea examen de stat. Absolvenții aleg deseori și un doctorat în domeniul chimiei alimentelor. În practică, chimiștii din domeniul alimentar lucrează cu un „PJ”, doctorat, ambele grade avansate sau direct după finalizarea studiilor. În timp ce „chimistul clasic în alimentație” a făcut PJ obligatoriu, acum depinde de fiecare absolvent să aleagă între posibilitățile combinatorii ale calificărilor suplimentare - toate variantele sunt solicitate pe piața muncii.

Cum este fișa postului?

Pe baza cunoștințelor lor, chimiștii alimentari elaborează standarde adecvate pentru evaluarea calității alimentelor și a eventualei sale contaminări, de ex. B. prin procese de fabricație sau din mediu. În zona producției alimentare sunt responsabili pentru calitatea optimă a produselor, în zona monitorizării alimentelor sunt responsabili pentru detectarea adulterărilor și a înșelăciunii și înșelăciunii.

Ambele domenii de activitate sunt legate de sarcina comună de a proteja preventiv consumatorul de riscurile cauzate de substanțele nocive din alimente. Acest lucru se aplică nu numai alimentelor, inclusiv apei potabile și bunurilor de lux, cum ar fi băuturile alcoolice sau produsele din tutun, ci și produselor cosmetice și articolelor de zi cu zi care vin în contact cu oamenii sau alimente, de ex. Vase, materiale de ambalare, detergenți și agenți de curățare sau jucării. În toate cazurile, chimistul alimentar este la fel de competent pentru testele analitice și asigurarea calității acestora ca și pentru evaluarea constatărilor în conformitate cu cerințele legale și criteriile toxicologice.

Structura programului La ce să mă aștept în detaliu?

Deoarece instruirea este reglementată de regulile de instruire și examinare de stat ale fiecărui stat federal, există diferențe în ceea ce privește instruirea pentru a deveni chimist alimentar de la stat la stat. Ghidul nostru de studiu oferă informații cu privire la detaliile individuale ale reglementărilor de studiu de la institutele individuale de chimie a alimentelor și principalele domenii de cercetare stabilite acolo.

Broșura gratuită „Fișă informativă pentru solicitanții și studenții la chimia alimentelor” poate fi solicitată și de la GDCh (doamna Bürger: [email protected]) prin menționarea adresei poștale. Această broșură se adresează în primul rând absolvenților de liceu care sunt interesați să studieze chimia alimentelor și fișa postului.

Studii universitare

Cursul de bază este în mare măsură același cu cel al chimiei diplomelor. Bazele înțelegerii chimice sunt prezentate aici, iar lucrările analitice sunt învățate prin cursuri practice. Examinările preliminare necesare pentru intrarea în cursul principal au loc de obicei după semestrul al patrulea.

În timpul cursului de bază, studenții au patru semestre de cursuri în general, chimie anorganică, analitică, organică și fizică, precum și biologie, matematică pentru oamenii de știință din natură și fizică, care sunt adesea însoțite de exerciții aprofundate. Acestea oferă cunoștințele de bază pentru stagiile de chimie anorganică, analitică, organică și fizică, fizică și biologie. În timpul acestor evenimente, succesul învățării este adesea monitorizat prin interviuri de examinare însoțitoare („colocvii”) sau examene. În plus, cursurile introductive despre legislația chimică și toxicologie sunt o condiție prealabilă pentru obținerea ulterioară a aprobării oficiale pentru introducerea produselor chimice pe piață.

Fel principal

În cursul principal de patru semestre, cunoștințele dobândite sunt aprofundate prin stagii suplimentare. Accentul instruirii se pune pe învățarea metodelor de analiză instrumentală. Pe lângă analiza produselor alimentare și a bunurilor de larg consum, domeniile științelor nutriționale, biochimiei, toxicologiei, tehnologiei alimentelor și dreptului alimentar joacă, de asemenea, un rol major.

Cursul principal este special adaptat cerințelor sarcinilor ulterioare ale chimistului alimentar din profesie și oferă în primul rând cunoștințele și abilitățile practice necesare pentru aceasta. A doua parte a examenului, așa cum se numește și cursul principal, este completată de primul examen de stat. Dovada realizării trebuie depusă pentru înregistrare.

An practic

După studiile universitare, care se încheie de obicei cu primul examen de stat, urmează așa-numitul an practic la un birou de investigații chimice. Accentul se pune aici pe evaluarea juridică a alimentelor, produselor cosmetice, a produselor din tutun și a bunurilor de larg consum. Gradul se află în al doilea examen de stat.

și mai târziu în slujbă? Unde sunt domeniile de activitate?

Chimistii alimentari sunt de obicei responsabili de investigații și evaluări în contextul monitorizării oficiale a alimentelor în birourile de investigații chimice ale statelor federale (parțial și din orașe și din Bundeswehr) activ; există, de asemenea, funcții la ministere și agenții de aplicare a legii.

Chimist independent de alimente Producătorii, importatorii și comercianții cu amănuntul sfătuiesc producătorii, importatorii și comercianții cu amănuntul prin investigații și evaluări juridice ale bunurilor lor într-un laborator independent de comerț. În calitate de chimiști comerciali sau experți în chimia alimentelor, aceștia sunt numiți de obicei de Camera de Comerț și Industrie și aprobați de autoritatea de stat pentru examinarea contra probelor.

În industria alimentară precum și în industria produselor cosmetice și a bunurilor de larg consum, chimistii alimentari au sarcini extinse în laboratoarele de cercetare și dezvoltare și sunt de obicei responsabili din punct de vedere legal pentru toate funcțiile de control și calitatea produselor.

În cercetarea alimentară Chimiștii din industria alimentară lucrează la institutele universitare care pregătesc și studenții, precum și la institutele federale de cercetare și industria alimentară.

În plus, există numeroase alte domenii de activitate în laboratoare și centre de examinare în domeniul apei potabile, al mediului (canalizare, aer și sol), agricultură, industria chimică și farmaceutică, toxicologie chimică, analiză criminalistică și chimie clinică, adică oriunde cunoștințele speciale ale chimistului alimentar în analiza substraturilor complexe și este necesară evaluarea rezultatelor.

Chimiștii alimentari din diferitele domenii de activitate lucrează împreună în societatea de chimie alimentară pe toate problemele.