Pentru o etnologie culinară - Persée

Verdier Yvonne. Pentru o etnologie culinară. În: L'Homme, 1969, volumul 9 n ° 1. pp. 49-57.

culinară

PENTRU O ETNOLOGIE CULINARĂ

La fel ca celelalte categorii majore ale vieții sociale, gătitul este un fenomen universal. Pregătirea și consumul de alimente sunt într-adevăr activități comune tuturor bărbaților. Cu toate acestea, dacă literatura etnologică clasică conține un anumit număr de rețete și observații, acestea sunt împrăștiate și rareori sistematice, iar activitățile legate de alimente au fost relativ neglijate de etnologi. Boas (1921), cu sutele sale de rețete de gătit, este un original; niciun etnolog nu a luat vreodată în seamă această parte a operei sale. La această neglijare generală, putem cita câteva excepții: lucrările lui F. Bell (1931), Cora Dubois (1941), Margareth Cussler (1942), R. Marett (1934) depășesc simpla descriere etnografică.