Pepene galben are gust cu galbenele sau de la grătar - mâncare și băutură - RNZ
Când temperaturile cresc, pepenele verde și pepenele dulce sunt răcoritoare bune. Dovlecii rotunzi au gust nu numai pur, ci și în feluri de mâncare consistente sau ca băutură cu ierburi.
Pepene galben cu diferență: pepenele galben poate fi, de asemenea, inimat cu burrata și rachetă. Foto: Franziska Gabbert
Un dressing din oțet balsamic alb, zahăr brun, tarhon și piper se potrivește bine cu salata din galbenele și pepene galben. Foto: Franziska Gabbert
Un shake de pepene galben cu gheață zdrobită este o răcoritoare rapidă între ele. Foto: Franziska Gabbert
Berlin (dpa) Aproape toată lumea știe asta încă din copilărie: ciugulesc o bucată mare de pepene verde vara. Sucul lipicios îți trece peste mâini, miezurile sunt spălate - și are un gust minunat de răcoritor. Acum vara este din nou timpul pepenelui. Un număr de mâncăruri ușoare, dar și picante, pot fi evocate din fructe. Cel mai ușor exercițiu: pepene la grătar.
Unii ar putea cunoaște combinația de pepene verde, brânză feta și ierburi din Provence. Sascha Ludwig, bucătar-șef la restaurantul „Filetstück” din Berlin, a inspirat acest lucru pentru a veni cu o alternativă. În loc de feta, folosește burrata, un tip de mozzarella. Bucătarul tăie un pepene verde în jumătate, apoi taie felii întregi și separă coaja verde. „Am pus o felie întreagă pe farfurie, o deasupra cu burrata și puțină rachetă sau boabe de piper”. În plus, Ludwig presară crutoane de brioșă. Totul arată ca niște bucăți de pizza, bucățile sunt tăiate mușcătură cu mușcătură.
Markus Herbicht recomandă un shake pentru oricine dorește să ofere băuturi răcoritoare între ele sau o băutură rapidă pentru oaspeți. Proprietarul Markus Herbicht Catering piure de pepene verde pentru aceasta, amestecă piureul cu miere, suc de lămâie și mentă și adaugă multă gheață zdrobită. Piureul de pepene pur poate fi, de asemenea, congelat ca un cub de gheață și condimentează tot felul de băuturi.
Bucătarul vedetă Stefan Hermann de la restaurantul „Bean & Beluga” din Dresda pregătește pepeni de apă și melon cu mentă, violete și lavandă. Ludwig jură pe cimbru de lămâie. El face o infuzie din plantă și o spumește cu sirop de zahăr - pentru aceasta, zahărul este dizolvat în apă caldă. El pune totul în piureul de pepene galben. În cele din urmă, el rade aproximativ 90% ciocolată cu cacao peste băutură.
Laurel merge de asemenea bine cu pepene galben. Ludwig amestecă un lapte călduț de dafin cu băutura de pepene galben. Pentru a face acest lucru, el rulează un sucitor peste frunzele de dafin proaspete pentru a spori aromele. El lasă frunzele să se înmoaie în lapte la aproximativ 60 de grade timp de aproximativ o oră. Apoi trece laptele, îl încălzește din nou ușor și îl spumează cu o spumă de lapte. „Laptele călduț de lauri și smoothie-ul de pepene rece se completează perfect”, spune Ludwig.
„Îmi place combinația dintre dulceața pepenelui și aroma puternică a ciupercilor sau a fructelor de mare”, explică proprietarul de catering Herbicht. Pentru salata sa de galbenele și pepene galben, el prăjește mai întâi galbenele. „Nu în unt, ci în puțin ulei”, ne sfătuiește el. Tigaia trebuie să fie foarte fierbinte, altfel ciupercile vor pierde prea mult lichid. „Ciupercile ar trebui să fluiere corect în tigaie”, spune Herbicht.
Apoi amestecă galbenele cu pepene galben tăiat. El adaugă un pansament făcut din oțet balsamic alb, zahăr brun, tarhon și puțin piper. Aceasta în sine este „un poem” pentru bucătar. Dacă doriți să adăugați încă unul, o puteți face cu pinchos din spatele iepurelui - frigarui mici. Pentru aceasta, Herbicht prăjește șaua iepurelui și adaugă sare, piper și tarhon după gust. O spumă de parmezan completează vasul.
Supa de pepene galben este aproape un clasic de vară. Peștele și fructele de mare se potrivesc bine cu el. Hermann recomandă file de hering. „Supa este rafinată și decorată cu un pic de dragoste”. Lui Herbicht îi place să servească supa cu homar. Bucătarii hobby pot folosi și creveți. Obține un fluierat atunci când creveții sunt aruncați într-un curry de madras la sfârșitul focului.
Un fel de mâncare special de vară este pepenele galben. Pentru a face acest lucru, tăiați un pepene dulce cu piele în pene și îndepărtați pietrele. Stropiți pene cu puțin suc de lămâie și puneți-le pe grătar câteva minute de fiecare parte.
Pepenele galben în trei variante este un desert fin à la Hermann. Acestea includ: pepenele albastru la grătar, un granit din pepene verde și un tartar de pepene galben din pepene galben. Pentru aceasta din urmă, tăiați pepenele galben cât mai mic și amestecați cu mentă, violetă sau lavandă.