„Pericolele” lipsite de gluten
Fără gluten este pe bună dreptate la modă. Cu toate acestea, se spune adesea că glutenul este dăunător doar persoanelor cu intoleranță sau sensibilitate la gluten și că produsele fără gluten nu sunt întotdeauna mai sănătoase. Este fără gluten sănătos sau nu? Am fi bucuroși să vă explicăm acest lucru.
Se citește adesea în mass-media că glutenul este dăunător doar persoanelor cu intoleranță sau sensibilitate la gluten. De asemenea, se spune adesea că „nu este recomandat să experimentați singuri o dietă fără gluten, deoarece acest lucru prezintă un risc ridicat de apariție a simptomelor de carență” [1]. Se aude adesea că produsele speciale fără gluten nu sunt nicidecum o alternativă sănătoasă la produsele convenționale [2]. Deci, o dietă fără gluten trebuie savurată cu precauție? Mai întâi să aruncăm o privire mai atentă asupra faptelor înainte de a trage propriile noastre concluzii.
Cereale dintr-o perspectivă evolutivă
Este un fapt evident că oamenii nu sunt consumatori de cereale din punct de vedere evolutiv. Cereale au apărut în meniul nostru relativ recent - acum 10.000 de ani ca urmare a revoluției agricole. Înainte de aceasta, se cultiva sau se consuma doar sporadic. Nutriția primordială, pe de altă parte, se întoarce cu milioane de ani în urmă, într-o perioadă în care ne hrăneam în principal cu rădăcini, nuci, fructe, legume, pește și puțină carne. Văzute în acest fel, cerealele și produsele din cereale sunt nenaturale sau „nu sunt hrana umană adecvată”.
Dar importanța dietei fără gluten se bazează pe mai mult decât simple considerații evolutive. Un număr în continuă creștere de studii științifice arată că glutenul are o influență negativă asupra intestinelor, peretelui intestinal și de acolo pe întregul corp până la creier.
Intestin cu scurgeri și inflamație de grad scăzut
Glutenul conținut în cereale conține componenta proteică gliadină. Gliadinul este deosebit de bogat în prolină, cum este cazul cazeinei. Problema cu acest lucru este că oamenilor le este greu să digere prolina. Gliadin stimulează, de asemenea, formarea zonulinei, care determină deschiderea zonelor peretelui intestinal numite joncțiuni strânse. Expunerea pe termen lung duce apoi la ceea ce este cunoscut sub numele de intestin cu scurgeri, intestinul permeabil notoriu.
De îndată ce peretele intestinal este permeabil, gliadina și alți oaspeți nedoriti pot intra direct în sânge. Sistemul imunitar reacționează la aceasta așa cum ar trebui: cu un răspuns imun. Dar: Cu cât această afecțiune persistă, cu atât crește riscul ca reacția imunitară inițiată să degenereze în inflamații de grad scăzut. Aceasta este o inflamație care este activă în mod constant, consumă energie și dăunează țesuturilor corpului.
Boli moderne
Multe dintre bolile răspândite astăzi au o componentă inflamatorie distinctă cauzată de un intestin cu scurgeri, cum ar fi diabetul de tip 2, obezitatea și MetS. În plus, tot mai multe boli neurologice sunt asociate cu aceasta. Printre altele, exorfinele migrează dintr-un intestin cu scurgeri în creier. Acestea sunt produse de degradare incomplete ale gliadinei. Tulburările care au fost asociate cu aceasta includ tulburări de deficit de atenție, dependențe, pseudo-autism și ADHD.
Din punct de vedere evolutiv, fiziologic și neurologic, este, prin urmare, logic să se evite alimentele care conțin gluten. Dar se aplică acest lucru cu adevărat pentru noi toți? Sau un client care nu prezintă semne de boală celiacă nu trebuie să se îngrijoreze de gluten?
Să aruncăm o privire asupra numerelor.
Sensibilitate la gluten non-celiac
Oficial, doar un procent din populație suferă de intoleranță la gluten (boala celiacă) [3]. Oricât de puțin pare să fie, este de 80 de ori mai mult decât în anii 1950 [4]. Pentru acești oameni, glutenul este, prin definiție, rău. Consumul de gluten provoacă inflamația epiteliului intestinal în acestea. În cazul în care intoleranța la gluten nu este recunoscută la timp, această boală poate duce la malnutriție, creștere sternă și alte probleme de sănătate. Dar problema este mult mai mare.
Doar una din opt persoane cu intoleranță la gluten știe despre asta. În plus, s-a recunoscut recent că un număr mult mai mare de persoane suferă de „sensibilitate la gluten non-celiac”. Cifrele citate variază considerabil, dar chiar și cu o estimare conservatoare se poate presupune că în jur de 13 până la 35 la sută din populație suferă de sensibilitate la gluten. Dr. med. Kenneth Fine, fondator și director al Institutului de Sănătate Intestinală, a declarat într-un interviu că până la 81% dintre americani sunt expuși riscului de a deveni sensibili la gluten, în mare parte datorită conținutului crescut de gluten din alimentele noastre.
Vafe cu sirop fără gluten
Ce alternative avem de fapt dacă vrem să evităm glutenul? Una dintre ele este să te limitezi la raftul fără gluten al supermarketului. Cu toate acestea, centrul olandez de consiliere a consumatorilor concluzionează că acest lucru nu este neapărat recomandat. Probele lor aleatorii arată că variantele fără gluten examinate conțin mai multe grăsimi, zahăr și/sau sare și mai puține fibre decât produsele comparabile care conțin gluten. Dar este deja clar că o vafe cu sirop fără gluten nu este un substitut pentru alimentele sănătoase.
Ceea ce ascunde această investigație este faptul că oamenii din natură nu știau oricum vafe de sirop. Dacă clienții tăi vor să rămână (sau să devină) sănătoși, trebuie să aibă idei mai bune. Văzută în acest fel, recomandarea fundației Voedingscentrum Nederland nu este brusc atât de greșită: „. Nu este recomandat să experimentați singuri o dietă fără gluten, deoarece acest lucru prezintă un risc ridicat de apariție a simptomelor de carență ".
Un practicant alternativ cu cunoștințe aprofundate despre nutriția primară poate avea într-adevăr o valoare inestimabilă aici.
Glutenul nu trebuie glumit
Criticii dietei primare le place să-și bată joc de ea. „Trebuie să ne întoarcem cu obiceiurile noastre alimentare până la vremea când ne-am plimbat prin stepă în piele de urs, am împușcat un dolar și apoi l-am devorat cu o mână de fructe și nuci? O idee romantică. Singurul lucru care lipsește acum este dovada științifică. Poftă bună!"
Contrastăm acest lucru cu o altă idee romantică: că obiceiurile noastre alimentare de azi ar fi mai sănătoase. O dietă care își obține fibra aproape exclusiv din cereale - cu pâine și paste ca ingrediente predominante - are, în afară de efectele negative ale glutenului, un alt dezavantaj major: lipsa de varietate. De asemenea, s-a demonstrat că plasează sarcini inutile grele pe sistemul de insulină. Cu alte cuvinte, nu există dovezi științifice că dieta noastră de astăzi este bună pentru noi.
Sănătate evolutivă
Din păcate, este încă adevărat că alternativa sănătoasă nu este mult prea des luată în serios. Aceasta prezintă o sarcină importantă pentru practica ortomoleculară. Depinde de noi să oferim clienților noștri o alternativă sănătoasă, bogată în fibre, bazată pe nutriție evolutivă. Apoi, va deveni rapid evident că o viață fără gluten cu siguranță nu trebuie să însemne că mănânci prea puține fibre (sau prea multă sare). Nici deficiențele de nutrienți nu sunt o problemă.
Ce trebuie să transmitem clienților noștri? Să înveți să asculți ceea ce îți spune corpul tău. Pentru că trupul știe de la sine ce este bine pentru el. Avem sfaturi excelente pentru dvs.: Mănâncați o varietate de alimente, dar niciodată să nu economisiți legume, rădăcini, tuberculi, pește și fructe de mare. Mănâncă din când în când fructe, nuci și carne. Mănâncă cât mai variat posibil și nu-ți fie teamă să omite una (sau două) mese.
literatură
[1] Jean-Marc Schwarz și colab., Conversia zahărului în grăsimi: Lipogeneza hepatică de nou duce la sindromul metabolic și bolile cronice asociate?, Journal of the American Osteopathic Association (2017).
[2] Juliana Bunim, „Sănătatea copiilor obezi se îmbunătățește rapid cu reducerea zahărului fără legătură cu caloriile”, Universitatea din California San Francisco. Accesat la 31 ianuarie 2016.
[3] White, J.S. (2009), „Concepții greșite despre siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză: este singurul responsabil pentru obezitate, compuși dicarbonilici reactivi și produse finale avansate de glicație?”, Journal of Nutrition. 139 (6): 1219S-1227S
[4] Aragno M, Mastrocola R., Zaharuri dietetice și formarea endogenă a produselor finale avansate de glicație: mecanisme emergente de boală, nutrienți. 2017 14 aprilie; 9 (4). pii: E385.