Peste de mare rece; Călătorește prin Quebec
Pește de mare rece în Quebec
Haddock sau Haddock: Melanogrammus deglefinus sau Gadus aeglefinus, Gadidae. Alte nume și specii, cod Saint-Pierre, cod negru, măgar. (Denumire în engleză: Haddock): Un pește de mare rece, verișor și asemănător codului, eglefinul este mai mic decât codul, măsoară între 30 și 90 de centimetri și cântărește între 2 și 5 kilograme. Maxilarul său superior este ușor proeminent și gura este mică. Sub bărbie este o mână mică, foarte scurtă. Spatele său, de culoare cenușiu-maroniu, este împodobit cu o linie laterală neagră și o pată întunecată mare depășește fiecare mag pectoral. Valoare nutritivă: Carnea albă, slabă, are o textură delicată; conține 18g de proteine, 0,1g de grăsimi și 75 de calorii/100g. Foarte gustoasă, carnea de eglefin este mai dulce decât cea a codului, în timp ce are aceeași valoare nutritivă. Utilizare: Haddock poate fi gătit în moduri nesfârșite, iar rețetele de cod sunt perfecte pentru el. Este deosebit de delicios în sos. Mai fragil decât codul, este mai des fumat decât sărat; apoi ia numele englezesc de eglefin. De asemenea, este uscat sau congelat.
Calcan: Scophtalmus sau Rhombus maximus. Pleuronectidae (în engleză, spunem tubot). Pește marin care seamănă foarte mult cu halibutul, dar mai mic. Are aceeași culoare a pielii, totuși mai închisă, ceea ce i-a adus poreclele de calcan sau halibut albastru; coada lui este bifurcată. Calcanul este un pește plat care se distinge prin ochiul stâng, care nu a fost deplasat în întregime, dar a rămas cuibărit pe marginea superioară a frunții, precum și de culoarea gri închis a părții sale drepte oarbe. Are o gură mare, cu dinți puternici. Dimensiunea sa ajunge între 40 cm și 1,2 m lungime și poate cântări până la 25 kg. Există mai multe specii de calcan, inclusiv o varietate care se găsește doar în Europa. În America de Nord, halibutul din Groenlanda (Reinhardtuis hippoglossoides) este denumit în mod incorect ca calcanul din Groenlanda. Turbotul poate fi vândut întreg sau tăiat în secțiuni. Este disponibil în cea mai mare parte sub formă de file. Carnea sa albă și fermă este gustoasă. Dacă gătește prea mult, calcanul se va înfășura. Când este răcit, devine gelatinos; este deci mai apreciat ușor cald.