Pește durabil Ce este; deloc
Peștele proaspăt de la grătar sau în sushi este un punct culminant culinar pentru mulți. Dar de unde vine peștele și cum puteți contribui la durabilitate?
Ca persoană care gândește în mod sustenabil, adesea îți pui următoarele întrebări: Ce mai pot mânca cu conștiința curată? Mai pot cumpăra pește? Avem răspunsurile!
În calitate de client, poate fi confuz: există întotdeauna reguli și interdicții noi. Acest lucru este sănătos, adică dăunător, trebuie să fiți atenți la aceste sigilii. Setul de reguli la care trebuie să respecte oamenii care gândesc în mod durabil și cu o anumită pretenție la dieta lor se simte ca un corset în jurul nostru.
Există mari îngrijorări, mai ales când vine vorba de pește și nu doar de la Fukushima. Unii spun că, dacă doriți să mâncați o dietă sănătoasă și echilibrată, ar trebui să mâncați pește. Alții spun că peștele nu este esențial. Dacă mâncați pește, s-ar putea să doriți să contribuiți la pescuitul excesiv al mării. Dar mai este permis să mănânce pește?
Bildderfrau.de a vorbit cu doi experți pentru a vă face lumină.
Consumul de pește este încă acceptabil?
Pat Shanahan este directorul programului Genuine Alaska Pollock Producers, o organizație nonprofit care promovează comercializarea pollockului din Alaska care a fost prins și procesat în Alaska.
Imagine a buletinului informativ privind dieta femeilor
Te simți ușor și gustos? Apoi, înregistrați-vă acum pentru imaginea buletinului informativ despre rețetele pentru femei. Cele mai bune rețete dietetice ale săptămânii vă vor fi trimise gratuit prin e-mail.
Bildderfrau.de: Uneori vă întrebați ca client dacă consumul de pește este încă acceptabil?
Pat Shanahan: Polacul din Alaska este durabil. Pescuitul din Alaska în Polonia este foarte atent cu privire la cotele de captură, deci capturile sunt foarte scăzute în comparație cu biomasa. Acesta este un mod foarte sigur de a proteja stocurile - chiar dacă, pe lângă capturi, impactul asupra mediului reduce stocul (ceea ce fac în mod regulat). Stocul este încă protejat.
Există asociații care cer ca peștele să fie consumat cel mai delicat, adică cât mai rar posibil. În același timp, acest lucru înseamnă că cererea de pești durabili este în scădere. Dar pescuitul durabil, în special, asigură monitorizarea stocurilor de pește, cu ajutorul cărora clientul poate influența direct durabilitatea. Fără cerere, nu există nicio motivație pentru companiile de pescuit durabile. De asemenea, cred că, din motive de sănătate, nu ar fi bine să te duci complet fără pește. Anumite ingrediente, cum ar fi omega-3 marin, sunt furnizate numai de pește.
Dar cum pot, ca client, să recunosc peștele durabil?
Pe de o parte, vă recomand să căutați unul credibil, cum ar fi certificatul MSC. De asemenea, vă recomand să cercetați peștele pe care doriți să-l mâncați. De exemplu, nu toate polenele din Alaska provin de fapt din Alaska, iar unele activități de pescuit din Alaska din afara Alaska nu sunt certificate în mod durabil. Consultați zona de pescuit 67. Această zonă de pescuit se află în nord-estul Pacificului.
În Alaska, se stipulează chiar din punct de vedere constituțional că este permis doar pescuitul durabil, ceea ce este cu siguranță o mare diferență pentru multe alte națiuni pescărești. Suntem mândri și de asta.
Ceea ce distinge polenul din Alaska de Alaska?
Titlul „Pollock din Alaska” sugerează consumatorului că este pollock din Alaska, dar acest lucru poate fi rezolvat fără echivoc doar de zona de pescuit. Numai zona de captură 67 reprezintă Alaska. Dar chiar contează unde a fost prins exact peștele? Da, pentru că Pollock din Alaska, comparativ cu Pollock din Alaska, este în mare parte înghețat o singură dată folosind procesul de înghețare a șocului (91%), astfel încât este întotdeauna procesat în continuare congelat. Cea mai mare parte a pollockului rusesc din Alaska este înghețat de două ori și doar o mică parte (16%) este înghețată o singură dată.
Știați: Pollock din Alaska este strâns legat de codul Atlantic, ambii membri ai familiei codului. Pollockul din Alaska nu este legat de somon.
Consumul de pește al germanilor
Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă consumul de pește o dată sau de două ori pe săptămână. Consumul mediu de pește pe cap de locuitor în Germania este de 14 kilograme. Primul clasat pe scara popularității este somonul (20,5%), urmat de polenul din Alaska (18,3%) și heringul (15,9%). Și o notă amuzantă: fiecare german mănâncă în medie 24 de degete de pește pe an.
Pentru a afla mai multe despre MSC și certificare, am vorbit cu Andrea Harmsen de la Marine Stewardship Council (MSC pe scurt).
Ca consumator, ce pot face pentru un pescuit durabil?
Bildderfrau.de: Citești des despre pescuitul durabil, dar cum îl recunosc ca client?
Andrea Harmsen: Sigiliul albastru MSC îl face ușor pentru consumatori: le arată la prima vedere că un produs din pește provine din pescuit durabil.
Dacă căutați produse cu sigiliul albastru MSC atunci când cumpărați pește, puteți fi sigur că cumpărați pește din capturi durabile. Și mai mult: cu alegerile sale, el susține pescuitul durabil și aduce el însuși o contribuție importantă la protecția stocurilor de pește.
La pescărie, care vinde și specii de pești care nu sunt încă disponibile cu sigiliul MSC, o privire la ghidul de pește WWF ajută la aflarea dacă speciile de pești dorite provin dintr-un stoc care nu este supra-pescuit.
Când merg la supermarket ca client, numeroase pachete promovează pescuitul durabil. Similar cu sigiliul organic, există multe premii diferite, dar pe care le distinge pescuitul cu adevărat durabil?
Sigiliul MSC este recunoscut la nivel mondial ca fiind cel mai strict, mai cuprinzător și mai transparent sigiliu de sustenabilitate pentru pește și fructe de mare. Pescuitul certificat de MSC trebuie să îndeplinească un spectru foarte larg, justificat științific de criterii de durabilitate. Și trebuie să li se verifice durabilitatea în mod regulat de către părți independente. Toate celelalte foci care pot fi găsite pe produsele din pește sălbatic au fie criterii de durabilitate semnificativ mai slabe, fie nu au un sistem de control strict, independent și transparent. Sau nu iau în considerare protecția întregului ecosistem marin, ci iau în considerare doar protecția unei singure specii, cum ar fi delfinul.
La ce anume acordă atenție eticheta MSC, adică la ce trebuie să respecte o companie de pescuit pentru a fi acordată de dvs.?
Pescuitul care este certificat MSC se asigură că stocurile pe care le pescuiesc sunt întotdeauna de dimensiuni durabile, adică nu sunt pescuit în exces. Se asigură că protejează ecosistemul marin, de ex. au capturi accidentale mici sau nu distrug fundul mării cu uneltele lor de pescuit. Și au o bună gestionare a pescuitului, de ex. capabili să își adapteze în mod eficient activitățile de pescuit la eventualele modificări ale dimensiunii stocului.
În acest moment, toate celelalte sigilii se încadrează în mod clar în spatele standardului sigiliului MSC în ceea ce privește încrederea lor - fie că aplică criterii de durabilitate prea slabe, pentru că nu controlează în mod independent și suficient de strict sau pentru că nu urmăresc o abordare holistică.
Din punct de vedere al pescuitului sălbatic, este ceva în neregulă cu pescuitul din acvacultură?
Consumatorii ar trebui să fie conștienți de faptul că cumpărarea de pește de crescătorie nu conservă și protejează automat stocurile de pești sălbatici. Peștii crescuți sunt adesea hrăniți cu făină de pește, care este făcută din pește de mare - și doar aproximativ 5% din această făină de pește provine din pescuit durabil. Practic, același lucru se aplică acvaculturii ca și pescuitului sălbatic: este acceptabil numai atâta timp cât este operat într-un mod durabil și ecologic.
Are sens să consumăm pește deloc sau nu ar fi cel mai durabil să facem fără pește complet?
Peștele este o resursă regenerabilă. Pentru a ne păstra mările și stocurile de pește, nu este necesar să renunțăm complet la consumul de pește - dar este necesar să ne asigurăm că se mănâncă doar pește din capturi durabile.
Durabilitatea este întotdeauna un amestec de economie și ecologie. Din punct de vedere economic, nu există doar oameni cărora le place să mănânce pește, deoarece are un gust bun și este sănătos, ci și cei care depind de pește pentru hrană sau cei care trăiesc din pescuit. Din punct de vedere ecologic, există mări și stocuri de pește care trebuie păstrate pentru generațiile viitoare. Reunirea părților economice și ecologice înseamnă durabilitate. Aceasta este ceea ce înseamnă MSC.
Cum recunosc restaurantele care oferă doar pește capturat în mod durabil? Există un premiu pentru acesta?
Dacă sunt certificate MSC, restaurantele pot afișa pește durabil în meniul lor cu sigiliul MSC. În practică, acest lucru este rareori cazul - de aceea recomandăm ca fiecare vizitator al restaurantului să întrebe în mod specific chelnerul care pește din meniu provine din capturi durabile.