Pește file de biban din Lacul Geneva, prăjit la tigaie - Terre și Mar

Pește: fileuri de biban din lacul Geneva, tigaie

geneva

Astăzi ne întoarcem la casa mea din Haute-Savoie, pe malul lacului Geneva.

Specii obișnuite ale celor mai mari trei lacuri alpine, perche mici (aproximativ 6 cm) sunt disponibile pentru prăjire în restaurantele Savoyard și Haut-Savoyard (Yvoire, Sciez, Excenevex.) Care limitează aceste lacuri (care, în plus, nu toate oferă fileuri de biban din lacurile Savoyard).

Fileurile de biban din Lacul Geneva sunt livrate aproape exclusiv restauratorilor. Se întâmplă (foarte rar) să-l găsești la bunele vânzări de pește Savoyard, de exemplu, la Poissonnerie de la Sardagne din Cluses (http://www.poissonnerie-cluses.com). De asemenea, puteți încerca să cumpărați direct de la un pescar profesionist, dar aici trebuie să intrați în încrederea unui mediu foarte discret.

În ceea ce privește bugetul, vânzătorul meu de pește a vândut fileurile de biban la 55 de euro pe kilogram. Am cumpărat 450 de grame din ea pe care am plătit 23 de euro.

Unele supermarketuri oferă și fileuri mici de biban congelate din Rusia sau China: nu le cumpărați. Calitatea este foarte slabă (după părerea mea).