Pește - ND versatil și sănătos
Peștele este un aliment divers și sănătos, foarte popular și o alternativă excelentă la carne - nu numai în zilele de vineri și de sărbătorile legale, cum ar fi Paștele. Peștele este un aliment sensibil, extrem de perisabil, care necesită o atenție specială atunci când vine vorba de cumpărături și refrigerare. După ce ați decis să cumpărați pește, există întrebări fundamentale la care trebuie răspuns:
Gama de produse a peștilor și a produselor lor destinate consumului uman este diversă: de la pești capturați în apă dulce sau în mare până la specii de pești produse în sisteme de acvacultură cu apă dulce sau sărată. Drept urmare, există multe specii de pești pe tejghea; A le enumera pe toate ar fi o întreprindere extinsă și ar depăși scopul. Cu toate acestea, o cifră cheie poate fi văzută din gama largă de produse: conform cifrelor FAO (începând din 2016), aproape jumătate din toate speciile de pești, crustacee și midii destinate consumului uman sunt produse în acvacultură, iar tendința este în creștere. Cealaltă jumătate este prinsă în râuri și oceane.
În Germania, volumul total de pește și produse pescărești de aproximativ 2,16 milioane de tone (2017) este acoperit la aproximativ 87% prin importuri, partea mai mică prin debarcări proprii sau producție proprie, inclusiv pescuitul interior și acvacultura (vezi www.fischinfo.de).
Ce tipuri de pește sunt oferite în principal pe piață ca pește proaspăt?
Pe de o parte, sunt oferite specii bine cunoscute de pești de apă dulce, cum ar fi păstrăvul curcubeu, crapul sau anghila, și, pe de altă parte, sunt oferite specii de pești bine cunoscuți de apă sărată, cum ar fi roșu, cod sau somon. Pe lângă această scurtă și incompletă listă a acestor reprezentanți clasici, există numeroase alte specii de pești destinate consumului uman, în proporții variabile pe piață.
În general, peștii de mare se află în „Top 5” în fața peștilor de apă dulce, cea mai mare proporție trecând pe tejghea ca peștele înghețat. Peștele proaspăt este reprezentat la zece la sută pe piață. În principiu, fiecare tip de pește poate fi achiziționat sub diferite forme: proaspăt, refrigerat, congelat, în vrac, ambalat, filetat sau dezosat.
În 2017, consumatorii germani au recurs cel mai frecvent la conservele de pește și marinate. Locul al doilea a fost peștele înghețat, urmat de crustacee și moluște, precum și de pește afumat și proaspăt. Pe scurt: piața de pește este mare și poate deveni rapid confuză pur și simplu din cauza numărului mare de diferite tipuri de pește. Pentru a preveni acest lucru, există modalități simple de a obține informațiile necesare despre pești.
În primul rând, identificarea peștilor ajută. Arată ce fel de pește este. și dacă peștele subiect este prins sau acvaculturat. În plus, zona de pescuit sau țara de origine a producției sale pot fi citite peștele proaspăt sau congelat. În cazul produselor ambalate, pe lângă informațiile enumerate mai sus, numele și adresa producătorului, precum și data de expirare pot fi citite de pe ambalaj. Identificarea permite urmărirea peștilor corespunzători.
Puteți găsi informații detaliate despre identificarea peștilor aici .
Prin definiție, acestea sunt produse pescărești proaspete
- produse întregi sau, de exemplu, filetate sau tăiate neprelucrate
- inclusiv produsele care sunt ambalate sub vid sau ambalate în condiții atmosferice modificate,
- cele pentru conservare pur și simplu răcite și
- nu a fost supus niciunui tratament suplimentar.
„Proaspăt” nu înseamnă neapărat că un pește oferit a fost prins și pregătit recent. Industria pescuitului modern prinde majoritatea peștilor cu nave fabrici mari, pe care peștele capturat este complet eviscerat și apoi pus pe gheață pentru depozitare, adică complet „procesat”. Doar când spațiul de depozitare este plin, nava ajunge pe uscat pentru a descărca marfa. Multe specii de pești trebuie apoi să zboare către țările de destinație înainte de a intra în sfârșit în comerț și apoi în propria bucătărie. Mulți pești care sunt disponibili comercial ca pește proaspăt au făcut deja o călătorie lungă în spațiu și timp. Întreaga călătorie poate dura 14 zile sau mai mult.
Când cumpărați, cu siguranță v-ați fi pus următoarea întrebare: Este peștele încă proaspăt? Întrebarea nu este atât de complicată de răspuns pe cât pare la prima vedere. La determinarea gradului de prospețime, se aplică următorul principiu: Mizați-vă pe propriile simțuri! Doar asta Uita-te la oferă informații valoroase pentru evaluarea stării de prospețime:
- Peștele proaspăt are un model închis, nedeteriorat,
- o culoare frumoasă limpede, tipică speciei și fără depuneri de mucus sau impurități perceptibile pe piele sau înotătoare.
- Pielea unui pește proaspăt este netedă, strălucitoare și translucidă.
- Ca pește proaspăt, nu ar trebui să se afle în decongelare pe afișaj și
- răcirea acestuia trebuie să fie la temperaturile specificate (produsele pescărești proaspete (și în preambalate) și produsele pescărești neprelucrate decongelate trebuie depozitate la o temperatură apropiată de gheața topită, adică 0 ° C până la maxim 2 ° C. Produsele pescărești congelate trebuie depozitate la o temperatură de -18 ° C sau mai mică voi).
- Doar ochii limpezi,
- care nu s-au produs sau
- arata orice alte daune,
Un supliment Uită-te la branhii ajută și la evaluare. Nu fără motiv, branhiile sunt o oglindă a sănătății peștilor și o oglindă a deteriorării: branhiile unui pește proaspăt sunt uniform roșu închis, intacte și fără depuneri.
După inspecție, miros de pește: În funcție de tipul de pește, peștele proaspăt miroase plăcut a algelor, proaspăt de la mare sau este aproape complet inodor. Dacă apare deteriorarea, peștele începe să miroasă neplăcut foarte repede. Motivul pentru aceasta este țesutul de pește, care este moale și sărac în țesutul conjunctiv în comparație cu carnea, care favorizează formarea de substanțe volatile, cu miros neplăcut.
De asemenea Coerență/fermitate din pește oferă informații cu privire la gradul de prospețime al peștelui. Fața ta este utilă: peștele proaspăt nu trebuie să fie la fel de dur ca fruntea și nu la fel de moale ca bărbia. Consistența unui pește proaspăt este fermă și elastică. Cam ca vârful propriului nas.
Puteți găsi mai multe informații despre prospețimea și rezultatele testelor LAVES aici .
După cumpărarea unui pește sau a produsului său, este esențial să mențineți lanțul de frig necesar! Dezghețarea sau dezghețarea prematură, precum și orice încălzire a peștilor, accelerează deteriorarea acestuia, așa cum se întâmplă, de exemplu, dacă peștii sunt depozitați prea mult timp (și involuntar pentru pești) într-o mașină caldă, deoarece încă mai trebuie făcut ceva pe drumul spre casă. Trebuie evitată întreruperea răcirii!
Este recomandabil să purtați întotdeauna echipamente de răcire, cum ar fi pungi de răcire sau pungi de răcire cu dvs. pentru transport acasă, mai ales în lunile calde. Peștele achiziționat și produsele lor trebuie introduse în propriul frigider sau congelator imediat după transport. Peștele proaspăt trebuie preparat în aceeași zi în care este cumpărat și refrigerat până atunci. Dacă se poate pregăti doar a doua zi sau mai târziu, este recomandabil să verificați din nou prospețimea înainte de a o prepara. Și aici trebuie să vă folosiți propriile simțuri pentru a evalua aspectul, mirosul și consistența.
Puține calorii, dar multe ingrediente - peștele este un aliment ideal, extrem de digerabil. Peștele este ușor de digerat și oferă proteine de înaltă calitate biologic, precum și numeroase vitamine și minerale, în special vitaminele A și D. liposolubile.
Datorită hrănirii controlate, peștii din acvacultură au valori vitaminice mai mari decât peștii capturați în sălbăticie. Niciun alt aliment nu conține cantități atât de semnificative de iod ca peștele de mare. Iodul este un oligoelement important și necesar pentru funcționarea tiroidei. Peștele este, de asemenea, bogat în seleniu, care are un efect antioxidant, adică protejează celula de influențele externe. Uleiurile de pește și în special peștii mai grași precum somonul, heringul Mării Nordului, macrou și ton oferă acizi grași omega-3 sănătoși, care au un spectru larg de activitate și sunt importanți pentru inimă și circulație, precum și pentru întărirea sistemului imunitar. Toate acestea fac peștele deosebit de sănătos, motiv pentru care nutriționiștii recomandă să mănânce pește cel puțin o dată sau de două ori pe săptămână (aproximativ 200 de grame de carne de pește pentru adult sau 150 de grame de carne de pește pentru fiecare copil).