Pește pentru prevenirea diabetului Le Devoir
Pauline Gravel
Pe lângă omega-3 pe care îl conține în uleiurile sale și care sunt benefice pentru inimă și creier, peștele este compus din proteine care fac posibilă prevenirea diabetului, deoarece reduc rezistența la insulină, a anunțat ieri științificului comunitate, un cercetător de la Universitatea Laval. Nutriționistul a adăugat astfel un alt motiv pentru creșterea consumului nostru de produse pescărești.
La sfârșitul anilor 1970, s-a descoperit că incidența bolilor cardiovasculare și a diabetului a fost deosebit de scăzută în rândul inuitilor care ținuseră o dietă tradițională bazată pe fructe de mare. În acel moment, se credea că acizii grași omega-3 erau responsabili de protecția împotriva acestor două boli. „În ultimii 25 de ani, am încercat să stabilim o legătură cauză-efect între omega-3 și diabet, dar nu am reușit niciodată”, spune Hélène Jacques, profesor și cercetător în nutriție la Institutul de produse nutritive și alimente funcționale (INAF) ), care este interesată de proteinele din pește de mai bine de 20 de ani.
În 1995, Hélène Jacques a observat că proteina de cod a modificat diferiți parametri asociați cu sensibilitatea la insulină, de exemplu nivelurile de zahăr din sânge, insulinemie și trigliceride. Din această descoperire, ea și-a propus să elucideze aceste legături.
Cu colegul ei biochimist André Marette, de la Centrul de Cercetare CHUL, ea a comparat mai întâi efectul proteinelor din pește cu cel al proteinelor vegetale (soia) și lactate (cazeină) la șobolanii obeziți de o dietă bogată în grăsimi. Cercetătorii au observat apoi că consumul de cazeină sau soia a indus apariția rezistenței la insulină, în timp ce proteinele din pește au menținut sensibilitatea normală la insulină la animale, în ciuda obezității lor.
„În mod normal, persoanele care devin obeze dezvoltă treptat rezistență la insulină”, explică nutriționistul. Celulele au dificultăți în utilizarea glucozei din sânge. Deci, pentru a menține constantă glicemia [concentrația de glucoză din sânge], pancreasul își mărește secreția de insulină, care devine din ce în ce mai abundentă în sânge. Cu toate acestea, pancreasul obosește în cele din urmă și nu mai poate secreta suficientă insulină pentru a favoriza intrarea glucozei în celule. Deoarece acestea nu mai pot captura glucoza, se spune că sunt rezistente la insulină. Acesta este momentul în care apare diabetul de tip II. ”
Dacă nu putem controla nivelurile de glucoză din sânge, endoteliul (peretele interior) al vaselor de sânge devine slăbit din cauza prezenței unei cantități prea mari de glucoză în sânge, continuă cercetătorul. Acest lucru provoacă leziuni mici în vasele care alimentează ochii, rinichii, picioarele și inima.
După rezultate foarte promițătoare la animale, a rămas doar să verifice dacă efectul protector incredibil al proteinelor din pește s-a manifestat și la oameni. În ianuarie 2004, echipa lui Hélène Jacques a început un studiu care a implicat 17 subiecți umani, un număr care a fost limitat datorită tehnicii greoaie utilizate pentru măsurarea sensibilității la insulină. Studiul a avut loc pe o perioadă de doi ani și a fost finanțat de Institutele Canadiene de Cercetare în Sănătate. Prin urmare, nu a primit sprijinul industriei pescuitului și acvaculturii.