Peștele ca hrană - la ce ar trebui să fim atenți?
A fost întotdeauna indispensabil ca aliment, în special în regiunile de coastă - peștele este o sursă de proteine relativ ușor de obținut și de înaltă calitate, care aduce o contribuție decisivă la nutriția umană. Dar de ce ar trebui să se mănânce exact peștele, la ce să ne uităm și de unde provine?
Peștii sunt vertebrate care trăiesc în apă și nu sunt capturate doar în sălbăticie în largul mării, ci sunt cultivate și în cuști nete în larg și pe uscat în acvaculturi precum iazuri sau sisteme de recirculare. De exemplu, Norvegia este un pionier în producția de somon. Acesta este cel mai consumat pește din Germania, iar în Uniunea Europeană (UE) este a treia specie cea mai consumată după ton și cod.
Un cetățean al UE mănâncă în medie 25,1 kg de pește pe an. Mai presus de toate țările Portugalia, Spania, Franța și Luxemburg sunt cele care cresc această medie semnificativ. Majoritatea peștelui și a produselor din pește ajung pe farfurie în Portugalia. O persoană portugheză consumă în jur de 55,9 kg pe an, ceea ce este mai mult decât dublu decât cetățeanul mediu al UE. Două treimi din consumul total al UE sunt pești de mare, adică pești de apă sărată. Acestea sunt deosebit de bogate în iod, au o cantitate mare de acizi grași nesaturați esențiali și un conținut ridicat de vitamine A, D și B. Peștii oferă, de asemenea, minerale importante și oligoelemente ca alimente. Cu toate acestea, aspectul decisiv este poziția lor ca furnizor de proteine animale de înaltă calitate. Peștele folosește mâncarea mai bine decât animalele cu sânge cald, cum ar fi carnea de vită sau carnea de porc și astfel o transformă mai eficient în proteine. Ca urmare, utilizează mai puține resurse naturale la creștere și au o proporție mai mică de țesut conjunctiv, ceea ce le face deosebit de ușor de digerat.
Dar peștele are, de asemenea, anumite capcane și riscuri pentru sănătate, motiv pentru care ar trebui consumat proaspăt sau procesat într-una sau două zile după decongelare. Principala modalitate de a recunoaște peștele proaspăt este că nu miroase neplăcut. Un miros de pește este o indicație a faptului că animalul a început deja să se denatureze - adică a fost deja parțial descompus de microorganisme precum bacteriile și, prin urmare, a fost mort sau „întins” de mult timp. Mai mult, peștele proaspăt poate fi recunoscut de ochii limpezi și de pielea sclipitoare metalică pe care solzii ar trebui să stea ferm.
Peștele proaspăt capturat este preferat să fie comercializat și consumat în zonele de coastă, unde numeroasele beneficii pentru sănătate sunt cele mai apreciate de consumatori. În țările industrializate, cum ar fi Germania, peștele este comercializat în principal ca alimente congelate sau sub formă conservată, adică uscat sau sărat.