Peștele este întotdeauna sănătos - fie el proaspăt, congelat sau conservat - DER SPIEGEL
Lupul de mare în afișajul Berlinului KaDeWe
Proteine, vitamina D, vitamina B1, B5, B12, iod, acizi grași omega-3 și seleniu - aceasta nu este lista ingredientelor dintr-o tabletă de vitamine. Toți acești nutrienți se găsesc în fileul de somon proaspăt. La fel ca în multe alte tipuri de pești.
„Peștele este atât de sănătos încât ar trebui să fie în meniu o dată sau de două ori pe săptămână”, spune Margret Morlo de la Asociația pentru Nutriție și Dietetică (VFED). Majoritatea germanilor sunt departe de asta: în medie, toată lumea mănâncă doar aproximativ o sută de grame de pește pe săptămână. 16 la sută o evită complet.
Ce ingrediente aduce peștele?
proteină este una dintre cele mai importante componente ale făinii de pește. Experții în nutriție recomandă 0,8 grame de proteine pe zi pentru fiecare kilogram de greutate corporală. 100 de grame de pește conțin în jur de 20 de grame din substanța de care organismul are nevoie pentru a construi mușchi. Proteinele din pește sunt deosebit de ușor de digerat și te fac să te simți sătul. În acest sens, peștii slabi, cum ar fi roșca, sunt ideali pentru oricine dorește să slăbească.
Tot din cele incluse acizi grasi omega-3 corpul beneficiază. Grăsimile polinesaturate protejează împotriva inflamației și a bolilor cardiovasculare, întăresc sistemul imunitar și susțin funcția creierului. „Speciile de pești precum somonul, stavridul sau heringul conțin o cantitate deosebit de mare de acizi grași omega-3”, explică Andrea Schneider de la centrul de consumatori NRW din Düsseldorf.
Peștele conține, de asemenea, o mulțime de el Vitamina D, de care copiii au nevoie pentru creșterea oaselor și, de asemenea, întărește sistemul imunitar la adulți. Acest lucru este valabil mai ales pentru soiurile bogate în grăsimi, cum ar fi macrou, somon, hering, ton și sardine.
De asemenea, peștele este cel mai important natural Sursa de iod. „Doar două porții de pește de mare pe săptămână pot acoperi un sfert din necesarul săptămânal total de iod”, spune Morlo.
În cele din urmă, oligoelementul este încă în pește seleniu - la fel ca iodul, susține funcția tiroidiană.
Peștele proaspăt este mai bun decât cel congelat?
Nu există aproape nicio diferență între peștele congelat cumpărat în supermarket și peștele proaspăt. „În cazul peștelui înghețat, fileurile de pește sau peștele au fost înghețate imediat după ce au fost prinși”, spune Morlo. Nu se pierd niciun nutrient și vitamină. Atunci când cumpărați, trebuie să vă asigurați că ambalajul nu este deteriorat.
Chiar și conservele de pește sunt sănătoase. Conserve cu pește de mare bogat în grăsimi sunt surse foarte bune de acizi grași omega-3. „Nu sunt afectați de procesul de conservare”, spune Schneider.
Igiena alimentelor: Cum să scoateți bacteriile din bucătăria dvs.
Seitz recomandă ca, dacă doriți să păstrați peștele mai mult de o zi sau două după cumpărături, ar trebui să îl înghețați. Cu cât peștele este mai slab, cu atât va dura mai mult. „Plăcuța sau șanțul, de exemplu, pot fi depozitate congelate până la opt luni, anghilă sau somon doar timp de una până la trei luni”, explică Harald Seitz de la Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE) din Bonn.
Înainte de îngheț, peștele trebuie curățat. Dacă a fost pregătit pește proaspăt, resturile pot fi congelate pentru o perioadă scurtă de timp. Peștele gătit care a fost deja în congelator nu trebuie congelat.
Ce pește mai pot mânca din considerente pentru mediu?
Consumul de pește aduce, de asemenea, probleme. Multe stocuri sunt supra-pescuit. Printre speciile pe cale de dispariție se numără anghila, sturionul, halibutul și pescarul. Dacă doriți să ajutați la protejarea oceanelor, nu ar trebui să mâncați acești pești. Cu toate acestea: „Una și aceleași specii de pești pot fi supra-pescuit într-o regiune și nu într-o altă regiune”, spune Schneider. Consumatorii ar trebui să fie atenți la originea capturii atunci când fac cumpărături. Puteți găsi informații în ghidul de cumpărături WWF pentru pește și fructe de mare.
Dacă cumpărați pește ambalat în supermarket și doriți să fiți conștienți de mediu, ar trebui să acordați atenție sigiliilor și certificatelor de calitate. Marine Stewardship Council (MSC) are un logo cu un pește albastru mic. „Pescuitului certificat MSC, de exemplu, li se permite să prindă suficient de mulți pești, încât populația de pești să nu fie afectată”, spune Schneider. Pescuitul trebuie să utilizeze metode de pescuit ecologice și să respecte anotimpurile închise. Se efectuează controale periodice pentru a se asigura că sunt îndeplinite criteriile.
Tot mai mulți pești comestibili provin, de asemenea, din creșterea controlată în acvacultură și nu mai din capturile sălbatice. Atunci când cumpără pește și fructe de mare din acvacultură, consumatorii ar trebui să aibă grijă de etichetele organice precum „Naturland” sau „Bioland”. „Cu peștii din reproducție convențională, sigiliul ASC garantează o gestionare responsabilă”, spune Schneider. ASC înseamnă Aquaculture Stewardship Council (ASC).
Cum vă puteți da seama dacă un pește este proaspăt?
Puteți recunoaște peștele proaspăt după ochi, piele și branhii. „Ochii ar trebui să fie limpezi, transparenți și plini - adică nu ar trebui să fie scufundați”, spune Seitz. Pielea trebuie să fie strălucitoare, iar branhiile să fie roșu aprins. Prospețimea unui file de pește poate fi recunoscută prin faptul că segmentele musculare individuale nu se desfășoară.
„Cumpărarea de pește este întotdeauna o chestiune de încredere”, spune Seitz. Nu puteți testa singur toate caracteristicile de calitate ale peștelui înainte de a-l cumpăra - de exemplu, dacă miroase a mare și nu a peștelui sau dacă carnea acestuia cedează elasticității atunci când este apăsată cu degetul mare. De aceea, cel mai bine este să cumpărați de unde ați avut experiențe bune.