peşte

Peștele joacă un rol important într-o dietă sănătoasă. Deci, este cu atât mai îmbucurător faptul că polacul, tonul, păstrăvul și co au aterizat pe mesele noastre din ce în ce mai frecvent în ultimii ani. Se estimează că în această țară se consumă aproximativ opt kilograme de pește de persoană.

Ceea ce face peștele sănătos

Peștele este în primul rând o sursă valoroasă de proteine și conține toți aminoacizii esențiali pe care oamenii trebuie să le inghită cu alimente. În plus față de cele aproximativ 20% proteine, conținutul de grăsimi al majorității peștilor este relativ scăzut: așa-numiții pești slabi, cum ar fi saithe, știucă, cod, placă sau șanț nu conțin mai mult de 1% grăsimi. „Peștele gras”, cum ar fi heringul, somonul, macroul sau tonul cu un conținut de grăsime de aproximativ 15%, sunt diferite - dar pot fi și în meniu. Grăsimile dvs. constau într-o mare măsură din valorii acizi grași omega-3 nesaturați, despre care s-a demonstrat că scad nivelul lipidelor din sânge și ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare. În plus, consumul de pește este asociat cu un risc probabil redus de cancer de colon. Puteți citi mai multe informații despre acizii grași aici.

Cu grăsimea din pește obținem vitaminele liposolubile A și D, în plus, peștele furnizează în principal vitamine din complexul B, cum ar fi vitamina B2, vitamina B12 și niacina. Vasele de pește sunt, de asemenea, apreciate ca o sursă naturală de minerale importante, inclusiv iod și seleniu. Toate acestea sunt motive întemeiate pentru a mânca pește cel puțin o dată pe săptămână, o alternativă sănătoasă și digerabilă la carne sau păsări.

Poluanți în pește?

Peștii trăiesc în apă, iar starea habitatului lor afectează, de asemenea, organismul lor. Regiunile marine și corpurile de apă nu sunt parțial poluate nesemnificativ cu poluanți, inclusiv metale grele dizolvate, cum ar fi Cadmiu sau mercur, dar și reziduuri din substanțe chimice industriale sau pesticide. Peștii iau aceste substanțe împreună cu hrana lor, pe parcursul lanțului alimentar pe care îl acumulează în corpul animalelor marine care mănâncă pești.

Măsura în care peștele capturat este contaminat depinde în primul rând de tipul de pește, de vârsta peștelui și, desigur, de locul unde a fost pescuit. Peștii din zonele de coastă sau estuare sunt mai poluați decât peștii de mare adâncime sau peștii din lacuri sau râuri curate. Majoritatea produselor din pește din magazinele noastre provin din zone îndepărtate din Atlantic și Pacific.

Conform cercetărilor, peștele pe care îl puteți cumpăra în Germania este considerat un aliment cu un nivel scăzut de poluare. În special, peștii slabi cu conținut scăzut de grăsimi sunt greu afectați de reziduuri precum hidrocarburi clorurate sau dioxine, deoarece aceste substanțe sunt depozitate în principal în țesutul gras al peștilor. Speciile de pești cu un conținut ridicat de grăsime cresc rapid și sunt în mare parte prinși ca pești tineri, astfel încât nici aici nu se pot acumula cantități mari de poluanți. Carne slabă de ex. peștele-spadă mare, mai în vârstă și carnivor, pe de altă parte, nu este în întregime inofensiv.

Peștele din piscicultură este de obicei lipsit de substanțe dăunătoare, chiar dacă se adaugă adesea medicamente sub această formă de păstrare a peștilor înghesuiți din cauza riscului de boli ale peștilor.

Peștele proaspăt poate fi infectat de paraziți, de ex. să fie infestat cu viermi rotunzi. Cu toate acestea, paraziții neinvitați locuiesc în principal în tractul digestiv al peștilor, astfel încât aceștia ajung în coșul de gunoi atunci când clapeta abdominală este eviscerată și îndepărtată. În orice caz, congelarea, prăjirea, aburirea sau fierberea distrug micii viermi care nu pot tolera înghețul sau căldura. Cel mai probabil, ai putea supraviețui în pește crud sau sushi.

Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la poluanții inutili cu produse din pește de la magazinul dvs. alimentar. Teoretic, fiecare aliment - carne, pește, legume, pâine etc. - poate fi contaminat cu poluanți din diverse motive, a căror cantitate totală este totuși întotdeauna limitată, astfel încât să nu interziceți categoric nici unul, nici celălalt aliment din meniul dvs. . Așadar, bucurați-vă de o mâncare bună de pește fără ezitare.

Ce să cauți atunci când faci cumpărături

Din ianuarie 2002, peștele și produsele pescărești proaspete, congelate sau afumate au fost mai bine etichetate în Germania. Pe etichetă, consumatorul învață numele comercial exact, indiferent dacă este vorba de o specie de pește, crustacee sau moluște, precum și informații despre origine și producție, indiferent dacă peștele provine din pescuitul marin, interior sau din cultura piscicolă (acvacultură). Indicarea zonei de pescuit vă ajută să decideți pentru sau împotriva unui produs. Cu toate acestea, conservele și degetele de pește nu sunt supuse acestei cerințe de etichetare.

Peștele proaspăt se strică relativ repede, deoarece este format în mare parte din proteine sensibile. Puteți vedea deja la cumpărături dacă produsele sunt proaspete:

Peștele proaspăt nu miroase a pește, miroase a apă de mare!
Ochii peștelui proaspăt sunt limpezi, ochii unui pește bătrân sunt tulburi.
Brăncile peștelui proaspăt capturat sunt roșu aprins, carnea este fermă și cu o presiune ușoară nu există depresie. Cântarele sunt netede și strânse. Pielea este acoperită cu un strat clar de mucus.
Când faceți cumpărături, asigurați-vă că peștele proaspăt este suficient acoperit cu gheață.
Cel mai bun mod de a spune dacă fileurile de pește sunt încă proaspete este cu nasul.

Pe lângă peștele proaspăt, este recomandat și congelat. În zilele noastre, peștele este eviscerat și înghețat pe navă imediat după ce este prins, ambalat ulterior pe uscat și procesat. Dacă peștele este depozitat la -18 ° C, acesta se va păstra timp de aproximativ cinci luni. Mai ales vara, trebuie să vă asigurați că temperatura de răcire este menținută cât mai mult posibil în timpul transportului la congelator. Luați cu voi o geantă mai rece când mergeți la cumpărături și nu faceți ocoluri inutile în drumul spre casă.

Depozitare și pregătire

În mod ideal, ar trebui să pregătiți pește proaspăt imediat după cumpărături. De asemenea, îl puteți păstra în frigider pentru o perioadă scurtă de timp (maxim o zi), de preferință în cea mai rece zonă a frigiderului, direct pe placa de sticlă de lângă peretele din spate. Așezați peștele într-un vas de sticlă sau porțelan și acoperiți totul cu folie alimentară. Peștele afumat poate fi ținut la frigider timp de aproximativ trei zile.

Dacă doriți să congelați peștele proaspăt, acesta trebuie să fie foarte proaspăt, eviscerat și spălat înainte de a-l introduce în congelator. Dacă nu aveți experiență cu eviscerarea, faceți-o de la vânzătorul dvs. de pește, care va scări peștele, îl va scoate și îl va tăia în porțiunea potrivită.

Înainte de a găti peștele, acesta este spălat și stropit cu suc de lămâie sau oțet - acidul face carnea mai fermă și mai albă. Sareți peștele imediat înainte de a-l pune în cratiță sau tigaie, deoarece atunci doar puțin lichid va fi scos din pește și nu se va usca prea mult. Cea mai blândă metodă de gătit este aburirea. Când prăjiți sau grătiți pește, nu ar trebui să utilizați temperaturi de prăjire excesiv pentru o pregătire adecvată. Similar cu prepararea cărnii, altfel ar putea fi produsă o cantitate inutil de mare de substanțe cancerigene. Citiți mai multe despre cum să pregătiți corect carnea aici.