PharmaWiki - Zaharină

Zaharina este un îndulcitor produs sintetic care a fost descoperit întâmplător în secolul al XIX-lea. Este de până la 500 de ori mai dulce decât zahărul de masă, nu provoacă cariile dentare și nu are putere calorică. Zaharina este utilizată în alimente, băuturi, produse cosmetice și medicamente, printre altele. La fel ca toți îndulcitorii, zaharina este controversată - totuși, producătorii și autoritățile o clasifică ca fiind sigură.

pharmawiki

Zaharina este disponibilă sub formă de tablete mici, picături și pulbere (de exemplu Assugrin®, Hermestas®). A fost descoperit accidental în 1879 de Constantin Fahlberg la Universitatea Johns Hopkins din Baltimore.

Structură și proprietăți

Zaharina (C7H5NO3S, Mr = 183,2 g/mol) este de obicei sub formă de zaharină sodică, o pulbere albă, cristalină sau cristale incolore care sunt ușor solubile în apă. Zaharina în sine este slab solubilă în apă.

Zaharina are un gust dulce. Spre deosebire de zahărul de masă (zaharoza), zaharina nu provoacă cariile dentare, nu are putere calorică (nu are calorii) și este excretată nemodificată. Este stabil la căldură până la 450 ° C și, prin urmare, poate fi folosit și pentru gătit, coacere și conservare. Zaharina este de aproximativ 300 până la 500 de ori mai dulce decât zahărul și are o durată lungă de valabilitate. Este adesea combinat cu alți îndulcitori, cum ar fi ciclamatul sau aspartamul.

Ca îndulcitor pentru alimente, dulciuri și băuturi. Zaharina este, de asemenea, utilizată în medicamente, produse cosmetice și dispozitive medicale. Numeroase medicamente care conțin zaharină ca îndulcitor sunt aprobate în Elveția.

Conform specificațiilor producătorului. În comparație cu zahărul, este necesară o cantitate mult mai mică, deoarece zaharina are o dulceață mult mai mare.

La fel ca toți îndulcitorii, zaharina este controversată. În anii 1970, un studiu a constatat că zaharina poate provoca cancer de vezică la șobolani. Cu toate acestea, acest studiu nu pare relevant pentru oameni. Potrivit producătorilor și autorităților, zaharina este sigură și necarcinogenă în cantitățile permise.

literatură

  • Arnold D.L., Krewski D., Munro I.C. Zaharina: o perspectivă toxicologică și istorică. Toxicologie, 1983, 27 (3-4), 179-256 Pubmed
  • Cohen S.M. Zaharina: trecut, prezent și viitor. J Am Diet Assoc, 1986, 86 (7), 929-31 Pubmed
  • EFSA
  • FAO
  • Manuale și dicționare de tehnologie alimentară
  • Informații despre producător
autor

Conflicte de interese: Nici unul/Independent. Autorul nu are relații cu producătorii și nu este implicat în vânzarea produselor menționate.

Serviciul nostru de consiliere online PharmaWiki Answers va fi bucuros să vă răspundă la întrebările despre medicamente.

Susțineți PharmaWiki cu o donație!