PharmaWiki - zaharoză (zahăr)

Zaharoza (zahărul de masă) este o dizaharidă care constă dintr-o moleculă fiecare de glucoză și fructoză, care sunt legate între ele. Este un carbohidrat cu gust dulce care se găsește în multe alimente. Zahărul este utilizat în principal pentru îndulcire și ca aditiv alimentar. Consumul excesiv de alimente zaharate este asociat cu numeroase boli care pot duce la complicații grave și uneori care pun viața în pericol. Aceste boli includ supraponderalitatea, obezitatea, sindromul metabolic și diabetul de tip 2.

Zaharoza (zahărul) este disponibilă ca substanță pură în supermarket. Nenumărate alimente conțin zaharoză sau zaharuri înrudite. Deși acest lucru este evident în unele, cum ar fi dulciurile cum ar fi urșii gumați, tortul cu ciocolată sau gemul, multe alimente procesate conțin „zaharuri ascunse”. Pentru mulți consumatori nu este ușor să înțeleagă de ce, de exemplu, carnea, pâinea, sosurile, supele sau o tartă sărată trebuie să conțină zahăr. Așa-numitele băuturi răcoritoare (limonade), băuturi energizante și sucuri de fructe „sănătoase” sunt îndulcite în mod deosebit. Cel mai cunoscut exemplu este încă băutura dulce Coca-Cola®:

1 litru de Coca-Cola® conține 106 g zahăr (informații despre producător)
În Elveția, o bucată de zahăr cântărește în jur de 4 g, în Germania 3 g
1 litru de Coca-Cola® conține aproximativ 26 de cuburi de zahăr (Elveția) sau 35 de cuburi de zahăr (Germania)

O cutie standard de Red Bull® este echivalentă cu aproximativ 6 cuburi de zahăr. Consumul de zahăr pe cap de locuitor în Elveția este în prezent de aproximativ 40 kg pe an. Pentru comparație: în 1850, fiecare elvețian consuma doar 3 kg. Producția mondială de zahăr este de aproximativ 160 de milioane de tone pe an.

Indicația → „din care zahăr” din declarația privind valoarea nutrițională se referă și la toate mono- și dizaharidele naturale și adăugate, adică nu exclusiv la zaharoză.

Structură și proprietăți

Zaharoza (C12H22O11, Mr = 342,3 g/mol) este o dizaharidă și un carbohidrat care constă dintr-o moleculă de D-fructoză (50%) și o moleculă de D-glucoză (zahăr din struguri, 50%), care sunt legate covalent și glicozidic una de alta . Molecula este împărțită în componentele sale din intestin. Zaharoza este disponibilă sub formă de pulbere albă, cristalină sau sub formă de cristale strălucitoare, incolore până la albe și este foarte ușor solubilă în apă. Este o substanță naturală care se obține în principal din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr. Aceste plante îl folosesc ca depozit de energie.

Zaharoza este o substanță clar definită chimic. Situația este diferită cu „zahărul”, care reprezintă un grup de carbohidrați precum glucoza (zahărul din struguri), fructoza (zahărul din fructe) și lactoză (zahărul din lapte), precum și amestecurile precum siropul de glucoză.

Zaharoza este un carbohidrat cu gust dulce și conținut ridicat de energie. 100 g zahăr sunt echivalente cu 387 calorii.

domenii de aplicare

Ca îndulcitor și aditiv alimentar pentru alimente
În farmacie: ca adjuvant, corector de aromă
În medicină: Ca calmant pentru nou-născuți
Ca conservant

efecte nedorite

Consumul excesiv de alimente zaharate este asociat cu numeroase boli care pot duce la complicații grave și uneori care pun viața în pericol, inclusiv atac de cord, accident vascular cerebral, embolie pulmonară și cancer. Deci, seducția dulce este orice altceva decât inofensivă. De exemplu, zahărul este asociat cu cariile dentare, dependență, supraponderalitate, obezitate și boli metabolice, cum ar fi diabetul zaharat și sindromul metabolic. Pe lângă glucoză, conținutul de fructoză al zaharozei, în special, a fost considerat responsabil pentru efectele nocive ale zahărului în ultimii ani.

Citiți și articolul nostru despre dependența de zahăr.

Conflicte de interese: Nici unul/Independent. Autorul nu are relații cu producătorii și nu este implicat în vânzarea produselor menționate.

Informatii suplimentare

Afișați produsele (Elveția)

Sfaturi online

Serviciul nostru de consiliere online PharmaWiki Answers va fi bucuros să vă răspundă la întrebările despre medicamente.

Susțineți PharmaWiki cu o donație!