Pho Ga Gătiți-vă singuri supa de tăiței vietnameză! mâncare asiatică de stradă
Pho Ga este sora mai mică a celebrului Pho Bo!
Un bulion ușor și aromat de pui condimentat cu ghimbir și șalotă, tăiței de orez mătăsos și pui gătit cu blândețe. Există, de asemenea, ierburi verzi proaspete și muguri de fasole mung. Se condimentează cu sos de pește, piper și ardei iute.
Pho Ga este întotdeauna oarecum umbrit de sora sa cea mare, Pho Bo. A fost „inventată” în anii 1930, când guvernul a interzis vânzarea cărnii de vită două zile pe săptămână din cauza penuriei de carne de vită. Operatorii bucătăriilor Pho au înlocuit rapid carnea de vită cu pui și le-au servit oaspeților un Pho Ga în aceste zile. Inițial respins ca inferior de iubitorii de Pho Bo, a câștigat curând inimile vietnamezilor.
Astăzi puteți găsi adesea bucătării Pho care servesc doar Pho Ga, dar în diferite variante.
Puiul întreg este folosit pentru Pho Ga, ceea ce înseamnă că, ca oaspete, aveți de ales între carnea ușoară a pieptului fără piele, carnea închisă a picioarelor și carnea fragedă a aripilor.
De asemenea, interiorul își găsește drumul în bulion, bineînțeles numai la cerere. Inima, ficatul, stomacul și, de asemenea, ouăle, care încă se dezvoltă și se află în abdomenul găinii. Au gust de gălbenușuri fierte.
Pho Ga este adesea servit cu bucăți lungi de ceapă de primăvară și un fel de arpagic și este condimentat ca Pho Bo.
Reteta
pregătire
Pasul 1
Spălați bine puiul în interior și în exterior sub apă curentă.
pasul 2
Într-o cratiță care poate ține puiul, aduceți la fierbere 3 litri de apă, puneți puiul în cratiță, aduceți-l la fierbere și lăsați-l să fiarbă aproximativ 30 de minute la foc mic cu capacul închis, degajând spuma care se formează.
Este important ca bulionul să fiarbă foarte ușor, astfel încât să rămână cât mai clar posibil.
pasul 3
Înmuiați tăiței de orez în apă călduță.
Pasul 4
Spălați ghimbirul curățat și tăiați longitudinal cu un cuțit, curățați șalotii și tăiați lung pe jumătate cu pielea pusă. Puneți totul împreună într-un grătar și grătiți fie pe un foc de cărbune, fie pe o flacără de gaz până când pielea exterioară devine neagră. Îndepărtați bine cu o perie sub apă curentă până când petele negre dispar. Pune deoparte.
Alternativ, puteți usca ghimbir prăjit și șalotă într-o tigaie de fier.
Pasul 5
Scoateți puiul din oală și clătiți într-un castron cu apă rece.
Apoi scoateți carnea din os, lăsând fileurile de sân cu pielea întreagă. Puneți carcasa și oasele înapoi în oală, aduceți la fierbere din nou și lăsați să fiarbă din nou. Adăugați ghimbirul și șalotele. Fierbeti cu capacul inchis aproximativ 1,5 ore.
Pasul 6
Tăiați fileurile de piept cu piele în felii subțiri, puneți-le pe o farfurie și acoperiți-le cu folie alimentară. Folosiți pulpa și coapsele pentru o salată de pui.
Pasul 7
Scoateți tăiței de orez din apă, scurgeți și gătiți în apă clocotită timp de 1-2 minute. Scurgeți-vă și faceți duș bine cu apă rece, astfel încât să nu se lipească. Pune deoparte.
Pasul 8
Spălați și curățați ierburile. Scoateți coriandrul în tulpini mici, tăiați coriandrul lung transversal în benzi înguste cu foarfece și smulgeți frunzele din coriandru vietnamez. Așezați totul pe o farfurie, spălați ceapa de primăvară, tăiați diagonal în inele și așezați-le cu ierburile. Tăiați varul în optimi, tăiați mărunt ardeiul iute și așezați pe o farfurie împreună cu ardeiul zdrobit.
Spălați și curățați răsadurile de fasole mung.
Preîncălziți bolurile pentru supă la cuptor.
Pasul 9
La sfârșitul timpului de gătit, scoateți oasele din bulion cu o lingură cu fante și turnați bulionul printr-o sită de păr sau o pânză de brânză.Torniți bulionul înapoi în cratița curățată anterior, condimentați cu zahărul de piatră, sare și 4 linguri de sos de pește. Aduceți din nou la fierbere.
Pasul 10
Umpleți bolurile de supă preîncălzite cu niște muguri de fasole mung, întindeți tăiței deasupra și puneți în cele din urmă câteva felii de piept de pui deasupra. Completați cu fierbinte fierbinte fierbinte și serviți.
Pasul 11
Adăugați farfuria cu ierburi, lămâile, ardeiul iute, piperul zdrobit și sosul de pește. Condimentați cu suc de lămâie și sos de pește, adăugați puțin piper zdrobit și ierburi.