Pilaf cu fructe de mare

Pilaf cu fructe de mare este un amestec de midii, cozi de langustină, scoici, cozi de creveți și ciuperci. Fiecare fruct de mare este gătit separat. Umplutura este legată cu un sos american cremos și prezentată în centrul unei coroane de orez pilau.

Rețetă Pilaf cu fructe de mare

Ingrediente

Sfântul Jacques

• 2 kg de scoici (8 bucăți de 250 g)
• 20 g unt
• 40 g șalote
• 10 cl de vin alb
• 20 cl de stoc de pește
• 1 buchet garni

Langoustine

• 800 g de langustine (16 bucăți de 50 g)
• 2 cl de oțet
• QS de cimbru și frunze de dafin

Midii

• 800 g midii
• 20 g unt
• 40 g șalotă
• 10 cl de vin alb
• 20 g patrunjel

Creveti

• 160 g creveți curățați
• 250 g ciuperci nasture
• 50 g unt
• 0,5 lămâie

Finalizarea garniturii de fructe de mare

• 40g unt
• Tarhon QS
• QS de chervil
• Cognac QS
• 20 g unt pentru tamponare

Sos american cremos

• 800 g de crabi sau prăjituri verzi
• 1 l de sos american preparat cu coji de langustine și crabi
• 20 cl de smântână

Pilaf de orez

Asezonare

• PM sare grosieră
• Sare fină PM, piper proaspăt măcinat, piper Cayenne

Echipament

• 1 cuțit de feliat
• 1 cuțit de tocat
• 1 placă de tăiat
• 1 cratiță
• 1 cuptor olandez
• 1 skimmer
• 1 strecurator

Porție greutate Calorii Proteine ​​Lipide Carbohidrați

500 g	512 kcal	42 g	28 g	54 g

---