Forum climatic „„ Câtă mâncare este suficientă de mâncat ”- KLIMA ARENA
„Forum climatic”: „Câtă mâncare este suficientă pentru a mânca?” - Profesorul Carola Strassner va investiga această întrebare într-o conferință online din 18 octombrie. Pentru cei interesați, evenimentul va fi transmis și în direct în KLIMA ARENA.
Conferința dvs. online „Câtă mâncare este suficientă pentru a mânca?” Poate fi urmărită prin zoom (vezi link). Evenimentul îl vom transmite în direct la sediul nostru duminica viitoare (16-17) ca parte a seriei „Climate Forum”. Deci, dacă nu doriți să stați singur acasă în fața computerului sau pur și simplu nu doriți să vă "încurcați" cu tehnologia, sunteți binevenit să veniți la noi în KLIMA ARENA. Numărul de participanți este limitat și necesită înregistrare.
În prealabil, am realizat următorul interviu cu Carola Strassner:
Dnă Strasser, vă ocupați de sistemele nutriționale și de ecologia nutrițională de mulți ani. Ce înseamnă o nutriție durabilă, care economisește resurse?
... pe bază de plante și colorat, în mare parte cu rădăcini regionale, cu produse proaspete de sezon, puțin prelucrate, din producție ecologică, destul de câștigat pentru toți cei implicați, predominant simplu și mai ales gustos!
Cum se pot concilia conștientizarea nutriției optime și a plăcerii pasionale?
Foarte usor! Cu o nutriție optimizată, se consideră o nutriție durabilă, deoarece optimizat înseamnă optimizat pentru sol, oameni, animale și plante, precum și apă și aer - pe scurt ecosistemul nostru. Alimentele care sunt produse dintr-un astfel de sistem sunt de o calitate corespunzătoare, inclusiv găsit în gust. Există, de asemenea, pasiune în manipularea profesională a acestei materii prime și anumite abilități în preparare. Sociabilitatea și ospitalitatea completează plăcerea.
Ați spune că pe lângă ochi, care, potrivit unui proverb, se știe că mănâncă, există și alți factori de influență psihologică la om?
Sigur, întreaga persoană: Mai întâi de toate, toate (celelalte) percepții senzoriale (auziți cum se crapă, miroase cum miroase, simțiți cum alunecă). Dar apoi există și emoții și motivații: unde este persoana, ce a experimentat, în ce stare se află în prezent, ce istorie, experiență anterioară etc. are? Întrebarea este, cât de mult îl determină? Antrenamentul Mindfulness este o modalitate excelentă de a deveni conștient de practicile alimentare.
Ce crezi despre superfood sau slow food? Industria alimentară le-a scos din sertar ca contrapunct - sau există mai multe la ei?
Superalimentul este un bun concept de marketing, care ajută parțial la evidențierea valorii versatile a alimentelor individuale. Din fericire, toate superalimentele exotice sunt completate cu altele locale. Deoarece un efect secundar al acestor abordări este creșterea prea rapidă, cererea prea puternică, crescută artificial. Aceasta implică o ofertă corespunzătoare, indiferent de consecințe - care au devenit problematice din punct de vedere ecologic (de exemplu, avocado, chia) sau social (de exemplu, quinoa). În plus, accentul rămâne pe alimentele individuale și „ce pot face pentru mine”. Aceasta nu este o cale către o nutriție durabilă.
Slow Food, pe de altă parte, este o filozofie și o mișcare bazată pe valoare. Valorile includ respect și apreciere pentru oamenii care cresc în mod tradițional și procesează mâncarea noastră, precum și pentru plante, animale, hrană și peisaje în sine. Slow Food recunoaște că nutriția este mult mai mult decât suma alimentelor și o plasează în practici culturale - aceasta este viața.
O dietă vegană devine din ce în ce mai importantă. Restaurantul KLIMA ARENA, „Rene’s Kitchen”, este, de asemenea, angajat în această abordare. Cum clasificați mișcarea vegană?
Din mișcarea în jurul veganismului învățăm să ne confruntăm cu o dietă pe bază de plante. Integrarea mai multor mâncăruri vegane în propria dietă îi va ajuta pe cei care persistă în ea pe termen lung.
Sunt veganii „vegetarieni mai buni” - sau poate nu?
Pentru mine, ca nutriționist, veganii sunt oameni care mănâncă permanent fără niciun produs de origine animală, adică fără produse lactate sau mezeluri, fără carne sau miere. Vegetarienii, pe de altă parte, sunt oameni care se hrănesc permanent cu animale moarte fără produse, dar cu animale vii. În opinia mea, o comparație nu este adecvată. Există diferite moduri, fiecare dintre ele având consecințele sale. Calea vegetariană mi se pare logică, deoarece permite formarea unui ciclu de nutrienți agricoli. Există prima agricultură vegană pe care o urmez cu mare interes. Până în prezent, nu toate alimentele pe bază de plante pot fi cultivate vegane. Vom vedea cum se dezvoltă asta.
Este „Vinerea Neagră” din ultima vineri din noiembrie o modalitate oportună de a promova în mod specific alimentația sănătoasă? Sau este în cele din urmă o creștere a societății noastre de consum?
Nu aș susține în mod specific o alimentație sănătoasă. Acest lucru nu funcționează pentru copii și adolescenți sau adulți. Bazat pe Antoine de Saint Exupéry, care a scris: Dacă vrei să construiești o navă, învață-i pe oameni să tânjească după marea vastă, nesfârșită - așa aș arăta, ce dor îi putem învăța pe oameni că vor să mănânce sănătos.
Vinerea Neagră este potrivită pentru a vorbi în mod specific despre consum și, mai ales, despre excesul de consum - indiferent dacă acestea apar în sectorul alimentar sau în alte părți ale societății.
Ziua Mondială a Alimentației a fost introdusă în 1979 și este programată pentru 16 octombrie în fiecare an. Cum pot fi gestionate mai bine problemele foametei în lume și securității alimentare, în special în țările lumii a treia? Și, în cele din urmă, conduc la o distribuție mai corectă, mai umană și globală?
... acționând în așa-numita primă lume, cu o conștientizare crescută semnificativ a legăturilor dintre mâncarea noastră și „cei de acolo” ... Putem și ar trebui să începem un pic mai mult cu noi înșine.
Două zile mai târziu, pe 18 octombrie, va avea loc prelegerea dvs. online. Vă rugăm să fiți de acord cu acest lucru fără a dori să dezvăluiți totul imediat?
În prelegerea mea, unele tendințe legate de nutriție vor fi reflectate critic pe fondul megatendențelor generale ecologice și socio-tehnice. Realitatea consumului este în contrast cu mișcările alternative. Mâncarea este mult mai mult decât o necesitate psihologică de bază, se dovedește a fi un parametru relevant pentru șansele de suficiență. Poate fi mai puțin produs și consumat mai puțin în sistemul alimentar? Acest lucru duce la stiluri de viață suficiente și chiar la o economie suficientă? Voi face lumină asupra posibilităților, dar și a consecințelor.
De ce problemele mari precum clima, sănătatea și nutriția merg atât de bine împreună?
Nu numai că merg atât de bine împreună, sunt și împreună și nedespărțiți. Secretarul general al ONU, António Guterres, arată că nutriția este un element central în realizarea tuturor celor 17 obiective de dezvoltare durabilă.
Întrebare finală: cât de moderat, ecologic și durabil arată viața ta de zi cu zi personală în ceea ce privește nutriția?
Suntem membri ai unei ferme conduse de comunitate, creșa Entrup, de mai bine de zece ani. Modelul „susținut de o comunitate” este, de asemenea, cunoscut sub numele de CSA - Agricultură susținută de comunitate sau ca Solawi - Agricultură solidară. Ferma cu cele aproximativ 30 de hectare hrănește aproximativ 200 de gospodării cu peste 40 de culturi din pepinieră. În plus, există creșterea ovinelor de lapte pentru iaurt și produse din brânzeturi de la ferma de brânzeturi de fermă, o brutărie de fermă, un magazin de fermă și o ofertă de piață. Și mai presus de toate: o comunitate puternică care participă.
Dnă Strasser, vă mulțumesc foarte mult pentru că ați vorbit cu noi.