Pilaf Pak Choi din quinoa PROPRIETATE ALIMENTARA; Blog alimentar
În primul rând, nu există așa ceva ca Pilaf. Pilaf (de asemenea: pilau, pilaf, pilav sau polow) este făcut puțin diferit în toate țările bucătăriei orientale. În cea mai mare parte este un fel de mâncare din orez aburit, bulion și carne. Mulți adaugă ceapă, mirodenii, dar și stafide sau migdale în orez înainte de a aburi în bulion. Quabili Pulao, un pilaf copt din orez, migdale, stafide și morcovi amestecați cu carne, este felul de mâncare național al Afganistanului. Pilaful este aromat cu migdale și stafide la ocazii speciale în Turcia și servește ca garnitură.
Orice merge! Nuci, fructe uscate, ceapă, usturoi, curry, șofran, spanac etc. - toate acestea pot face parte dintr-un pilaf.
Cu toate acestea, pentru pilaful meu de quinoa, nu m-am inspirat doar din bucătăria orientală, ci mai degrabă din vietnameză. Am urmărit recent serialul arte „Aventurile lui Sarah Wiener în Asia” și am văzut preparatul tipic vietnamez de orez picant. Pentru aceasta s-au folosit cuișoare, anason stelat și bețișoare de scorțișoară. „Sună bine!” Cred pentru mine și păstrez mental ingredientele pentru următoarea oportunitate. Acest lucru a avut loc la scurt timp după participarea mea la VeggieMatch. Pentru aceasta am făcut un pak choi pilaf din quinoa din tot ceea ce știam până acum despre pilaf, preferința mea pentru quinoa în locul orezului și toppingul de pak choi și ulei de nuci macadamia. O masă minunată care este mai mult decât o garnitură.
Ingrediente (pentru 4 persoane ca garnitură sau 2 ca fel principal):
pentru quinoa:
1 linguriță ghee
180 g quinoa albă (magazin de produse naturiste)
aproximativ 3/8 bulion sau apă (depinde dacă doriți o aromă dulce sau sărată - tocmai am luat apă)
3 buc caise uscate
20 g migdale (cu coaja)
2 buc de anason stelat
1/2 băț de scorțișoară
5 păstăi de cardamom
4 bucăți de cuișoare
1-2 căței de usturoi (1 lingură de nivel tocat)
1-2 șalote (2 linguri tocate mărunt)
Fleur de Sel (magazin de produse naturiste)
pentru Pak Choi:
2 linguri de ulei de nucă de macadamia (alimente sănătoase)
5-6 bucăți (aprox. 400 g) Pak Choi (Asia Shop)
4 bastoane (aprox. 60 g) ceapă de primăvară
1-2 bucăți de cățel de usturoi
1 lingură ghimbir proaspăt tocat
Fleur de sel
Pregătire:
Cântărește quinoa și clătește bine într-o sită sub apă curgătoare. Apoi pregătiți ingredientele rămase - tocați grosolan migdalele, tăiați caisele uscate în bucăți mici, tăiați șalotele și usturoiul și pregătiți cantitatea adecvată de condimente. Odată ce ați terminat, este timpul să gătiți. Pentru a face acest lucru, încălziți ghee-ul într-o cratiță mică (foc mediu, nivelul 5 din 9). Apoi adăugați migdalele și caisele în cratiță și prăjiți-le ușor, amestecând ocazional. După aproximativ 1/2 minut adăugați condimentele și prăjiți totul încă 1 minut (până când mirodeniile își dezvoltă aroma). Amestecând din nou și din nou. În cele din urmă, adăugați șalotii și după 1/2 minut adăugați usturoiul. Când usturoiul începe să miroasă, puteți turna bulionul sau apa în oală. Nu în ultimul rând este quinoa. Întregul lucru este acum acoperit și la foc mic timp de aproximativ 20-25 de minute (nivelul 4.5 din 9). Chiar înainte de sfârșitul timpului de gătit, quinoa poate fi condimentată cu sare.
În timp ce quinoa se gătește, pak choi poate fi ușor pregătit. Așadar, spălați pak choi, scoateți tulpina și tăiați-o în bucăți de mușcătură. Apoi spălați ceapa de primăvară și tăiați-o în inele, curățați și tocați mărunt usturoiul. Același lucru este valabil și pentru ghimbir.
Sprintul final!
Încălziți un wok (sau o tigaie de oțel cu jantă înaltă) (nivelul 7 din 9). Mai întâi puneți uleiul de nucă de macadamia în tigaia fierbinte. Lăsați uleiul să fiarbă scurt și apoi încălziți
se adaugă ghimbirul. Se amestecă scurt și se adaugă ceapa de primăvară. Se amestecă/se învârte din nou înainte de a adăuga pak choi. Pak Choi durează aproximativ 2 minute. Cu siguranță ar trebui să-și păstreze mușcătura. Când pak choi-ul este aproape gata, usturoiul și, dacă este necesar, un pic de ulei pot fi adăugate în tigaie. De îndată ce usturoiul își dezvoltă aroma, quinoa finită poate fi amestecată cu pak choi. Se amestecă de câteva ori, astfel încât totul să fie distribuit uniform și să se asezoneze cu flori de sel. Terminat!