Pilmeni
Pelmeni
pelmeni [în rusă пельмени (la singular pelmen, în chirilică: пельмень) пяльмені în bielorusă, pilmän (när)/пилмән (нәр) în tătară], un fel de mâncare de origine rusă, sunt găluște mici de carne tocată fină (acoperită din făină, ouă, apă și uneori lapte). Compoziția umpluturii variază în funcție de regiune: amestec de carne de vită, miel și carne de porc în Ural, carne de urs în Siberia. Asociem diverse condimente, cum ar fi piperul, precum și ceapa și usturoiul.
Pelmeni sunt de obicei pocșiți în apă clocotită timp de 2 până la 5 minute. Acest fel de mâncare poate fi servit cu cremă de unt sau sosuri acre (smetana în rusă și „crème fraîche” în franceză sau altfel muștarul, hreanul sau oțetul sunt cele mai populare). Unele rețete sugerează prăjirea Pelmeni până când acestea au o culoare maro auriu. De asemenea, pot îmbunătăți o supă. Ușor de depozitat, transportat și pregătit, se știe că sunt „masa vânătorului” în Rusia.
Pelmeni sunt aproape de vareniki, o varietate ucraineană de găluște acoperite cu aluat subțire și acoperite cu cartofi sau brânză de vaci zdrobită. De asemenea, sunt similare cu wonton Chinez. Principala diferență între pelmeni și alte găluște este forma și dimensiunea lor. A pelmen tipic este aproximativ sferic și are aproximativ 2-3 cm în diametru, în timp ce majoritatea celorlalte tipuri de găluște sunt de obicei alungite și mult mai mari.
Multe familii rusești fac pelmeni în mod tradițional. Rețeta se transmite de la generație la generație și mamele își transmit cunoștințele fiicei lor. Procesul de fabricație este repetitiv și riguros. Trebuie să rulați, să tăiați, să umpleți, să pliați și să ciupiți cantități mari de aluat. Familiile alocă ore pregătirii însoțite conform tradiției cântecelor, poveștilor și, de asemenea, vodca.
Astăzi pelmeni pot fi găsiți înghețați în supermarketuri și delicatese conduse de comunități rusești. Un „pelmen” cântărește în jur de 15 grame și uneori arată ca tortellini, deoarece mașinile industriale utilizate (Arienti și Cattaneo, Ima, Ostoni, Zamboni etc.) sunt în mare parte de origine italiană.
rezumat
Origine
Austriecii au „Wiener Schnitzel”, germanii „Wurst”, iar italienii au ravioli. Rușii susțin că au pelmeni. În realitate, aceste patru feluri de mâncare ar putea avea un strămoș comun. Aceste patru feluri de mâncare „naționale” provin probabil din China, unde sunt preparate Jiaozi. Pelmeni se găsesc mai general în Europa de Est, dar sunt considerate un fel de mâncare tipic rusesc.
În afara Rusiei, termenul "pierogi" sau "perogi" este adesea folosit pentru a califica toate tipurile de găluște din Europa de Est. Acest termen nu ia în considerare forma, dimensiunea sau umplutura. Acest nume este impropriu în sensul că „pierogi”, termen slav, înseamnă inițial „plăcinte”. Acestea din urmă sunt în general fierte sau prăjite, dar niciodată fierte, cu excepția țărilor slave vestice, cum ar fi Polonia, unde vareniki rus se numește "pierogi".