Pinot Noir - Tot ce trebuie să știți!

Ce este Pinot Noir?

După cum se poate presupune deja, Pinot Noir își datorează numele faptului că este unul dintre soiurile Burgundia (Pinot Gris, Pinot Blanc) care este de obicei recoltat cel mai recent. De la începutul anilor 90, acest soi de struguri și-a găsit drumul și popularitatea din regiunile de creștere oarecum mai reci din Burgundia până la noi în Germania. Ceea ce se numește Pinot Noir în Germania se numește Pinot Noir în Franța. Cunoscătorii vinului susțin diferența. Cu toate acestea, cert este că este același soi de struguri, care poate varia în rezistență în funcție de condițiile meteorologice și de expansiune.

În această țară, Pinot Noir este cultivat în cele mai mari regiuni viticole, dar mai ales în Baden, Palatinat, Rheinhessen, Württemberg și Rheingau. Spre deosebire de alte soiuri de struguri, Pinot Noir necesită cea mai mare îngrijire de la vinificator, deoarece are cerințe speciale asupra solului și climatului.

Originea și istoria

Pinot Noir este unul dintre cele mai vechi soiuri selectate din vița sălbatică din vestul Europei Centrale. Este un soi foarte vechi care poate exista de 2000 de ani. În anul 884, Carol al III-lea. niște viță de vie din Burgundia sub numele „Clävner” până la lacul Constance. În Burgundia însăși, soiul de struguri cultivat cu mult înainte a fost menționat pentru prima dată în scris într-un document din 1375.

În Germania, soiul de struguri s-a răspândit la intervale mai mari. În secolul al XIII-lea a fost plantat în Rheingau, în secolul al XVI-lea în Palatinat și în secolul al XVIII-lea se spune că soiul a fost adus în Ahr din Burgundia franceză. Soiul de struguri a câștigat o creștere deloc de neglijat a importanței în urmă cu aproximativ 150 de ani - odată cu extinderea producției de vin spumant, pentru care au fost plantate vinuri pure din Burgundia. Presat ca alb Pinot Noir, roz sau roșu, împreună cu soiul de struguri Riesling, este unul dintre cele mai populare vinuri de bază pentru vinul spumant

Pinot Noir - expansiune și gust

Spätbrugunder este utilizat în principal ca vin roșu sec, dar și pentru producția de vin spumant. Vinul alb cunoscut sub numele de "Blanc de Noirs" este produs și din struguri negri presați imediat după recoltare. Pe lângă tradiționalul Pinot Noir, astăzi sunt presate și tipurile moderne. Reprezentanții tradiționali au ca rezultat un vin blând, cu tanin scăzut, cu intensitate mică a culorii, datorită utilizării strugurilor foarte copți. Vinurile moderne se caracterizează printr-o culoare mai intensă, conțin mai multe tanini și, prin urmare, mai puțin acid. În timp ce Pinot Noir tradițional este depozitat în baricuri și iau note de scorțișoară și vanilie, cele moderne sunt de obicei depozitate doar pe scurt în butoaie mai mici de stejar.

Culoarea sa este semnificativ mai deschisă decât cea a unui Merlot sau Cabernet Sauvignon. Experții descriu adesea culoarea Pinot Noir ca roșu ruginiu sau roșu rubiniu, cu nuanțe violet. Cel mai simplu mod de a-l recunoaște pentru începătorii de vin este că este uimitor de clar în pahar și aproape că îl puteți vedea.

Cu majoritatea Pinot Noir puteți gusta arome distincte de cireșe. Cea mai mare aciditate medie spre mare - în special cu reprezentanții germani - asociată cu notele de fructe transmite gustul de afine și uneori se poate termina cu nuanțe ușor mai fructate de zmeură. În funcție de dezvoltare - indiferent dacă este în lemn sau nu - Pinot Noir poate lua alte note. De exemplu, vanilie, cuișoare, lemn dulce sau ciuperci, dar și arome de piele, de pământ. Dacă vă place descrierea gustului Pinot Noir, ar trebui să încercați cu siguranță un Bacchus, care convinge prin notele sale fructate. S-ar putea să vă placă și recolta târzie aromată.

Oricui îi place un vin roșu bogat, cu un corp larg, ar putea fi inițial un pic dezamăgit de Pinot Noir, deoarece în Germania este elegant și filigran, cu tanini moi și o structură catifelată.

Cultivarea Pinot Noir

Pentru cultivarea și extinderea Pinot Noir este necesar un tratament deosebit de blând și sensibil. În consecință, soiul necesită îngrijire extremă și impune cerințe ridicate climatului și solului. Dacă condițiile de creștere sunt optime, soiul este cel mai bun și aduce randamente regulate, medii până la mari.

climat

Pielea subțire și fină face ca strugurii să fie sensibili atât la temperaturi ridicate, cât și la temperaturi scăzute. În consecință, fluctuațiile de temperatură trebuie evitate în mod expres în timpul cultivării. Fluctuații mai puternice de temperatură duc la fructele de fructe de pădure. Deoarece vițele Pinot Noir își dezvoltă vârfurile de lăstare foarte devreme, acestea sunt în mod special periclitate de gerul târziu.

sol

Soiul se dezvoltă cel mai bine pe soluri adânci, calde, mediu-grele și fertile, cu o sursă bună de apă. În acest caz, profund înseamnă că vița de vie are șansa de a prinde rădăcini adânc. Solurile care nu au bariere sau straturi de sol moarte până la o adâncime de cel puțin 50cm, prin care vița de vie nu poate sau doar cu dificultăți de înrădăcinare, sunt ideale aici. Solurile grele nu sunt potrivite pentru cultivarea târziei Brugunders. Soiul aduce cele mai bune randamente pe solurile calcaroase.

Locații

Soiul are nevoie de locații timpurii și bune. Soiul de struguri nobili prosperă cel mai bine în așa-numitele locații Riesling. Pante de sud în regiunile viticole mai reci sunt, de asemenea, ideale pentru cultivare. Aceste condiții se găsesc mai ales în majoritatea regiunilor viticole germane, precum și în Burgundia franceză.

Cele mai importante zone în creștere din întreaga lume

Cea mai mare suprafață de cultivare este Franța, cu aproximativ 30.000 ha. California urmează pe locul doi, cu aproximativ 16.500 ha.

După patria sa franceză și SUA, regiunile viticole din Germania se află pe locul trei la nivel mondial, cu aproximativ 12.000 de hectare. Aceasta corespunde unei cote de aproximativ 11% din suprafața totală a podgoriilor. Majoritatea viței de vie Pinot Noir cu o suprafață de viță de vie de 5300 de hectare cresc în Baden, în Câmpia Superioară a Rinului, la Kaiserstuhl. În plus, Palatinatul (1.700 ha), Rheinhessen (1.500 ha), Württemberg (1.300 ha), precum și Rheingau (390 ha) și Ahr (370 ha) sunt printre cele mai importante zone de cultivare pentru Pinot Noir din Germania. În toate zonele de creștere, cu excepția Mosellei, este unul dintre soiurile de struguri „clasice”, ceea ce înseamnă că acest vin roșu de înaltă calitate este clasificat în gama de vinuri tipice regionale cu un singur soi.

Alte zone importante de creștere cu 4.500 până la 6.500 de hectare se află în Moldova, Italia, Noua Zeelandă, Australia și Elveția.

Podgoriile mai mici cu o suprafață de cultivare cuprinsă între 100 și 1800 ha pot fi găsite în Argentina, Algeria, Chile, România, Ungaria, Africa de Sud, Ucraina, Canada, Austria, Rusia, Anglia și Spania.

Caracteristici varietale

Frunzele Pinot Noir sunt caracterizate de următoarele caracteristici varietale ampelografice:

vârf deschis, albicios, verde deschis și foarte păros
inițial păroase, frunze tinere aproape fără păr
creșterea lăstarilor mediu-puternic
frunze de dimensiuni medii, ușor indentate, cu suprafața vezicală
Forma frunzei: pentagon echilateral; trei-cinci lobi și dinți mărunți

Strugurii se caracterizează prin următoarele caracteristici:

boabe cilindrice, rareori umărate, de dimensiuni medii și dense
mici până la mijlocii, rotunjite cu boabe ovale
de culoare albastru închis până la violet
coaja de boabe subțire și foarte delicată
pulpa foarte suculenta

Sursa imaginii: rhc-weinkontor

Cum beți Pinot Noir și ce se potrivește cel mai bine cu el?

S-ar putea spune că Pinot Noir separă atât de multe spirite. Cu toate acestea, toată lumea ar trebui să îndrăznească să încerce un Pinot Noir german și să ia o a doua înghițitură. Unii îl iubesc, alții nu pot face nimic cu el. Cert este însă că te poți apropia de fascinația acestui elegant vin roșu înghițit cu înghițitură, pentru că uneori face cele mai bune vinuri roșii din lume. Datorită acidității sale clare, poate fi depozitat foarte bine și impresionează în întreaga lume cu numeroasele sale recolte mature. Cu ceva timp în urmă am discutat despre cum ar trebui să-ți păstrezi vinul.

Dacă ești puțin mai avansat și vrei să te delectezi cu sticla perfectă pentru un Pinot Noir, ar trebui să alegi un pahar cu burta groasă și formă nu prea alungită.

Ce altceva ar putea completa plăcerea Pinot Noir? Mâncarea potrivită, desigur: șa de carne de vânat, rulade, platou de brânză cu compté, un camembert ușor și o brânză ușoară și moale de capră.

Cunoscute vinuri roșii Pinot Noir

Principalele zone de creștere pentru Pinot Noir în Germania sunt în primul rând Baden, Palatinat, Ahr, Württemberg și Rheinhessen. Cunoscutul Pinot Noir din Valea Ahr include Meyer Näkel și Dagernova Pinot Noir. Aici am dori să menționăm că următorii reprezentanți nu sunt vinuri de cea mai înaltă calitate, ci vin la prețuri accesibile. Le puteți găsi în principal în magazinele alimentare.

Affentaler Pinot Noir

Podgoriile din Affentaler Winzergenossenschaft se întind de la Valea Rinului de Sus peste dealurile de la poalele dealului până la masivul Pădurii Negre. Affentaler Pinot Noir, în special, capătă nota personală datorită poziționării optime a viței de vie pe versanții abrupți: aroma sa coaptă care amintește de cireșe și fructe de pădure, plinătatea sa fructată și dulceața delicată îl fac unic. Puteți obține Affentaler Pinot Noir la Edeka: Mergeți la magazin.

Meyer Näkel Pinot Noir

Crama Meyer Näkel de la Dernau an der Ahr produce vinuri roșii care amintesc puternic de Pinot Noirs din punct de vedere calitativ. În principal, vița de vie Pinot Noir crește pe versanții abrupți ai Văii Ahr. Datorită gustului unic și terroirului exclusivist, crama este considerată de cunoscătorii vinului un ambasador al expresivului, Palatine Pinot Noir.

Meyer Näkel Pinot Noir este disponibil de la Hawesko, printre altele: la magazin

Sursa imaginii: hawesko.de

Alde Gott Pinot Noir

Aceasta provine de la Sasbachwalden din Baden de la cooperativa viticolă Alde Gott. Datorită depozitării sale relativ scurte în butoaie de stejar și fermentației tradiționale a mustului, Alde Gott Pinot Noir este unul dintre reprezentanții nobili ai cooperativei vitivinicole. Se caracterizează prin gustul său puternic și aromele sale care amintesc de cireșe, prune și afine.

Sursa imaginii: wirwinzer.de

Dagernova Pinot Noir

Dagernova Weinmanufaktur, o cooperativă de viticultori din Valea Ahr, reprezintă tradiție, calitate și inovație. Dagernova este un Pinot Noir foarte echilibrat și se caracterizează prin parfumul său fin și tipic de violete și căpșuni. Este descris ca fiind vinul de companie ideal pentru fiecare ocazie cu o dulceață reziduală armonioasă.

Sursa imaginii: wein-oertel.de